רמדאן-פידה

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 293, שומן כולל 9 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 44 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 21 מ"ג, נַתרָן 209 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

"את הלחם הטורקי הזה אוכלים בדרך כלל במהלך חודש הרמדאן, אבל אני אופה אותו כל השנה", משתף שאדי חזנזדה נמטי. "הלחם השטוח הזה קל להכנה, ואפילו לא צריך ללוש את הבצק ביד. כדי להבטיח שהוא טעים ואוורירי, חשוב לא להוסיף יותר מדי קמח. רק להוסיף מספיק כדי שהבצק לא יידבק לשולחן."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס חלב, מחומם לטמפרטורה של כ-40 מעלות צלזיוס
1/4 כוס שמן זית
כף אחת של סוכר מגורען
כף אחת של שמרים להכנה מהירה
כפית מלח גס
1 ביצה גדולה, להפריד את החלבון מהחלמון
4 ו-1/4 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד תוספת לפיזור
כף יוגורט
2 כפות שומשום לבן, רצוי קלוי
2 כפות זרעי נייגלה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, יוֹגוּרט, חָלָב, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה ומניחים בצד.
בקערה גדולה, שלבו חלב חם, כוס מים חמימים (בערך 40 מעלות צלזיוס) ושמן זית. הוסיפו סוכר, שמרים, מלח וחלבון ביצה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת כף עץ, הוסיפו קמח כוס אחת בכל פעם, והוסיפו רבע כוס בסוף. הבצק יהיה דביק.

כסו את הקערה בניילון נצמד ומגבת מטבח. הניחו במקום חמים ונטול משבי רוח, כמו תנור בטמפרטורת החדר, לתפוח עד שכמעט הכפיל את נפחו, כ-30 דקות.
פתחו את הקערה והפיכו את הבצק על משטח מקומח היטב. פזרו על המשטח ככף קמח. הפכו את הבצק בעזרת מגרדת כף כך שהצד המקומח פונה כלפי מטה, לאחר מכן פזרו מעט קמח מכל הצדדים וצרו ממנו כדור.
בעזרת מגרדת בצק, חותכים את הבצק לשניים וצרים מכל חצי כדור כדור קטן. מניחים כל כדור על תבנית אפייה מוכנה, מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים במשך 20 דקות.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
בינתיים, הכינו את הציפוי.:

בקערה קטנה, ערבבו את חלמון הביצה, היוגורט וכף אחת של מים. לאחר 20 דקות, רדדו את הבצק ולחצו קלות על חצי אחד בעזרת האצבעות. שפכו חצי מהציפוי למרכז הבצק ובעזרת האצבעות מתחו את הבצק לצורה אליפסה בעובי 1 ס"מ.
בעזרת האצבעות, צרו שוב שקעים מסביב לעיגול, במרחק של 2.5 ס"מ מקצה הבצק. לאחר מכן, צרו שקעים לרוחב הבצק בתוך העיגול, באמצעות קווים במרחק של 2 ס"מ זה מזה; חזרו על התהליך בכיוון ההפוך כדי ליצור דוגמת מעוין. פזרו חצי מזרעי השומשום וזרעי הקצח מעל. חזרו על הפעולה עם כדור הבצק השני.
אופים עד להזהבה והתייצבות, כ-18 דקות. מוציאים מהתנור ומכסים באופן רופף במגבת מטבח למשך 10 דקות לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / לחם ביתי / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הטורקי

מתכונים דומים

54 מתכוני לחם ביתיים שתוכלו להכין

פידה טורקית עם ביצה וסוג'וק

5 דרכים לארגן את הכנת הארוחות שלכם

רמדאן מסורתי במטבח הטורקי

לחם טורקי

מולסה רימון