פידה טורקית עם ביצה וסוג'וק

קולות: 1

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 5-6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 6
קלוריות 1391, שומן כולל 110 ג'., שומנים רוויים 18 ג'., חלבונים 34 ג'., פחמימות 67 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 228 מ"ג, נַתרָן 709 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

לחם שטוח טורקי קלאסי זה נאפה בדרך כלל בתנור לבנים. כדי להכין גרסה ביתית הקרובה ככל האפשר למקור, אפו את הפידה בתנור בחום גבוה על גבי תבנית אפייה שחוממה מראש. זה יוצר את האפקט של רצפת תנור לבנים לוהטת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

4 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כפית סוכר מגורען
כפית אחת של שמרים אינסטנט
שמן צמחי

מְלִית

450 גרם גבינת קסרי מגוררת (בערך 5 כוסות; ניתן להחליף במוצרלה)
110 גרם סוג'וק (נקניק טורקי יבש), ללא מעטפת, חתוכים לעיגולים בעובי 0.3 ס"מ.
4 כפות שמן צמחי
5 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, שְׁמָרִים, גְבִינָה, סוג'וק, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

יוצקים 1.5 כוסות מים חמימים (כ-40 מעלות צלזיוס) לקערת מיקסר עומד המצויד במתאם. מוסיפים את הקמח, הסוכר, השמרים וכפית מלח ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. נותנים לתערובת לעמוד 5 דקות כדי לאפשר לקמח לספוג את המים. מחברים את וו הלישה ולשים את הבצק במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כ-7 דקות. משמנים קערה גדולה בשמן צמחי ומעבירים את הבצק לקערה. הופכים את הבצק כך שיצפה את כל הצדדים בשמן. מכסים ומתפיחים במקום ללא משבצות, כמו תנור כבוי, עד שהבצק מכפיל את גודלו, אך לא לגמרי, כשעה.
פרשו את הבצק והניחו אותו על משטח מקומח היטב.

הניחו תבנית אפייה הפוכה במדף האמצעי של התנור וחממו את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס. הפכו תבנית אפייה שנייה ורפדו אותה בנייר אפייה.
חלקו את הבצק ל-5 חלקים (ראו הערה) וכסו 4 מהם במטלית לחה. רדדו חלק בצק אחד לעיגול באורך של כ-50 ס"מ ורוחב של כ-12 ס"מ. העבירו את הבצק לתחתית מרופדת בנייר אפייה של תבנית אפייה. חזרו על הפעולה עם חלק הבצק השני.
מְלִית:

מפזרים על כל אליפסה כוס גבינה אחת, תוך השארת מרחק של כ-2 ס"מ מהקצוות. מניחים פרוסות סוג'וק מעל, תוך השארת מעט מקום באמצע להוספת ביצה בהמשך. מקפלים את קצוות הבצק מעל הגבינה וצובטים את הקצוות. מברישים בשמן צמחי.
מניחים את הפידה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה בתנור. אופים עד שהגבינה נמסה ומתחילה להשחים, 7-10 דקות. שוברים 2 ביצים ל-2 קערות קטנות. מוסיפים ביצה אחת למרכז כל פידה. ממשיכים לאפות עד שהחלבונים מתייצבים, עוד 4-5 דקות. חוזרים על הפעולה עם הבצק, הגבינה, הנקניק, החמאה והביצים הנותרות.

פֶּתֶק

אפשר גם לחלק את הבצק ל-6 חתיכות ולהכין מהן לחמניות קטנות יותר.