רמדאן מסורתי במטבח הטורקי

רמדאן ידוע יותר ברחבי העולם כחודש הצום הקדוש, המייצג את אחד מחמשת עמודי התווך של האסלאם. מוסלמים ברחבי העולם מקדישים זמן לרוחניות ולתפילה.

עבור רבים, חודש הרמדאן הוא זמן להתרחק מהלחצים והחטאים של חיי היומיום ולבלות עם משפחה וחברים, בהתאם לעקרונות דתיים. מוסלמים נמנעים מאוכל ומים משעת תפילת השחר עם הזריחה ועד תפילת הערב עם השקיעה.

כל זה אינו חל על ילדים, נשים בהריון, קשישים וחולים, כמו גם על נציגים של דתות אחרות.


רמדאן - פרדוקס קולינרי

אם מסתכלים על הרמדאן מנקודת מבט קולינרית ולא רוחנית, ההפך הוא הנכון. בימים אלה אנשים מתמקדים בהכנת אוכל, בידור ובזללנות.

הכנת האיפטאר, הארוחה הראשונה לאחר השקיעה, והסאחור, הארוחה האחרונה לפני הזריחה, הן האירועים העיקריים של היום. כל שאר הפעילויות סובבות סביבם.


מתכוננים לאיפטאר


במהלך הרמדאן, רוב השפים חוזרים לשורשים שלהם ומכינים מנות מסורתיות בלבד.

חנויות, בזארים ושווקים מתחילים לפרסם מוצרי רמדאן מספר חודשים מראש. פיסטוקים, רחת טורקית, פסטרמה ומעדנים טורקיים אחרים יימכרו שם מדי יום.

בעוד שבמהלך החג, חיי היום והעבודה בדרך כלל מואטים, לא ניתן לומר את אותו הדבר על המטבח, שבו נשים בדרך כלל לוקחות את השליטה. הכנת ארוחת הערב מתחילה בבוקר, בביקור בשוק.

לאחר ביקור בשוק, נשים חוזרות הביתה, קולפות וחותכות ירקות, משרינות ומאדות בשר, מבשלות מרקים ומכינות קינוחים.


למה לצפות באיפטאר?

איפטאר היא ארוחה גדולה בת מספר מנות. היא מתחילה במנות ראשונות קלות ומרק ומסתיימת בקינוחים, קפה טורקי ופירות טריים.

הארוחה מתחילה בלגימת מים, ולאחר מכן זיתים שחורים וירוקים, מגוון גבינות טורקיות, מנות ראשונות ולחם שטוח חם, הנאפה במיוחד במהלך הרמדאן.


עריכת השולחן

עריכת השולחן לאיפטאר היא אמנות בפני עצמה. ללא קשר לעושרו של המארח, השולחן תמיד יכלול את המרכיבים והמנות המשובחים ביותר.

המרק יהיה תמיד חם ומהביל, יימזג לקערות, הכוסות ימולאו במים, ולחם יוגש בארוחת הערב. אוכלים רעבים, צמאים לאחר יום שלם של צום, ימתינו בסבלנות ליד השולחן לתפילתו האחרונה של הכומר. לאחר מכן, הם יתקפו בלהיטות את האוכל.

ארוחת הצהריים וארוחות אחרות נמשכות שעות, שבמהלכן בני משפחה וחברים נהנים זה מחברתו של זה. לפעמים, לפני הסחור - הארוחה האחרונה לפני עלות השחר - אנשים לוקחים תנומה קצרה.

גם אם אינכם צמים, הקפידו להשתתף באיפטאר. כאן תוכלו לטעום מאכלים טורקיים מסורתיים ואותנטיים.ממתקים טורקיים, לחם טורקי, עוגיות חגזוהי תהיה אחת האפשרויות הטובות ביותר לחוות באמת את האירוח הטורקי ולהכיר את תרבות האוכל הטורקית.