אדג'ריאן חצ'אפורי (Adjaruli Khachapuri)

קולות: 2

איך לבשל חצ'אפורי אדג'ארי (אדג'רולי חצ'אפורי)

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

חצ'פורי הוא מאפה גאורגי מסורתי העשוי מבצק, גבינה וביצה, ומוצע במגוון רחב של סוגי חצ'פורי ברחבי גאורגיה. אולי החצ'פורי הייחודי ביותר הוא החצ'פורי האג'ריאני, מאכל בצורת סירה ממולא בגבינה ומעליו ביצת עין. זהו תענוג להכנה ולאכילה. בצק השמרים תופח תוך שעה בלבד, ויוצר בסיס חצ'פורי מדהים עם קרום פריך ופירורים אווריריים. למילוי, השתמשו בתערובת של מוצרלה וגבינת פטה. לאחר האפייה, הוא הופך למסה טעימה ולעיסה. ערבבו אותו עם חלמון נא באמצעות חתיכת חצ'פורי קרועה, ממש בתוך הסירה, ותיהנו מהמרקם והטעם המדהימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כף שמן זית + עוד לשימון הקערה
1/4 כוס חלב
קורט סוכר
כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
כוס ו-3/4 קמח + עוד לעבודה
1 ו-1/4 כפיות מלח גס
ציוד מיוחדאבן פיצה

מְלִית

450 גרם מוצרלה, מגוררת
220 גרם גבינת פטה, מפוררת
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
2 כפות (30 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר הקרה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, גבינת מוצרלה, גבינת פטה, ביצים, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵקמשמנים קערה בינונית בשכבה דקה של שמן זית. בסיר קטן, מחממים את החלב עם חצי כוס מים על אש נמוכה עד שהטמפרטורה מגיעה ל-43-46 מעלות צלזיוס. יוצקים את החלב לקערה הקטנה ומערבבים עם הסוכר. לאחר מכן מפזרים פנימה את השמרים ומניחים להם לעמוד עד לקבלת קצף, 5-10 דקות. (מכסים את הקערה אם החדר קריר או שהשמרים קרים).
הניחו את אבן הפיצה במדף התחתון של התנור והוציאו את המדף השני אם יש כזה. חממו את התנור מראש ל-260 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). גזרו שתי חתיכות נייר אפייה בגודל 25 על 18 ס"מ.

מניחים את הקמח בקערה בינונית ומערבבים פנימה את המלח. יוצרים גומה במרכז ומוזגים פנימה את תערובת השמרים ושמן הזית. מערבבים בעזרת כף עץ עד שכל הקמח נטמע והבצק יוצר כדור רך ורך. הוא יהיה רך ודביק.

מקמחים משטח עבודה, הופכים את הבצק על השיש ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, אך מעט דביק, כ-5 דקות. מניחים את הבצק בקערה משומנת, הופכים אותה כך שכל המשטח יופיע בשמן, ומכסים את הקערה באופן רופף בניילון נצמד. מניחים לבצק לתפוח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו, כשעה עד שעה ו-15 דקות.
מְלִיתבקערה בינונית, ערבבו בעזרת מזלג את גבינת המוצרלה והפטה. צרו גומה קטנה במרכז והוסיפו ביצה אחת. טרפו קלות את הביצה בעזרת מזלג וערבבו היטב עם הגבינות.
מקמחים קלות משטח עבודה. הופכים את הבצק על המשטח המקומח וחותכים אותו לשניים. מעצבים בזהירות את החצאים לעיגולים. מניחים דף נייר אפייה אחד על משטח העבודה וקמחים אותו קלות. מהדקים ומרדדים חצי בצק בעזרת מערוך לעיגול בעובי 0.3 ס"מ ובקוטר 25 ס"מ.
הניחו את העיגול על נייר האפייה, כאשר הבצק משתלשל מעבר לקצה הארוך. לאחר מכן העבירו את הבצק על נייר האפייה לתבנית אפייה הפוכה (או השתמשו במקלפת פיצה). חזרו על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה, והעבירו אותה לצד השני של תבנית האפייה השנייה.
מורחים חצי מתערובת הגבינה על עיגול הבצק הראשון, מורחים אותו מעט, משאירים מרחק של כ-1 ס"מ מהקצוות, ומרכזים את רוב המילוי במרכז (זה אמור ליצור תלולית גדולה). מגלגלים את צידי הבצק בחוזקה לכיוון המרכז ליצירת סירה ממולאת גבינה, באורך של כ-25 ס"מ ורוחב של כ-10 ס"מ. צובטים את קצוות הסירה וסובבים כדי לקבע אותם. חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה והגבינה הנותרת. נותנים לנוח 10 דקות.
מניחים את החצ'פורי על נייר אפייה המונח על אבן פיצה, תוך השארת מרווח של 5-7 ס"מ ביניהן. אופים עד להזהבה ופריכות, מסובבים את האבן ב-180 מעלות לאחר כ-8 דקות, סה"כ כ-12 דקות.
שוברים ביצה אחת לכל חצ'פורי וממשיכים לאפות עד שהחלבונים מתייצבים בקצוות והחלמון והחלמון שמסביב עדיין מעט טריים, כ-3 דקות. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים כף אחת (15 גרם) חמאה מעל כל חצ'פורי, ומערבבים את הביצים עם הגבינה החמה (החלמונים יתבשלו). מגישים מיד ואכולים, תוך כדי קרעתם של חתיכות לחם וגריפת הגבינה החמה והדביקה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות צמחוניות / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / לחם ביתי / מְתַאֲבנִים / חֲטִיפִים / מתאבנים עם גבינה / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הערבי

מתכונים דומים

מנות למסיבת נושא ממטבחים שונים