50 מתכונים למילוי

איך להכין את המילוי:

1. מטגנים ירקות, פירות, עשבי תיבול ו/או בשר בחמאה, לאחר מכן מוסיפים ציר.
2. מערבבים עם ביצים טרופות וקוביות לחם.
3. מעבירים לתבנית אפייה משומנת ופיזרו מעל מעט מהחמאה או השומן מהתבנית. אופים, מכוסה בנייר כסף, במשך 30 דקות ב-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מסירים את נייר הכסף ואפים עוד 30 דקות, או עד להזהבה (או משתמשים במלית שהתקררה למילוי ההודו).

יְצִיאָה: כל מתכון מספיק ל-8 מנות, מספיק למילוי הודו במשקל 5.4-6.3 ק"ג.


1. קלאסי. במחבת גדולה, המיסו 110 גרם חמאה על אש בינונית. הוסיפו 2 כוסות בצל וסלרי קצוצים לקוביות, כף מרווה קצוצה וטימין, תבלו במלח ופלפל ובשלו במשך 5 דקות. הוסיפו 3 כוסות ציר עוף או הודו והביאו לרתיחה עדינה. בקערה גדולה, טרפו 2 ביצים עם 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה; ערבבו פנימה 1/6 כוסות לחם לבן חתוך לקוביות, לאחר מכן שפכו את תערובת הירקות והציר וערבבו. העבירו לתבנית אפייה משומנת ופיזרו חתיכות חמאה מעל. כסו ואפו במשך 30 דקות ב-190 מעלות צלזיוס; הסירו את נייר האלומיניום ואפו עוד 30 דקות, עד להזהבה. (לחלופין, ממלאים את תרנגול ההודו ואפים).

2. עם תפוח ועשבי תיבול. הכינו את המילוי הקלאסי (מס' 1) על ידי טיגון 2 תפוחים פרוסים עם הבצל.

3. עם חמוציות ותפוחים. בצעו את מתכון מספר 1, תוך בישול של 2 תפוחים קצוצים וכוס חמוציות מיובשות יחד עם הבצל.

4. עם חמוציות ואגוזים. בצעו את מתכון מספר 1, תוך כדי בישול של 2 אגסים פרוסים וכוס חמוציות מיובשות יחד עם הבצל. הוסיפו ללחם כוס אגוזי מלך או פקאנים קלויים קצוצים.

5. עם משמשים מיובשים ואגוזי לוז. בצעו את מתכון מספר 1, תוך שימוש בכרישה פרוסה במקום בצל. הוסיפו ללחם 1.5 כוסות משמשים מיובשים חתוכים לקוביות וכוס אחת של אגוזי לוז קלויים קצוצים.

6. עם בצל מקורמל. בצעו את מתכון מספר 1, והוסיפו 2 כוסות בצל מקורמל ו-3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת יחד עם הלחם. פזרו גבינת פרמזן לפני האפייה.


7. פקאן ובורבון. בצעו את מתכון מספר 1, הוסיפו 2 אגסים פרוסים, כוס אחת של פקאנים קצוצים וחצי כוס בורבון לירקות המטוגנים; בשלו על אש קטנה במשך 2 דקות לפני הוספת הציר.

8. עם לחם תפוחי אדמה. הכינו את המילוי הקלאסי (מס' 1) עם לחם תפוחי אדמה חתוך לקוביות במקום לחם לבן.


9. עם תפוח ושומר. הכינו את המילוי הקלאסי (מס' 1) עם לחם תפוחי אדמה. במקום סלרי, השתמשו בשומר קצוץ. בשלו את הבצל והשומר עם כוס אחת מכל אחד של תפוחים קצוצים וכוס חמוציות מיובשות.

10. עם צדפות. הכינו את המילוי הקלאסי (מס' 1) עם לחם תפוחי אדמה. במקום מרווה, הוסיפו כף אחת. תבליני אולד ביימוסיפים 1/4 כוס ורמוט יבש ו-1/2 כוס מיץ צדפות למרק. מערבבים פנימה 450 גרם צדפות קלופות עם הלחם.

11. עם ערמונים. בצעו את מתכון מספר 1, וטגנו 1 1/2 כוסות ערמונים קצוצים עם בצל.

12. עם עיניים. בשלו את צוואר ההודו ואת ארומת הכבד (למעט הכבד) ב-3 כוסות ציר הודו או עוף עד לריכוך, שעה אחת. הוסיפו את הכבד ובשלו במשך 5 דקות. סננו ושמרו את הציר, לאחר מכן קצצו את ארומת הכבד (כולל הכבד) ואת בשר הצוואר. בצעו את מתכון מס' 1, הוסיפו את הצוואר ואת ארומת הכבד עם הבצל, והשתמשו בציר ששמרתם.

13. עם פטריות וכרישה. בצעו את מתכון מספר 1, תוך שימוש ב-3 כוסות כרישה קצוצה במקום בצל. טגנו 450 גרם פטריות קרמיני פרוסות עם הבצל והסלרי.

14. עם פטריות פורצ'יני. הכינו את המילוי הקלאסי (מס' 1) עם בצלצלי שאלוט במקום בצל ורוזמרין במקום מרווה. טגנו 110 גרם פרוסות פרוסות ו-450 גרם פטריות פורצ'יני פרוסות עם הבצל והסלרי.

15. עם פטריות יער. בצעו את המתכון מספר 1, תוך שימוש ב-3 כוסות כרישה קצוצה במקום בצל ורוזמרין במקום מרווה; טגנו עם 450 גרם פטריות בר פרוסות.

16. עם תרד וגרוייר. בצעו את מתכון מספר 1, תוך שימוש ב-3 כוסות כרישה קצוצה במקום בצל; טגנו עם 450 גרם פטריות קרמיני פרוסות. הניחו לתערובת הציר להתקרר מעט. מעל הלחם פזרו 6 כוסות תרד קצוץ וכוס גבינת גרוייר חתוכה לקוביות.

17. עם ירקות אפויים. צולים 8 כוסות דלעת חורף חתוכה לקוביות, גזר, פטרוזיליה ובצל אדום ב-200 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-25 דקות. פועלים לפי מתכון מספר 1, והחליפו חצי מכמות הלחם בירקות קלויים.


18. מאפינס. רפדו 12 תבניות מאפינס גדולות בנייר ומלאו במלית הלחם האהובה עליכם (אנחנו השתמשנו בפטריות וכרישה, מס' 13). אפו, ללא מכסה, ב-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) עד להזהבה, כ-45 דקות.

19. עם לחם מחמצת. בצעו את מתכון מספר 1 עם לחם מחמצת. השתמשו ברוזמרין במקום במרווה.

20. עם נקניקייה. טגנו נקניקייה מפוררת במשקל 450 גרם ב-6 כפות חמאה במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו 2 כוסות בצל וסלרי קצוצים לקוביות, כף מרווה וטימין קצוצים; תבלו במלח ופלפל ובשלו במשך 5 דקות. הוסיפו 3 כוסות ציר עוף והביאו לרתיחה עדינה. טרפו 2 ביצים עם 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה בקערה; הוסיפו 1/6 כוס לחם לבן חתוך לקוביות, לאחר מכן שפכו את תערובת הירקות והציר וערבבו. העבירו לתבנית אפייה משומנת ופיזרו חתיכות חמאה מעל. כסו ואפו במשך 30 דקות ב-190 מעלות צלזיוס; הסירו את נייר הכסף ואפו במשך 30 דקות, עד להזהבה.

21. עם נקניקייה ותפוח. בצעו את מתכון מספר 20, עם נקניק איטלקי עם שומר. טגנו 2 קוביות תפוחים עם הבצל.

22. עם דלעת ופנצ'טה. בצעו את מתכון מספר 20 עם פנצ'טה חתוכה לקוביות במקום נקניק. טגנו 450 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות עם הבצל.

23. עם ערמונים ופנצ'טה. בצעו את מתכון מספר 20 עם פנצ'טה חתוכה לקוביות במקום נקניק. טגנו 1.5 כוסות ערמונים קצוצים עם הבצל. השתמשו בלחם סולת.

24. בפולנית. בצעו את מתכון מספר 20 עם נקניק פולני חתוך לקוביות. בשלו עם הבצל, 450 גרם כרוב כבוש (מסונן ושטוף) ו-2 כפיות פפריקה.

25. עם שום וקייל. הכינו את מלית הנקניקיות (מס' 20) על ידי הוספת 4 כוסות קייל קצוץ וראש אחד של שום קלוי קלוף למרק. השתמשו בלחם סולת.

26. עם דלעת ופרושוטו. בצעו את מתכון מס' 20 עם פרוסצ'וטו חתוך לקוביות במקום נקניק. טגנו 450 גרם דלעת חתוכה לקוביות וקלופה עם הבצל. ערבבו פנימה 1/2 כוס צנוברים.

27. עם צ'וריסו. בצעו את מתכון מספר 20 עם צ'וריסו טרי, תוך שימוש באורגנו במקום במרווה.

28. עם מנצ'גו וצ'וריסו. בצעו את מתכון מספר 20 עם צ'וריסו טרי ולחם מחמצת. השתמשו באורגנו במקום במרווה. ערבבו פנימה כוס תמרים קצוצים וחצי כוס גבינת מנצ'גו חתוכה לקוביות.


29. עם עגבניות מיובשות. בצעו את מתכון מספר 20 עם נקניק חריף ולחם סולת. ערבבו כוס אחת של עגבניות מיובשות פרוסות לתוך הלחם. פזרו 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת לפני האפייה.

30. עם פוקצ'ה. בצע את מתכון מס' 20 עם פנצ'טה חתוכה לקוביות במקום נקניק. החלף את המרווה והטימין בכף רוזמרין אחת, ואת הסלרי בראש שומר קצוץ. השתמש בפוקצ'ה במקום לחם; ערבב פנימה 2 כוסות ענבים חצויים.

31. עם לחם תירס. במחבת גדולה, המיסו 110 גרם חמאה על אש בינונית. הוסיפו 2 כוסות בצל וסלרי קצוצים לקוביות, כף מרווה קצוצה וטימין; תבלו במלח ופלפל ובשלו במשך 5 דקות. הוסיפו 3 כוסות ציר עוף או הודו והביאו לרתיחה עדינה. בקערה גדולה, טרפו 2 ביצים עם 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה; הוסיפו 6 כוסות לחם תירס חתוך לקוביות ו-8 כוסות לחם לבן, לאחר מכן שפכו את תערובת הירקות והציר וערבבו. העבירו לתבנית אפייה משומנת וסדרו את חתיכות החמאה מעל. כסו ואפו במשך 30 דקות ב-190 מעלות צלזיוס; הסירו את נייר הכסף ואפו כ-30 דקות נוספות, עד להזהבה.

32. עם לחם תירס וחזיר. בצעו את מתכון מספר 31 עם בצל ירוק קצוץ במקום בצל. השתמשו בציר חזיר והוסיפו ללחם 2 כוסות של אגוז חזיר מבושל מגורר או חזיר כפרי.

33. בקריאולית. בצעו את מתכון מספר 31, טגנו פלפל ירוק אחד עם קורט פלפל קאיין יחד עם הבצל. הוסיפו למרק 1.5 כוסות מכל סוג של במיה פרוסה ואורז לבן מבושל.

34. עם לחם תירס ונקניק. בצעו את מתכון מספר 31, אך טגנו 450 גרם נקניק מפורר ב-6 כפות חמאה לפני הוספת הירקות.

35. עם חזיר וחרדל. בצעו את מתכון מספר 31, אך טגנו 450 גרם חזיר חתוך לקוביות ב-6 כפות חמאה לפני הוספת הירקות. החליפו את המרווה ברוזמרין. הוסיפו 1/4 כוס חרדל מלא עם הציר.

36. עם סרטן. בצעו את מתכון מספר 31; לפני הוספת הירקות, טגנו 450 גרם חזיר קצוץ לקוביות ב-6 כפות חמאה, לאחר מכן הוסיפו פלפל ירוק קצוץ וחצי כפית תבלין אולד ביי לירקות. הגישו עם הלחם יחד עם 450 גרם בשר סרטנים.

37. עם בייקון חריף. בצעו את מתכון מספר 31; לפני הוספת הירקות, טגנו 230 גרם בייקון חתוך לקוביות ב-6 כפות (100 מ"ל) חמאה. הוסיפו פלפל חלפיניו פרוס אחד לירקות. הגישו את הלחם עם 2 כוסות (200 מ"ל) גבינת פפר ג'ק חתוכה לקוביות.


38. בסגנון דרום-מערבי. בצעו את מתכון מספר 31, טגנו כוס תירס, 2 כוסות דלעת חורפית חתוכה לקוביות ו-3 כוסות פלפלי פובלנו קלויים קצוצים עם הבצל. ערבבו פנימה 1/2 כוס גרעיני דלעת קלויים יחד עם הלחם.

39. עם בייקון ואגס. בצעו את מתכון מספר 31; לפני הוספת הירקות, טגנו 225 גרם בייקון חתוך לקוביות ב-6 כפות חמאה, לאחר מכן הוסיפו לירקות 2 אגסים פרוסים ו-3/4 כוס תמרים.


40. עם נקניקייה ותרד. בצעו את מתכון מספר 31; לפני הוספת הירקות, טגנו 450 גרם נקניק מפורר ב-6 כפות חמאה. הוסיפו 4 כוסות תרד קצוץ למרק. ערבבו עם הלחם 1/3 כוס צנוברים וגבינת פרמזן מגוררת.

41. עם נקניקיית אנדויל. בצעו את מתכון מספר 31; לפני הוספת הירקות, טגנו 450 גרם נקניקיית אנדויל פרוסה ב-6 כפות חמאה. הוסיפו פלפל ירוק פרוס אחד לירקות. הוסיפו 4 כוסות קייל קצוץ יחד עם הציר.

42. עם אורז ועשבי תיבול. טגנו 2 כוסות בצל קצוצים ו-2 כוסות סלרי קצוצים ב-6 כפות חמאה. ערבבו עם 8 כוסות אורז לבן מבושל (מבושל עד אל דנטה), 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה, 1/4 כוס עירית וכף טימין קצוץ; תבלו במלח ופלפל. העבירו לתבנית אפייה משומנת, טפטפו 1/4 כוס ציר עוף או הודו ופיזרו חתיכות חמאה מעל. כסו ואופים ב-190 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות.

43. עם אורז וחמוציות. טגנו כוס אחת מכל אחד מקוביות בצל וסלרי ב-6 כפות חמאה. ערבבו עם 4 כוסות אורז בר מבושל, 4 כוסות אורז בסמטי מבושל (אל דנטה), כוס אחת של חמוציות מיובשות, כוס אחת של גבינת עיזים מפוררת, מלח ופלפל. אפו לפי ההוראות במתכון מספר 42.


44. עם קארי ואורז בסמטי. משרים כוס וחצי פירות יבשים קצוצים ב-1/2 כוס מים חמימים ו-1/2 כוס שרי יבש למשך שעה. מסננים ושומרים את הנוזלים. קולים כף אבקת קארי ב-4 כפות חמאה במחבת; מוסיפים 1/4 כוס מנוזל הפירות היבשים. מערבבים עם 8 כוסות אורז בסמטי מבושל (אל דנטה), מוסיפים 1/2 כוס צנוברים קלויים ופטרוזיליה קצוצה, פירות יבשים, מלח ופלפל. אופים לפי ההוראות במתכון מספר 42.

45. עם אורז חריף. טגנו 450 גרם בשר בקר טחון עם 2 כוסות בצל קצוץ ב-4 כפות חמאה. ערבבו עם 8 כוסות אורז לבן מבושל (אל דנטה), 2 כפיות כמון, ¾ כפית קינמון, ½ כוס פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל. אפו לפי ההוראות במתכון מספר 42. פזרו מעל פרוסות שקדים קלויים.


46. ​​​​עם אורז ובייקון. ערבבו 8 כוסות אורז חום מבושל, 450 גרם בייקון מבושל קצוץ, 900 גרם פטרוזיליה קלויה קצוצה, כוס ערמונים קצוצים וחצי כוס פטרוזיליה קצוצה. אפו לפי ההוראות במתכון מספר 42.

47. אורז קייג'ון. מבשלים 1/4 כוס שמן צמחי וקמח במחבת על אש נמוכה, תוך ערבוב, במשך 40 דקות עד להזהבה כהה. מוסיפים 2 כוסות בצל קצוץ, סלרי, פלפל ירוק ונקניקיית אנדויל וכף אחת. תבליני קייג'וןמבשלים במשך 10 דקות. מוסיפים 2 וחצי כוסות ציר עוף ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מוסיפים חצי כוס בצל ירוק קצוץ ו-8 כוסות אורז לבן מבושל (אל דנטה). אופים לפי ההוראות במתכון מספר 42.

48. עם ירקות ואורז. ערבבו 10 כוסות של תערובת ירקות קצוצים עם שמן זית, מלח ופלפל. אפו ב-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) עד להזהבה, כ-40 דקות. ערבבו עם 4 כוסות אורז לבן מבושל (אל דנטה), 1.5 כפיות תבלין לעוף, 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל. אפו לפי מתכון מספר 42.

49. עם נקניקייה ואורז. טגנו 450 גרם נקניקיית שומר מפוררת ב-4 כפות חמאה במחבת גדולה. הוסיפו כוס בצל וסלרי קצוצים ו-450 גרם פטריות קרמיני חתוכות לרבעים; טגנו עד להזהבה. ערבבו עם 8 כוסות אורז לבן מבושל (אל דנטה); אפו לפי מתכון מספר 42.

50. עם אורז מקסיקני. ערבבו 8 כוסות אורז לבן מבושל (אל דנטה), 1 1/2 כוסות שמנת חמוצה, 3 צרורות בצל ירוק קצוץ, 4 קופסאות שימורים (110 גרם) של פלפלי צ'ילי ירוקים קצוצים (מסוננים), כף מלח, כפית פלפל קאיין ו-3 כוסות גבינת פפר ג'ק או צ'דר מגוררת. פזרו 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת, ולאחר מכן אפו לפי מתכון מספר 42.