פודינג נודלס הודי "פייסאם"

קולות: 1

איך להכין - פודינג אטריות הודי "פאיאסאם"

תמונה של המנה: מאיה קיימאל

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

פודינג הפיאסאם הזה משתמש באטריות קטנות מטוגנות בגהי. ורמיצ'לי הודי דק יותר משלנו, אז השתמשו בפסטה משיער מלאך. הקינוח הזה רק משתבח עם הזמן, אז הכינו אותו יום מראש ודללו אותו עם מעט חלב חם לפני ההגשה, מכיוון שהוא יסמיך בזמן שהוא מתנוח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כפית גהי או חמאה (ראו מתכון למטה) ועוד 2 כפיות חמאה
1 כוס אטריות שיער מלאך, שבורות לחתיכות של 2 ס"מ
4 כוסות חלב
2 כפות מים
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס קשיו גולמי קצוצים
1/4 כפית קינמון טחון

גהי:

225 גרם חמאה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה קפליני, חָלָב, צִמוּק, קשיו, קינמון, גהי

בישול המנה לפי המתכון:

במחבת גדולה, חממו כפית גהי וטגנו את האטריות על אש בינונית עד שכל החלקים משחימים קלות וריחניים.
בסיר עבה בנפח 3 ליטר, חממו את החלב והמים על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה, הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את הפסטה המטוגנת. המשיכו לבשל על אש קטנה במשך 6 דקות, עד שהאטריות מבושלות לחלוטין.

מוסיפים סוכר ומבשלים במשך 15 דקות, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע מהאטריות להידבק. כשהן מוכנות, התערובת תהיה בעלת מרקם קרמי.

בזמן שהחלב רותח, במחבת בה טיגנתם את הפסטה, טגנו את הצימוקים והקשיו ב-2 כפיות גהי עד להזהבה קלה.
מוסיפים את הצימוקים המטוגנים, האגוזים וההל לחלב, מערבבים ומורידים מהאש. מכסים ומכניסים למקרר למספר שעות או יותר.

מגישים את הפודינג חם, מחממים שוב במידת הצורך.

חמאת גהי: במחבת כבדה, חממו את החמאה על אש בינונית-נמוכה עד להמסה מלאה. שימו לב לחמאה בזמן שהיא רותחת: בהתחלה היא תבעבע במרץ, עם פיסות חלביות לבנות שצפו על פני השטח, לאחר מכן ייווצר קצף לבן על כל פני החמאה. ערבבו מדי פעם.
עד מהרה יופיעו כתמים קטנים בצבע חום-זהוב על פני השטח, והשמן ישתנה לחלוטין מצהוב לזהוב. ערבבו את הקצף מעת לעת כדי לבדוק את צבע המשקע. כאשר המשקע הופך לחום בהיר, הסירו את השמן מהאש (ראו טיפ).

סננו לצנצנת עם מכסה הדוק. חממו שוב, אם רוצים, להגשה עם אורז.

עֵצָה: אם תחממו את השמן עד שהמשקעים יקבלו צבע חום כהה, הגהי יאבד את טעמו וטעמו כמו שמן צמחי. תפוקה: כף אחת.