סאג פאניר – גבינה הודית עם תרד

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

סאג הוא מאכל על בסיס ירוק נפוץ בתת היבשת ההודית. לעתים קרובות הוא מוגש עם מרכיבים שונים, כמו גבינת פאניר, כמו במתכון הזה. סאג מוגש חם עם לחמים שטוחים (רוטי או נאן) או אורז. הוא נחשב גם צמחוני.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

350 גרם פאניר (גבינה הודית), חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
450 גרם תרד קצוץ קפוא
כפית כורכום טחון
1/2 כפית פלפל קאיין
4.5 כפות שמן צמחי
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
חתיכת ג'ינג'ר אחת (2.5 ס"מ), קלופה וקצוצה דק
4 שיני שום, כתושות
1 פלפל צ'ילי סראנו ירוק גדול, קצוץ דק
2 כפיות כוסברה טחונה
1 כפית כמון טחון
חצי כפית גאראם מסאלה
1/2 כוס יוגורט רגיל, לערבב עד לקבלת תערובת חלקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינת פאניר, תֶרֶד, פלפל סראנו, שורש ג'ינג'ר, כּוּרכּוּם, פלפל קאיין טחון, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, גאראם מסאלה, יוֹגוּרט

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, טורפים יחד את הכורכום, פלפל קאיין, כפית מלח ו-3 כפות שמן צמחי. מוסיפים את קוביות הפאניר ומערבבים בעדינות. נותנים לפאניר להשרות בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים.
הפשירו את התרד בקערה המתאימה למיקרוגל למשך 5 דקות, לאחר מכן העבירו למגבת נקייה וסחטו את הנוזלים העודפים. טחנו במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.

מניחים מחבת גדולה עם ציפוי נון-סטיק על אש בינונית, וכשהיא חמה, מוסיפים את הפאניר. לאחר מספר דקות, הופכים את הפאניר. כל חתיכה צריכה להיות זהובה-חומה מצד אחד. מטגנים עוד דקה בערך, ולאחר מכן מוציאים את הפאניר מהמחבת לצלחת.
יוצקים את 1.5 כפות שמן הצמח הנותרות למחבת. מוסיפים את הבצל, הג'ינג'ר, השום, פלפל הצ'ילי הסראנו וקורט מלח. חשוב: מטגנים את התערובת עד שהיא מגיעה לצבע אחיד דמוי טופי, כ-15 דקות. אל תדלגו על שלב זה: זהו לב המנה. אם התערובת מרגישה יבשה ובוערת, מוסיפים כמה כפות מים.
הוסיפו כוסברה, כמון ו גאראם מסאלהאם עדיין לא עשיתם זאת, פזרו מעט מים על התבלינים כדי למנוע מהם להישרף. בשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהארומה של התבלינים הטריים דוהה והטעם הכללי של המנה הופך להרמוני יותר, 3-5 דקות.

מוסיפים את התרד ומערבבים היטב, תוך שילוב תערובת הבצל ועשבי התיבול. מוסיפים קורט מלח וחצי כוס מים. מבשלים במשך 5 דקות.
כבו את האש. ערבבו פנימה את היוגורט מעט בכל פעם כדי למנוע ממנו להיקרש. לאחר שהוא מתערבב היטב עם התרד, הוסיפו את הפאניר. החזירו את האש, כסו ובשלו עד לאידוי, כ-2 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות צמחוניות / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / המטבח ההודי / ארטי סקייירה

מתכונים דומים