הודו צלוי חריף עם צ'אטני שזיפים

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 709, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 92 ג'., פחמימות 28 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 301 מ"ג, נַתרָן 1663 מ"ג, סוּכָּר 24 ג'.

צ'אטני הודי מתוק וחריף זה מוסיף טעם לכל מנת בשר. בשלו שזיפים על אש קטנה עם זרעי חרדל, טימין, פלפל אנגלי ובצלצלי שאלוט לקבלת רוטב טעים שישתלב עם הודו צלוי עסיסי ופריך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם שזיפים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
1 בצלצל גדול, קצוץ דק
0.5 כוס משמשים מיובשים קצוצים
0.5 כוסות סוכר חום בהיר דחוס היטב
1/3 כוס חומץ יין אדום
1 כף שורש ג'ינג'ר קלוף מגורר
הודו אחד במשקל 5.5-6.5 ק"ג, חתוך לחתיכות פרפר
1 כף טימין טרי קצוץ
2 כפיות זרעי חרדל צהובים
0.5 כפיות אפונה טחונה בטעם פלפל אנגלי
0.5 כפיות כוסברה טחונה
1/4 כפית פלפל קאיין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, שזיפים, משמשים מיובשים, שורש ג'ינג'ר, חומץ יין, קוֹרָנִית, חַרדָל, פלפל אנגלי, כּוּסבָּרָה, פלפל קאיין טחון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את תרנגול ההודו:

בקערה קטנה, ערבבו סוכר חום, טימין, כוסברה, ג'ינג'ר טחון, פפריקה, פלפל אנגלי, פלפל קאיין, שום ו-2 כפיות מלח. יבשו את תרנגול ההודו בטפיחות נייר סופגות. שפשפו את תרנגול ההודו בשמן צמחי, ולאחר מכן שפשפו בתערובת התבלינים. הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הצלייה.
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה, ומכינים את אזור החום העקיף: על גריל פחמים, מגרפים את הגחלים לצד אחד; על גריל גז, מכבים חצי מהמבערים. מברישים את רשת הגריל בשמן צמחי. מניחים את תרנגול ההודו על הרשת, כשהעור כלפי מעלה, כאשר הרגליים קרובות ביותר לצד החם של הגריל (בשר כהה דורש יותר חום).

כסו את הגריל וצלו עד שההודו זהוב-חום ומדחום הננעץ בחלק העבה ביותר של הירך מראה 74 מעלות צלזיוס, 2 עד 3 שעות. העבירו את ההודו לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 15 דקות.
בינתיים, הכינו את הצ'אטני.:

ערבבו בסיר בינוני שזיפים, בצלצלי שאלוט, משמשים מיובשים, סוכר חום, חומץ, ג'ינג'ר טרי, טימין, זרעי חרדל, פלפל אנגלי, כוסברה, פלפל קאיין וכפית מלח. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית ובשלו עד שהשזיפים רכים והמיץ מסמיך, 10-15 דקות. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר. הגישו את תרנגול ההודו עם צ'אטני.
אם אתם צולים הודו על גריל פחמים, תצטרכו 2-2.3 ק"ג של פחמים. הוסיפו כמה בריקטים חדשים כל 30 דקות כדי לשמור על החום.