פאניר היא גבינה הודית תוצרת בית.

קולות: 3

זְמַן: 45 דקות

גבינת פאניר קלה מאוד להכנה בבית, והמתכון שלי מהיר, קל וטעים. אני גם חושבת שלגבינה ביתית יש מרקם יותר קרמי מאשר לגבינה דחוסה שקנויה. אבל אם תקנו גבינת פאניר בסופרמרקט, יהיה לכם יותר זמן להכין מגוון מנות הודיות: פאלאק פאניר - גבינה עם תרד, מאט פאניר - גבינה הודית עם אפונה ירוקה ברוטב עגבניות, סבג'י עם פאניר - תבשיל ירקות הודי עם פאניר, טמטר פאניר מלאי - עגבניות מטוגנות עם גבינה, רסגולה - מעדן הודי עשוי מגבינה, פאניר פקורה - חטיף גבינה מטוגן בבלילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 כוסות חלב
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי, ועוד לפי הצורך
גָזָה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינת פאניר, מיץ לימון, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

רפדו מסננת גדולה בחתיכה גדולה של בד גבינה מקופל לשניים והניחו את המסננת בכיור.
בסיר גדול ורחב, הביאו את החלב לרתיחה עדינה על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע ממנו להישרף (סיר עם ציפוי מונע הדבקה יעבוד היטב למטרה זו). זה ייקח קצת זמן, אז התאזרו בסבלנות!

הוסיפו את מיץ הלימון והנמיכו את האש לנמוכה. ערבבו בעדינות, ותראו את החלב מתקרש כמעט מיד (יופיעו פיסות חלביות לבנות) ואת מי הגבינה (נוזל ירקרק) ייפרדו. אל דאגה, זה נורמלי!

אם החלב לא התגבש, סחטו פנימה עוד 1-2 כפות מיץ לימון והוסיפו אותו. הגבירו שוב את האש, והחלב אמור להיפרד. ערבבו עד שהחתיכות המתגבשות מתאחדות במקום להתפרק.

הסירו את הסיר מהאש ושפכו בזהירות את התכולה למסננת מרופדת בגבינה. שטפו היטב במים קרים כדי להסיר את טעם הלימון. בשלב זה, תוכלו לסחוט מעט מהנוזל ולהגיש את הגבינה עם דבש ואגוזים. זו תהיה ריקוטה טרייה כמעט!
אספו את קצוות בד הגבינה יחד וסובבו אותו ליצירת כדור גבינה, תוך סחיטה של כמה שיותר מי גבינה עודפים. קשרו את בד הגבינה לברז ותנו לו להתנקז במשך 5 דקות.

סובבו את הכדור ליצירת גוש גבינה, הניחו אותו על צלחת כשהחלק המפותל של בד הגבינה פונה כלפי מטה (זה ישמור על הגבינה הדוקה ואחידה!), והניחו צלחת נוספת מעל. הניחו קופסאות שימורים של שעועית או סיר כבד על הצלחת השנייה. מקררים הכל ומצפים כ-20 דקות.
יְצִיאָה350 גרם