סכיני מטבח ותפקידיהם

לא משנה מה אתם הולכים לחתוך, אתם צריכים לדעת איזה סוג סכין להשתמש כדי לעשות זאת.

אם אתם רק ממלאים את המטבח שלכם, אל תשכחו סט סכינים. ואם מישהו אחר ממלא את המטבח בכלי מטבח, הקפידו לתת לו את הסט הזה. במאמר זה נסביר לכם מה לחתוך ואילו סכינים להשתמש.

ישנם מספר סוגים של סכינים, וכל אחד מהם מיועד לסוג עבודה מסוים.


1. סכין שף

סכין שף היא הסכין החשובה ביותר במטבח. אורכו צריך להיות 20-25 ס"מ או מעט ארוך יותר. עם זאת, סכין ארוכה מדי תהפוך לגמישה ומסובכת לשימוש. סכין שף משמשת לכ-90% ממשימות המטבח היומיומיות. היא משמשת לחיתוך בשר, דגים, פירות וירקות.

למרות שסכין שף היא מלך המטבח, אין להשתמש בה למשימות כמו חיתוך בשר או עוף, קילוף ירקות גדולים או פתיחת פחיות. הלהב הרחב שלה אינו מתאים למשימות כאלה.

מחירו של סכין שף איכותית אמיתית יכול להגיע ל-100 דולר.




2. סכין לקילוף ירקות

סכין זו שימושית במקומות בהם סכין שף לא יכולה. היא נהדרת לחיתוך ירקות ופירות לחתיכות קטנות, דבר שסכין חיתוך לא תהיה נוחה לעשות. סכין חיתוך מושלמת לקיצוץ שום, בצלצלי שאלוט, תותים ופריטים אחרים. רוחב הלהב הממוצע של סכין זו הוא 8.8 ס"מ, מה שהופך אותה לכלי מצוין לעבודה עם כל פרי וירק.

עם זאת, אסור להשתמש בסכין זו לחיתוך ירקות קשים מאוד כמו גזר, סלרי או פטרוזיליה. סכינים אלו חלשות למדי לחיתוך מאכלים כאלה, לכן תצטרכו להפעיל יותר כוח כדי לבצע את העבודה. שפים מנוסים אומרים שאם עליכם להפעיל כוח רב בעת החיתוך, זה אומר שאתם עושים משהו לא נכון. ואם אתם עושים משהו לא נכון במטבח, זה יכול להיות מסוכן. הסכין עלולה להחליק תחת לחץ רב מדי ולחתוך אתכם.

סכין קילוף טובה עולה בסביבות 20 דולר. עם זאת, לעולם אל תשתמשו בסכינים קרמיות. קנו רק סכינים עם להבי מתכת.


3. סכין משוננת או סכין מסור

סכינים משוננות מיועדות בעיקר לפריסת לחם, אך ניתן להשתמש בהן גם למשימות אחרות. אורך הלהב של סכין משוננת הוא בממוצע 15 ס"מ. הן טובות במיוחד לחיתוך מזונות בעלי משטח שעוותי, כגון עגבניות, אננס, אבטיחים, פירות הדר ופלפלים. להב משונן מספק אחיזה טובה יותר, בניגוד לסכינים עם להבים חלקים, שלעתים קרובות מחליקים.

חשוב לזכור שסכינים משוננות ישמשו רק לפרוסות, לא לחיתוך. סכינים אלו מתאימות רק לחיתוך בתנועת ניסור. הלהב המשונן אוחז במזון וחותך אותו ביעילות. הימנעו משימוש בסכין זו בעת חיתוך פירות יער, עשבי תיבול או שום.

המחיר הממוצע לסכין משוננת טובה נע בין 30$ ל-40$. אם תשתמשו בסכין זו כמתוכנן, היא תשרת אתכם שנים רבות. אם הסכין מתקהה, אין צורך לחדד אותה. פשוט קנו חדשה.


4. סכין עצם

זהו הסכין הטוב ביותר לחיתוך והסרת עצמות בשר, עוף ודגים בכל גודל. סכינים מסוג זה מגיעות במגוון גדלים, החל מ-7 ס"מ לחיתוך אנשובי ועד 40 ס"מ לחיתוך חזיר. סכין זו מתאימה במיוחד לחיתוך נתחים או כלוב הצלעות.

כשמשתמשים בסכין להסרת עצמות, אל תנסו לחתוך דרך העצמות. במקום זאת, חתכו את הבשר מסביב לעצמות. זה גם טוב לחיתוך סחוס.

סכין טובה להסרת עצמות עולה לפחות 30 דולר. אם אתם עובדים עם בשר באופן קבוע, אולי כדאי לכם לשקול סכין יקרה יותר.




5. סכין השחזה

הסוג החמישי שנבחן אינו באמת סכין כלל. הוא יותר כמו פצירה. זהו כלי ליטוש שעוזר לסכינים הקודמות להישאר חדות. הוא שני בחשיבותו רק לסכין שף. לאחר השחזה בסכין השחזה, הלהבים הופכים חדים יותר, מה שמקל על השימוש בהם. יש להשחיז את כל הסכינים מדי יום. עם זאת, מכיוון שהשחזה אינה ממש מחדדת את הסכינים, אלא רק מוסיפה להב קל, יש להשחיז את כל סכיני המטבח פעם בשנה.

יש להשתמש בכלי השחזה רק על סכינים עם להבים ישרים. אין להשתמש בהם על סכינים משוננות, מכיוון שהם עלולים להחליק את השיניים ולגרום לסכין להחליק בזמן החיתוך.

סכין השחזה כלולה לעתים קרובות בערכות סכיני מטבח. אם אין בערכה שלכם סכין, תמיד תוכלו לקנות אחת בנפרד. סכיני קרמיקה או מתכת, שעולות כ-25 דולר, מתאימות באופן מושלם ככלי שיוף.