רגלי עוף ברביקיו ברוטב חמוץ

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 397, שומן כולל 22 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 35 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 71 מ"ג, נַתרָן 579 מ"ג, סוּכָּר 29 ג'.

לפני הצלייה, שוקיים עוף מושרים בחומץ תפוחים, שום וטימין, אבל הטעם האמיתי מגיע מהרוטב החמוץ-מתוק שנמרח עליהם במהלך הבישול. כדי להבטיח שהשוקיים צלויות בצורה מושלמת, עסיסיות ומבושלות לחלוטין, יש לבשל אותן בשני אזורים בגריל: תחילה מעל הגחלים, ולאחר מכן בצד הקר יותר של הרשת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 שוקיים עוף בינוניים (בערך ק"ג)
0.5 כפיות מלח גס + לפי הטעם
1 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס שמן צמחי
1-2 כפות רוטב ווסטרשייר
2 שיני שום, כתושות
2 גבעולי טימין טרי
0.5 כוסות ריבה
1/4 כוס חרדל דיז'ון
2 כפות סוכר חום בהיר
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שוקיים עוף, חומץ תפוחים, ריבת תפוזים, קוֹרָנִית, חרדל דיז'ון, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את העוף בנדיבות במלח ופלפל. הניחו לו לשבת 10 דקות, ולאחר מכן העבירו לשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפל. בכוס מדידה מזכוכית, ערבבו 1/2 כוס חומץ תפוחים, שמן צמחי, רוטב ווסטרשייר, שום וטימין.
יוצקים את התערובת על העוף וסגורים את השקית, תוך סחיטה של כמה שיותר אוויר. מקררים את השקית ומשרים אותה למשך שעתיים לפחות ועד 8 שעות.

בינתיים, הכינו את הרוטב.:

בסיר בינוני, ערבבו את 1/2 כוס חומץ התפוחים הנותרת, ריבה, חרדל, סוכר, מלח ופלפל אדום כתוש וחממו על אש בינונית-גבוהה. הביאו לרתיחה ובשלו עד שהסוכר נמס והרוטב מסמיך מעט, כ-10 דקות. הניחו בצד עד לשימוש.
מחממים מראש גריל פחמים לחום בינוני-גבוה, מעבירים את הגחלים לחצי אחד של הגריל ומכינים את אזור החימום העקיף.
מוציאים את העוף מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות. צולים את הרגליים מעל הגחלים עד להזהבה מכל הצדדים, כ-8 דקות מכל צד, תוך כדי הפיכה תכופה ומריחה ברוטב.
לאחר מכן העבירו לאש עקיפה ובשלו עד שמדחום בשר המוחדר לצלי יראה 71 מעלות צלזיוס, כ-15 דקות.

אם אתם יוצאים לפיקניק, קחו איתכם ערכת פיקניק: כפפות עמידות בחום, גפרורים, קרש חיתוך מיני, מלח, פלפל, מלקחיים, כפפות חד פעמיות, מגבות נייר, סכין, שקיות אשפה, עיתונים ומספריים למטבח.