סכין שף - לטבח אמיתי

מאמר מעניין זה יתמקד במראה של סכין שף. מנוסה שפים ניתן לשים לב לנקודות העיקריות במאמר זה כדי למצוא סכין שעומדת בכל הפרמטרים הבסיסיים.

סכין שף - הכלי החשוב ביותר של השף. בהתחשב בכמות הזמן ששף מבלה בהחזקתו במהלך יום העבודה שלו, חיוני שהסכין תהיה טובה מאוד.

רוב השפים בדרך כלל ממליצים לקנות את הסכין היקרה ביותר שאתם יכולים להרשות לעצמכם. אבל עצה זו כנראה לא תעזור לכם אם אינכם יודעים מה לקנות. אולי תקנו את הסכין היקרה ביותר, אבל היא תהיה חסרת תועלת לחלוטין במטבח שלכם.

אז, סכיני המטבח הטובים ביותר עשויים מחתיכת פלדה אחת המשתרעת לכל אורך הסכין, מקצה הלהב ועד קצה הידית. להלן נדון בחלקים השונים של סכין שף אמיתית.

לַהַב

סכיני המטבח הטובים ביותר עשויים מפלדת אל-חלד עתירת פחמן, מתכת עמידה מאוד. סכינים העשויות ממתכת זו מחזיקות מעמד זמן רב ואינן מתקלקלות כמו כלים העשויים מפלדת פחמן רגילה.

כמובן, אין זה אומר שסכינים אחרות נחותות. יש שפים שאף מעדיפים אותן משום שקל יותר לחדד אותן. עם זאת, הן גם מתקהות הרבה יותר מהר.

אורך הלהב של כל סכין נמדד בדרך כלל באינצ'ים, ואורך להב טיפוסי של סכין מטבח הוא בין 8 ל-12 אינץ', שהם כ-20-30 ס"מ. להב ארוך יותר מאפשר לך לקבל פרוסות ארוכות יותר בעת חיתוך מזון.

לסכינים גרמניות יש להב מעוקל מעט בקצה, מה שהופך אותן לאידיאליות לחיתוך מזון באמצעות תנועת נדנוד למעלה ולמטה. לסכינים צרפתיות להב ישר ומשולש. להבים אלה אידיאליים לחיתוך כאשר נדרשות משיכות ארוכות וישרות. לסכינים יפניות יש שקעים קטנים, או כיסי אוויר, לאורך הלהב שלוכדים אוויר בין הסכין למזון הנחתך, מה שמפחית את החיכוך ואת הידבקות המזון לסכין.

ידית סכין

הדבר הכי חשוב בידית הוא שהיא תתאים לידי בצורה מושלמת. היא לא צריכה להיות חלקלקה או לגרום לאי נוחות כלשהי לכף היד.

ידיות מסורתיות של סכיני מטבח עשויות מעץ, אך עץ לא תמיד מתאים לתנאי המטבח. עץ הוא נקבובי, ולכן הוא מכיל חיידקים שעלולים לגרום למחלות שונות במערכת העיכול. הנהלות מסעדות רבות אוסרות על שימוש בסכינים עם ידיות עץ במטבחים שלהן.

חיידקים יכולים גם לחדור לסדקים הקטנים שבהם עץ הידית פוגש את הפלדה, כמו גם לתוך מסמרות. סכינים עם ידיות עץ קשות לניקוי במדיחי כלים, והשרייה ממושכת עלולה לגרום לעץ להתעוות ולהיסדק.

מסיבה זו, סכינים עם ידיות פלסטיק או גומי נפוצות יותר במטבח. לעיתים הידיות עשויות מחומר מרוכב המורכב מעץ ספוג בשרפי פלסטיק שונים. ידיות אלו נראות כמו עץ ​​רגיל, וזה די אטרקטיבי, אך ללא בעיות תברואה.

חוד החנית

לסכינים עם להבים גדולים יש קצה חיתוך גדול יותר, מה שמאפשר הפעלת כוח רב יותר בעת חיתוך מזון. סכין כבדה דורשת גם כוח רב יותר, אך שימוש בסכינים כאלה יכול להיות די מעייף.

קצה החיתוך של הלהב, הממוקם כמעט לידית, מיועד לריסוק מזונות קשים כמו גזר, אגוזים או אפילו עצמות עוף.

מָנוֹף

כפי שצוין קודם לכן, סכינים טובות עשויות מחתיכת פלדה אחת המשתרעת לכל אורך הסכין. משמעות הדבר היא שהלהב אינו מסתיים במקום שבו הסכין פוגשת את הידית. מלבד חוזק, הדבר נחוץ גם לנוחות השימוש. לפעמים הפלדה ממלאת רק חלק קטן או חצי מהידית. סכינים כאלה מסורבלות לשימוש. הן חלשות ולא יציבות. אף שף שמכבד את עצמו לא היה משתמש בסכין כזו, גם אם היה מקבל אותה בחינם.

מסמרות

מסמרות סכין הן ברגים גליליים המחברים את הפלדה לידית. הן נמצאות בדרך כלל על סכינים עם ידיות עץ. אם יש לכם ידית עץ, ודאו שכל המסמרות צמודות לשאר הידית לפני שאתם מתחילים לחתוך, וודאו שהן לא בולטות או גורמות לאי נוחות. אחרת, אתם עלולים לפצוע את עצמכם מאוחר יותר בזמן העבודה.