סלט אספרגוס צונן

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

לאחר קירור האספרגוס המחולב במים קרים, אלכס גוארנשלי מסביר, "נסו לוודא שאף טיפה של מים לא תיכנס לסלט - זו הדרך הטובה ביותר למקסם את טעמו." משמעות הדבר היא שהחניתות צריכות להיות יבשות לחלוטין וקרירות לפני שמוסיפים אותן לרוטב הלימון-חרדל דיז'ון המתוק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 ליטר מים
מלח גס
2 כפות סוכר מגורען
32 גבעולי אספרגוס ירוקים קטנים עד בינוניים (שטופים וחתוכים מקצוות קשים)
מיץ מ-2 לימונים
2 כפות חומץ יין לבן
כפית אחת של דבש
2 כפות מחית חרדל דיז'ון מלאה
4 כפות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אַספָּרָגוּס, מיץ לימון, חומץ יין, דְבַשׁ, חרדל דיז'ון

בישול המנה לפי המתכון:

אלכס מעדיפה להשתמש במספריים למטבח כדי לגזום את קצות החניתות; קטיפתן גורמת לאובדן משמעותי של חומר אכיל. חניתות קטנות ורזות יותר דקות מדי לקילוף, והן משמשות גם כשכבת מגן המסייעת לחניתות לשמור על צורתן במהלך הבישול. לחניתות גדולות יותר יש קליפה עבה יותר, ולכן היא מקלפת אותן, ומשאירה את הקליפה בקצה או במרחק 2.5 ס"מ מהקצה. קצה החנית די רך וניתן לבשל אותו כפי שהוא.
אלכס אוהב את האספרגוס שלו מבושל אל דנטה, כלומר הוא עדיין קצת לא מבושל ופריך. מניחים סיר גדול עם מים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מוסיפים מספיק מלח כדי שהמים יטעמו כמו מי ים עדינים. איך יודעים? שוטפים מעט מים בעזרת כף וטועמים, ואז מוסיפים סוכר.

הכינו קערה גדולה מספיק כדי להכיל את כל האספרגוס על ידי מילויה במים קרים. הוסיפו קוביות קרח. לפני הבישול, טבלו את האספרגוס באמבט קרח. זה יעזור להחיות את החניתות הרפויות. הוציאו את האספרגוס מהמים, העבירו למים רותחים ובשלו במשך 2-3 דקות. הוציאו את החניתות בעזרת כף מחוררת והניחו אותן מיד במי הקרח. הניחו להן לשבת במים לכמה דקות, תוך כדי הפיכה בעדינות כדי להתקרר במהירות.
מהו השלב החשוב ביותר בהכנת המנה הזו? יבשו את האספרגוס מיד לאחר הוצאתו מהמים. היזהרו שלא יכנסו מים לסלט; זוהי הדרך היחידה ליהנות מטעמו במלואו. העבירו את האספרגוס לצלחת גדולה או כלי מרופדים במגבת מטבח וקיררו.
בקערה בינונית, ערבבו את מיץ הלימון, חומץ יין לבן, דבש וחרדל. ערבבו. הוסיפו לאט לאט את שמן הזית. לאחר שהשמן נגמר, טעמו את הרוטב ותקנו תיבול במידת הצורך.
לפני ההגשה, הסירו את מטלית הכלים מהאספרגוס ופשוט ערבבו אותה עם הרוטב. סדרו בצלחות אישיות והגישו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות צמחוניות / סלטים / סלטי ירקות / אלכס גוארנאשלי

מתכונים דומים