איך לצייר עוף בפרפר

ההוראות שלב אחר שלב שלנו ילמדו אתכם כיצד לפרפר עוף.

מה זה חיתוך פרפרים?

שיטת חיתוך זו של עוף משטחת את הפגר, ומאפשרת לו להתבשל בצורה אחידה ומהירה יותר. מסירים את עמוד השדרה ופותחים את העוף כמו ספר.

למה לעשות פרפר של תרנגולת?

זה מתבשל מהר.
עוף עם פרפרים נאפה ומטוגן מהר יותר כי החלק הפנימי והחוץ מתבשלים בו זמנית.

יותר טעם
מכיוון שהעוף צלוי גם מבפנים וגם מבחוץ, כל חתיכה מצופה בקרום עשיר בטעמים.

קל יותר לצלות על הגריל
הרבה יותר קל לצלות עוף כשהוא שטוח: הבשר מתבשל באופן שווה וקל להפוך את העוף.

עוף מושלם מתחת לבנה
אם יש לכם מחבת גדולה מברזל יצוק, טגנו עוף שטוח מתחת ללבנה. לעולם לא יהיה לכם קרום כל כך פריך!

כלי חיתוך עוף

הכלים הדרושים לחיתוך עוף הם רב-תכליתיים. אין הרבה מהם, וסביר להניח שכבר יש לכם אותם במטבח.

קרש חיתוך גדול
ראשית, הקרש צריך להיות גדול מספיק כדי להכיל את העוף השטוח. שנית, ודאו שהוא מונע החלקה. זה חשוב. אם לא, הניחו מגבת לחה מתחתיו.

מגבות נייר
כדי למנוע מהעוף להפוך לחלקלק, יבשו אותו היטב במגבות נייר. מסיבות של בטיחות מזון, אין לשטוף עוף נא. פשוט יבשו אותו בטפיחות קלות, וזהו.

מספריים לעופות במטבח
בעזרת מספריים חזקות למטבח, תוכלו להסיר בקלות את עמוד השדרה מהציפור שלכם. אנו ממליצים לבחור מספריים שנפתחות בקלות וקלות לניקוי.

סכין חדה ועמידה
עדיף להשתמש בסכין מטבח ולא בסכין השף האהובה עליכם, מכיוון שאתם עלולים לפגוע בעצם ולפגוע בלהב.

זמן בישול לעוף חתוך

בעת בישול עוף, המדד המדויק ביותר למידת העשייה הוא הטמפרטורה הפנימית שלו. הכניסו מדחום דיגיטלי לבשר לחלק העבה ביותר של הירך, וכאשר הוא מראה 74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט), העוף מוכן.

אם אתם צולים עוף פרפר על אש בינונית-גבוהה עקיפה, צפו כי טיגון פגר במשקל 1.5 ק"ג ייקח כ-50 דקות (פחות משמעותית מאשר טיגון עוף שלם).

אם אתם מטגנים עוף חתוך במשקל 1.5 ק"ג במחבת, ולאחר מכן אופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס עד שמוכן, ייקח כ-35 דקות אפייה.

איך לצייר עוף בפרפר

על ידי ביצוע מדריך פשוט זה, שלב אחר שלב, תשלטו בטכניקת הפרפר בקלות. העוף שלכם יתבשל מהר יותר ובאופן שווה יותר.


שלב 1: יבשו את העוף בטפיחות

עוף פרפר אידיאלי לצלייה או אפייה. ראשית, יבשו היטב את העוף בטפיחות קלות.


שלב 2: הסרת עמוד השדרה

כדי לשטח את הציפור, הסירו את עמוד השדרה. הפכו את הציפור כך שהגב שלה יהיה כלפי מעלה. השתמשו במספריים למטבח וגזרו לאורך עמוד השדרה משני הצדדים.

עֵצָה: ניתן להקפיא את החתיכות החתוכים לצורך ציר.


שלב 3: בצעו חיתוך

פתחו את העוף כמו ספר. צרו חתך בסחוס הלבן (הנמצא על החזה ליד הצוואר). פרשו את הכנפיים כדי לשטח את העוף עוד יותר.


שלב 4: הסר את עצם החזה

בצע חתך מכל צד של עצם החזה והסר אותו.

פֶּתֶק: כשאופים או צולים עוף פרפר, פני השטח שלו חשופים לחום הכי הרבה, כך שהוא מתבשל כ-25 דקות מהר יותר מעוף שלם.


שלב 5: קפלו את הכנפיים פנימה

הכניסו את הכנפיים קדימה ומתחת לעוף למראה מסודר. כעת העוף מוכן לטיגון וצלייה, וארוחת הערב שלכם תהיה על השולחן לפני שתשימו לב!

אנו ממליצים

מתכוני עוף פרפרים

עוף צלוי בסגנון יווני עם לחם שטוח

לעוף יש מקום של כבוד במטבח היווני המסורתי, כאשר עוף הוא המועדף לעתים קרובות. עוף בגריל יקבל טעם ים תיכוני אם יתובל בשילוב היווני הקלאסי של אורגנו, שום ומיץ לימון. כדי להבטיח שהמנה תשמור על כל התכונות המועילות של המטבח הים תיכוני, בחרו בשמן זית, שכן הוא חיוני גם במטבח היווני.

עוף פרפר צלוי חריף

מתכון זה הופך מאכל קלאסי במסעדה למנת פיקניק מושלמת, עם תווים חריפים, מלוחים ומתוקים האופייניים למטבח האסייתי. צלייה על האש תחת מכבש מבטיחים שעור העוף יהיה פריך במיוחד והבשר רך ועסיסי. שיטה זו גם מקצרת משמעותית את זמן הבישול.

פגרי עוף מעושנים על שבבי עץ תפוח

עישון עוף אינו דורש מכשיר מיוחד. גריל פחמים או גז, עם שבבי עץ תפוחים מושרים מראש, עובד בצורה מושלמת. כדי להבטיח עישון והשחמה אחידים מכל הצדדים, עדיף לצלות את העוף על ידי צלייה פרפרית, תוך הסרת עמוד השדרה. שיטה זו כוללת השריית העוף למשך הלילה במי מלח עם תבלינים, מיץ תפוחים ומיץ לימון, ולאחר מכן צלייה ארוכה על שבבי עץ מעושנים. לכן, תכננו את הבישול מראש, כולל שלוש שעות לעישון.

עוף פרפר עם ויניגרט חרדל

"אחרי שהסרתם את עמוד השדרה והנחתם את העוף, לחצו עליו מעט כדי לשטח אותו (חיתוך פרפר). זה יבטיח בישול אחיד", מסביר אלכס.

עוף פרפר בסגנון כפרי בתנור

עוף פרפר נאפה הרבה יותר מהר מעוף שלם, אין צורך להפוך אותו במהלך האפייה, ואתם יכולים להיות בטוחים שכל חתיכה תכוסה בקרום פריך וטעים. פשוט חתכו את עמוד השדרה מהעוף, פתחו אותו ושטחו אותו - זו כמות מינימלית של עבודה, אבל התוצאות מדהימות!

מחבר המתכון - פרייה ברג, שפית וכתבת ברשת האוכל

קטגוריות: