ביבינגקה

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 650, שומן כולל 26 ג'., שומנים רוויים 19 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 97 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 90 מ"ג, נַתרָן 307 מ"ג, סוּכָּר 45 ג'.

קינוח אורז פיליפיני קלאסי זה, אפוי בעלי בננה, מוכן לעתים קרובות לחגים. גרסה פשוטה זו של בצק השמרים משלבת קמח אורז תאילנדי עם קמח אורז דביק, וכתוצאה מכך נוצר קינוח רך ולח. חשוב לתת לבצק לתפוח היטב כדי ליצור מרקם קל ואוורירי. מתכון זה מניב שש ביבינגקות בצורת מאפינס, אך ניתן לאפות אותן גם בתבניות מאמון מסורתיות. הביבינגקות מכוסות בגבינת אדאם וסוכר קוקוס, מה שיוצר קרום פריך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס מים חמים
כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
כף אחת + 1/8 כפית סוכר מגורען
1 ו-3/4 כוסות קמח אורז תאילנדי, רצוי ארוואן
1/4 כוס מוצ'יקו (קמח אורז דביק)
0.5 כפיות מלח גס
פחית אחת (400 גרם) חלב קוקוס
חבילה אחת (450 גרם) עלי בננה קפואים (מופשרים) או 3 עלי בננה טריים
2 ביצים גדולות, טרופות
90 גרם גבינת אדאם, מגוררת גס
3 כפות חמאה מומסת ללא מלח
כף אחת של סוכר קוקוס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח אורז, חלב קוקוס, סוכר קוקוס, גבינת אדאם

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו מים חמימים, שמרים ו-1/8 כפית סוכר בקערה קטנה. ערבבו ותנו לשמרים להקציף כ-5 דקות. הניחו בצד.
בקערה גדולה, ערבבו את קמח האורז, המלח וכוס הסוכר הנותרת. הוסיפו את תערובת השמרים וחלב הקוקוס. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את הקערה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו, כ-3 שעות. זה עשוי לקחת יותר זמן בהתאם לטמפרטורה.

נגבו את שני צידי כל עלה בננה במגבת לחה, תוך הסרת לכלוך. ציירו 6 עיגולים בקוטר 17.5 ס"מ על העלים (סמנו קערה בקוטר 17.5 ס"מ), תוך הימנעות מחורים או קרעים. חממו כל עיגול ישירות על אש נמוכה או בעזרת מבער עד שיהיה גמיש וכהה מעט, כ-10 שניות מכל צד. הניחו כל עיגול בתבנית מאפינס של 6 כוסות והניחו בצד.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
לאחר שהבלילה בהירה ומבעבעת, טורפים פנימה את הביצים. ממלאים כל תבנית מאפינס קצת יותר משלושה רבעים (לא יותר מ-3/4 כוס למנה). מעל כל מנה מפזרים 2 כפות לחם אדאם מגורר.
אופים עד שקיסם הננעץ במרכז כל ביבינגקה יוצא נקי, 20-25 דקות. מוציאים את הגריל מהתנור ומחממים שוב. מברישים את החלק העליון של כל ביבינגקה בחמאה מומסת, לאחר מכן מפזרים כל אחת חצי כפית סוכר קוקוס. אופים במדף האמצעי כשדלת התנור פתוחה, תוך הזזת תבנית המאפינס כל הזמן, עד שהחלק העליון זהוב-חום, 1-2 דקות.
מצננים בתבנית במשך 5 דקות, לאחר מכן מעבירים כל ביבינגקה לרשת צינון ומתקררים לחלוטין. ניתן להגיש את הביבינגקה בטמפרטורת החדר, אך מומלץ להגיש אותה חמה. ניתן לשמור אותה במקרר בכלי אטום היטב עד 5 ימים, או לחמם אותה שוב במיקרוגל לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אסייתי / מטבח פיליפיני