ממה עשויה גבינה?
גבינה יכולה להכיל מגוון מרכיבים, תלוי במטרה שאתם מנסים להשיג. אבל, באופן כללי, גבינה מיוצרת על ידי הפרדת מים מחלב. בואו נבחן מקרוב את המרכיבים הנמצאים במוצר זה.
אם אתם רוצים להכין גבינה בבית, תצטרכו:
- חלב;
– מיץ לימון;
- מלח.
אם רוצים מרקם קרמי יותר, אפשר להוסיף כמות קטנה של שמנת מתוקה. יש לעשות זאת לאחר שהחלב התקרר והוספתם את המלח.
גבינה מסחרית מיוצרת מארבעה מרכיבים עיקריים:
- חלב;
– רנה;
- שאור;
- מלח.
חָלָב
זהו המוצר החשוב ביותר שממנו מייצרים גבינה. חלב יכול להיות מכל סוג: פרה, עיזים, כבשים, גמלים ואפילו תאו. בבית, כמובן, הכי קל להכין גבינה מחלב פרה כי הוא הזמין ביותר. ניתן להשתמש גם באבקת חלב רזה.
חָמֵץ
זהו התוצר שגורם לתסיסה של חלב. חומר התחלה של גבינה זהה לשמרים ליין או בירה. המיקרואורגניזמים, סוג של פטרייה, המצויים בסוג ההתחלה מעניקים לגבינה את טעמה האופייני.
רנט
מרכיב זה משמש להגבשת חלב. לאחר הוספתו, החלב מתפרק לשני חלקים: גבינת גבינה מוצקה ומי גבינה נוזליים. באופן מסורתי, רנה מתקבלת מקיבות עגל, אך קיים גם תחליף צמחוני. כמות הרנה הנדרשת תלויה בסוג הגבינה המיוצרת. כדי לייצר גבינה רכה, משתמשים בפחות רנה, בעוד שעבור גבינה קשה, משתמשים ביותר.
מֶלַח
מלח משפר את טעם הגבינה, הופך אותה למוצקה יותר ופועל כחומר משמר. מלח מוסיף בדרך כלל לחלב גבשוש לפני שהוא נמזג לתבניות. יחד עם מלח, ניתן להוסיף לגבינה עשבי תיבול חריפים ותבלינים כמו פטרוזיליה, מרווה, פלפל שחור ואחרים. עשבי תיבול אלה יכולים להיות טריים או מיובשים. סוגים מסוימים של גבינה מתובלים גם בבירה או סיידר.
גבינה מצופה לעתים קרובות במעטפת שעווה, שיכולה להגיע במגוון צבעים. צבעי מאכל מוסיפים לעתים קרובות למעטפת של גבינה המיוצרת במפעל. יצרני גבינות ביתיים משתמשים לעתים רחוקות בצבעי מאכל.
קטגוריות:
מאמרים קשורים
