ממה עשוי ג'לטין?
ג'לטין הוא המרכיב החשוב ביותר בכל ג'ֵלִיהוא נמצא בשימוש נרחב לבישול. קינוחים, מוצרי קונדיטוריה ומנות אחרות. אם אתם בדיאטה או מקפידים על כללי תזונה דתיים מסוימים, בוודאי תרצו לדעת ממה עשוי ג'לטין.
אז אילו רכיבים מכיל ג'לטין?
קולגן. מוצר זה הוא אחד החשובים ביותר. זהו סקלרופרוטאין, או חלבון בלתי מסיס ממקור מן החי. ניתן למצוא אותו בעצמות, בסחוס ובגידים של בעלי חיים. כאשר עצמות או בשר מבושלים, קולגן הוא זה שמעניק למרק את המרקם הג'לטיני שלו כשהוא מתייצב. קולגן מופק מרקמות של חזירים, בקר ודגים. ג'לטין מופק בעיקר מעור חזיר.
לכן, מכיוון שקולגן הוא תוצר לוואי מן החי, לא ניתן להשתמש בו במנות שלהם. צמחוניםאבל מוצרים כמו מרשמלו, לעיסה מַרמֵלָדָה וקינוחים דומים אחרים בהכרח מכילים קולגן.
ריבות ומרמלדות מכילות ג'לטין, סוכר או תחליפי סוכר, חומרי טעם וצבע מלאכותיים ומים. חברות ממתקים רבות משתמשות כיום בקולגן המופק מדגים במוצריהן כדי לפנות לאנשים שדתם אוסרת על שימוש במוצרים מן החי.
ג'לטין משמש לא רק ב שֶׁל הַמִטבָּחהוא ממלא תפקיד כמייצב במוצרים רבים כגון גְבִינָה אוֹ מַרגָרִינָהג'לטין משמש גם כמרכיב בציפויי גלולות. צמחונים קפדניים קוראים את התוויות לפני רכישת תרופות כדי לוודא שלא נעשה שימוש בקולגן מן החי בייצור הטבליות. ג'לטין משמש גם בייצור משחת שיניים, מוצרי קוסמטיקה אחרים, מרקים ובשר משומר. ניתן למכור אותו גם בצורתו הטהורה במחלקת הממתקים בחנויות. הוא מגיע בגרגירים, דפים, פתיתים או קוביות.
ג'לטין ודת
ישנן דתות האוסרות על שימוש בג'לטין. לדוגמה, האסלאם אוסר על אכילת בשר חזיר וכל מוצר בשר חזיר, בעוד שהיהדות אוסרת על אכילת בקר. יהודים אוכלים אוכל כשר. אם אתם מקפידים על כללי דת כלשהי, קראו בעיון את הרכיבים שעל האריזה בעת רכישת מוצרי מזון.
תחליפי ג'לטין
צמחונים אינם יכולים להשתמש בג'לטין שמקורו בבעלי חיים, אך הם זקוקים למוצרים להכנת ג'לי ומנות דומות. עדיין לא פותח ג'לטין עבורם. עם זאת, ישנם מוצרים שניתן להשתמש בהם כתחליף.
אחד התחליפים לג'לטין הוא אגרזה מה שצמחונים משתמשים בו בבישול. אגר מופק מאצות ים, אשר תחילה מבושלות, לאחר מכן מנוקות ומיובשות. מרקם האגר שונה מג'לטין, והוא צמיג ורכה יותר. עם זאת, הוא גם נהדר להכנת ג'לי ומרשמלו.
תחליפי ג'לטין אחרים כוללים גאם קסנטן, ביופין, גואר, קרגינן ותרמילי חרוב.
קטגוריות:
מאמרים קשורים
