מרינדה לדגים ופירות ים

כְּבִישָׁה השריה היא תהליך של השריית פריט מזון בנוזל הנקרא מרינדה. טכניקה קולינרית זו משמשת להענקת טעם ולריכוך מרקם של מזונות. לדוגמה, לפני הבישול, בשר, עוף ופירות ים מושרים במרינדה חומצית כדי לרכך אותם. השריה ביין או במיץ הדרים מפרקת את סיבי החלבון הקשים של המזון, מה שהופך את הבשר לרך ורך יותר באופן משמעותי. עם זאת, חשוב לא להגזים. השריית מזון במרינדה למשך זמן רב מדי יכולה למעשה להפוך אותו לקשה יותר. יש גם להשריה של פירות ים לזמן קצר מאוד.

אם מרינדה של פירות ים מכילה שמן צמחי, ייתכן שלרכיבים החומציים לא תהיה כל השפעה על סיבי החלבון של המוצר. עם זאת, אם קיימים יותר מדי רכיבים חומציים, הם עלולים להקנות את טעמם לפירות הים ולהפוך אותם לחסרי טעם. בעת השרייה של פירות ים, השתמשו רק בחלק אחד של רכיבים חומציים וארבעה חלקים של רכיבים לא חומציים.

מוצרי חלב הם אחד המרכיבים שמרככים את המרקם של דגים ופירות ים אחרים. ניתן להשתמש בקפיר, יוגורט או חלב חמאה. הם לא רק מרככים את המרקם אלא גם מנטרלים את הטעם הדגי של פירות הים. למרות שמוצרי חלב הם חומציים, הם אינם מוסיפים חומציות למנה העיקרית, מה שלא ניתן לומר על יין או מיץ לימון. מרינדות המכילות מוצרי חלב מתאימות לטבחים מתחילים שנזהרים מפגיעה במרקם ובטעם של מרכיביהם.

ניתן להשתמש במגוון חומרי טעם וריח להשריית דגים ופירות ים. אלה כוללים עשבי תיבול טריים ומיובשים, תבלינים ושום. אפשר פשוט להניח את פירות הים בקערה ולשפוך מעל את המרינדה. לחלופין, אפשר להניח את כל המרכיבים בשקית, לשפוך את המרינדה ולתת להם לשבת יחד לזמן מה.

כדי למנוע התפתחות של חיידקים הנישאים במזון במרינדה, יש לשמור מזון מושרה במקרר.

מחבר: נטליה סמנובה

קולות: 1