יסודות הכנת עוגיות

על ידי ביצוע העצות המנוסות של השפים של רשת האוכל, תאפו עוגיות שכולם יבקשו שוב ושוב.

מאיפה להתחיל

לפני שמתחילים לאפות, קראו את המתכון במלואו, חממו את התנור מראש והניחו את כל המרכיבים והציוד על השיש.

איך למדוד

כדי להבטיח שהתוצאות יהיו כמצופה, מדדו את המרכיבים לפי ההוראות במתכון. בעת בדיקת מתכונים, שפים של Food Network יוצקים מרכיבים יבשים (קמח, אבקת קקאו וכו') לתוך כוסות מדידה יבשות ומסירים עודפים על ידי העברת הצד הקהה של סכין מסביב לקצוות. סוכר חום ארוז היטב בתוך כוס המדידה. הניחו את כוס המדידה הנוזלית על השיש והישענו קדימה כך שהסימונים יהיו בגובה העיניים בעת המילוי.

לגבי חמאה

חמאה היא הבסיס לעוגיות טעימות. לאפייה, עדיף להשתמש בחמאה לא מלוחה. היא תקציף טוב יותר אם היא תגיע לטמפרטורת החדר (היא אמורה להשאיר טביעת אצבע). כדי שהחמאה תגיע לטמפרטורת החדר מהר יותר, חתכו אותה לחתיכות וסדרו אותן על צלחת.

בשביל מה יש ביצים?

ביצים מעניקות לעוגיות מרקם ועוזרות להן לשמור על צורתן. הוספתן אחת בכל פעם לחמאה המוקצפת עוזרת לשמור על מבנה העוגיות. גודל הביצה קובע. אנו משתמשים בביצים גדולות במתכונים שלנו אלא אם כן צוין אחרת. ביצים בטמפרטורת החדר קלות יותר להפרדה לחלבונים וחלמונים, והן יוצאות אווריריות יותר בעת הקצפה. כדי לזרז את תהליך ההקצפה, יש להשרות את הביצים בקערה עם מים חמים למשך 5 דקות.





קטגוריות: