עשן נוזלי (עשן נוזלי) ותחליפיו
עשן נוזלי הוא נוזל מרוכז שנועד להעניק טעם מעושן לבשר, דגים ומזונות אחרים. אין צורך במעשנה אמיתית. שימוש בעשן נוזלי מחליף את התהליך הגזל זמן של עישון אמיתי, הדורש לא רק זמן אלא גם עצים מיוחדים ותוספים ארומטיים. עשן נוזלי מוסיף טעם, צבע ומרקם למזון תוך חיסכון בזמן ובמאמץ.
ייצור ושימוש בעשן נוזלי
עשן נוזלי מיוצר באמצעות תהליך בעירה מיוחד של שבבי עץ ונסורת. לאחר מכן, העשן המתקבל נאסף ומחולץ במים, תוך המסת חלק ממרכיביו. עיבוד נוסף מסיר חומרים מסרטנים כמו אפר ושרף מהתערובת המתקבלת, מה שהופך את התמיסה לבטוחה יותר לשימוש מאשר צריכת מזון מעושן אמיתי. תמיסת העשן הבסיסית מוסיפה לעיתים למגוון חומרי טעם וריח. מכיוון שעשן נוזלי מכיל רק רכיבים טבעיים ומים, התמיסה כה מרוכזת שרק כמה טיפות מספיקות כדי להעניק את הטעם הרצוי למנה. עם זאת, עשן מוגזם יכול להרוס לחלוטין את המנה.
ישנן ארבע דרכים להשתמש בעשן נוזלי. ניתן להוסיף כמה טיפות למרינדה או לרוטב, לטפטף את הבשר לפני הצריבה או האפייה, או למרוח כמות קטנה על רשת של גריל גז, אם כי במקרה האחרון, עשו זאת רק כאשר הכיריים כבויות. ניתן להשתמש בעשן נוזלי כדי להוסיף טעם לנקניקיות, נקניקים, צלי, מרקים ומזונות רבים אחרים. שימו לב שיותר מדי עשן יעניק טעם מר.
תחליפי עשן נוזליים
במצבים בהם עשן נוזלי אינו זמין, ניתן להשתמש בחלק מתחליפיו.
1. פפריקה מעושנת ספרדית. פלפל זה מוכן על ידי ייבושו על אש עץ אלון במשך שבועיים. ישנם שני סוגים של פפריקה. האחד מתוק מעט, הנקרא פימנטון דה לה ורה דולסה, בעוד שהשני בעל ארומה מעושנת עזה יותר, הנקראת פימנטון דה לה ורה פיקנטה. ניתן להשתמש בשני הסוגים בו זמנית, אם רוצים.
2. אבקה מפלפלי חלפיניו מיובשים. פלפלים אלה מוכנים על ידי ייבוש איטי שלהם על אש באמצעות עץ טבעי. האבקה מגיעה בשתי צורות: אבקת פלפל אדום (אבקת צ'יפוטלה מוריטה) ואבקת פלפל ירוק (אבקת צ'יפוטלה חומה). האחרונה בדרך כלל יקרה יותר.
3. תה מעושן. תה סיני שחור זה, המכונה גם קרוואן רוסי או לפסנג סוצ'ונג, בעל טעם וארומה מעושן טבעיים. הוא מוכן על ידי הדלקת אש מעץ אורן, עליו מיובשים עלי התה. כדי להשתמש בתה, יש לשפוך מים רותחים על העלים ולהניח להם לחלוט במשך מספר דקות. לאחר מכן, ניתן להשתמש בו באותו אופן כמו עשן נוזלי.
התחליפים שהוזכרו לעיל מעניקים טעם מעושן לבשר, דגים ומזונות מבושלים אחרים. ניתן להשתמש בהם עם עוף, הודו, שעועית ומזונות ומנות רבים אחרים הדורשים טעם מעושן.
קטגוריות:
מאמרים קשורים
