סונגפיונג

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 734, שומן כולל 13 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 141 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 317 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

סונגפיון הן עוגות אורז קוריאניות הנאכלות באופן מסורתי במהלך פסטיבל הסתיו צ'וסאוק. עוגות אלה מסמלות שפע ושגשוג, ונאכלות כדי להביע הכרת תודה על יבול שופע. סונגפיון עשויות מקמח אורז מפסלגרו ונצבעות בדרך כלל בצבעים שונים, ממולאות במילויים שונים ומעוצבות במגוון צורות. מתכון זה כולל סונגפיון לבן, צהוב וירוק עם מילוי שומשום. באופן מסורתי הן מאודות על מצע של מחטי אורן, אך ניתן להקל על ידי ריפוד סיר האידוי בבד גבינה. סונגפיון מומלץ לאכול בטמפרטורת החדר, אך הן גם טעימות כשהן מוגשות חמות. ניתן להקפיא שאריות בשקית ולחמם שוב בסיר אידוי לפי הצורך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק לבן

2 כוסות קמח אורז מנופה מפסלקארו
4 כפות מים רותחים + עוד לפי הצורך
1/4 כפית מלח גס

בצק צהוב

0.5 כוסות תה גרדניה מיובש (כ-30 גרם)
0.5 כוסות מים רותחים
2 כוסות קמח אורז מנופה מפסלקארו
1/4 כפית מלח גס

בצק ירוק

2 כוסות קמח אורז מנופה מפסלקארו
5 כפות מים רותחים + עוד לפי הצורך
כף אחת של אבקת לעגוורט
1/4 כפית מלח גס

מילוי שומשום

0.5 כוסות שומשום קלוי
2 כפות סוכר מגורען
2 כפות דבש
1/4 כפית מלח גס

הַרכָּבָה

מקמח אורז, מפסלקארו, לעבודה עם בצק
2 כפות שמן שומשום כהה
ציוד מיוחדסלסלת אידוי בקוטר 20-25 ס"מ, גזה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח אורז, שׂוּמשׂוּם, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

בצק לבן:

ערבבו את הקמח, המים הרותחים והמלח בקערה גדולה וערבבו במהירות בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה. בשלב זה הבצק ייראה יבש. המשיכו ללוש את הבצק בידיים, לסחוט אותו עד שייווצר כדור, 5-6 דקות.
נסו לקרוע חתיכת בצק (כף אחת) ולגלגל אותה לכדור בין כפות הידיים. אם היא מתפרקת בזמן הגלגול, הוסיפו עוד מעט מים רותחים לבצק, כפית אחת בכל פעם, אך לא יותר מ-4 כפות; הבצק צריך להיות מעט יבש וגירי, לא חלק לחלוטין. היזהרו לא להוסיף יותר מדי מים, מכיוון שהבצק יאבד את מרקמו במהלך האפייה. הוא צריך להיות מעט לח למגע, אך עם כמה סדקים. המשיכו לבדוק את הבצק עד לקבלת המרקם הרצוי. עטפו את הבצק בחוזקה בניילון נצמד והניחו לו לנוח במשך 30 דקות.

בצק צהוב:

מניחים את תה הפירות בקערה בינונית ומוזגים עליו מים רותחים. נותנים לו לחלוט עד שהמים מצהיבים, כ-5 דקות (עוצמת הצבע תלויה בזמן ההשריה).
ערבבו בקערה גדולה את הקמח, 4 כפות של תה מסונן ומלח וערבבו במהירות בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה. בשלב זה הבצק ייראה יבש. המשיכו ללוש את הבצק בידיים, לסחוט עד שייווצר כדור, 5-6 דקות.
נסו לקרוע חתיכת בצק (כף אחת) ולגלגל אותה לכדור בין כפות הידיים. אם היא מתפרקת בזמן הגלגול, הוסיפו עוד מעט מים רותחים לבצק, כפית אחת בכל פעם, אך לא יותר מ-4 כפות; הבצק צריך להיות מעט יבש וגירי, לא חלק לחלוטין. היזהרו לא להוסיף יותר מדי מים, מכיוון שהבצק יאבד את מרקמו במהלך האפייה. הוא צריך להיות מעט לח למגע, אך עם כמה סדקים. המשיכו לבדוק את הבצק עד לקבלת המרקם הרצוי. עטפו את הבצק בחוזקה בניילון נצמד והניחו לו לנוח במשך 30 דקות.
בצק ירוק:

ערבבו את הקמח, המים הרותחים, אבקת הפטריות והמלח בקערה גדולה וערבבו במהירות בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה. בשלב זה הבצק ייראה יבש. המשיכו ללוש את הבצק בידיים, לסחוט אותו עד שייווצר כדור, כ-5-6 דקות.
נסו לקרוע חתיכת בצק (כף אחת) ולגלגל אותה לכדור בין כפות הידיים. אם היא מתפרקת בזמן הגלגול, הוסיפו עוד מעט מים רותחים לבצק, כפית אחת בכל פעם, אך לא יותר מ-4 כפות; הבצק צריך להיות מעט יבש וגירי, לא חלק לחלוטין. היזהרו לא להוסיף יותר מדי מים, מכיוון שהבצק יאבד את מרקמו במהלך האפייה. הוא צריך להיות מעט לח למגע, אך עם כמה סדקים. המשיכו לבדוק את הבצק עד לקבלת המרקם הרצוי. עטפו את הבצק בחוזקה בניילון נצמד והניחו לו לנוח במשך 30 דקות.
מְלִית:

בקערה בינונית, ערבבו 1/4 כוס שומשום, סוכר, דבש ומלח. טחנו את 1/4 כוס שומשום הנותרת במטחנת תבלינים. הוסיפו את הזרעים הטחונים לתערובת שבקערה וערבבו. המילוי אמור להיות מעט פירורי אך להידבק יחד כשלוחצים עליו ביד. הניחו בצד.
הַרכָּבָה:

פזרו קלות קמח אורז על תבנית אפייה. בקערה גדולה, ערבבו 2 כוסות מים עם שמן שומשום ליצירת ציפוי לסונגפיון. הניחו בצד.
מלאו סיר גדול מספיק כדי להכיל סלסלה בקוטר 20-25 ס"מ בכמה סנטימטרים של מים (המים לא צריכים לגעת בתחתית הסלסלה) והביאו לרתיחה על אש גבוהה. הניחו את סלסלת האידוי בפנים ורפדו אותה בבד גבינה לח.
בינתיים, עובדים עם צבע אחד של בצק בכל פעם (את שאר הבצק יש לעטוף), קרעו ככף אחת (כ-30 גרם) של בצק וגלגלו אותו לכדור (זה בסדר אם יש סדקים קטנים). לחצו בעדינות על הכדור בעזרת האגודל כדי ליצור שקע. סובבו את הכדור בעזרת האגודל בתוך השקע, וצרו צורת אצבעון ומשטחים את הבצק לעובי של כ-0.5 ס"מ. מלאו את הבצק ב-0.5-3/4 כפית מלית שומשום ולחצו בעדינות על המלית. צבטו את קצוות הבצק כדי לאטום את המלית בפנים. גלגלו את הבצק לכדור חלק, תוך זהירות לא לקרוע אותו. הניחו את הכדור על משטח ישר וצבטו את הקצוות המנוגדים יחד בחלק העליון כדי ליצור סנפיר דק. הניחו כל סונגפיון על תבנית האפייה המוכנה, כשהצד עם הסנפיר כלפי מעלה, וכסו היטב בניילון נצמד או במגבת מטבח לחה. חזרו על הפעולה עם שאר הבצק והמלית.
סונגפיון עלול להתפשט בזמן שהוא מונח על תבנית האפייה, כך שניתן לעגל אותם שוב רגע לפני האידוי. הכניסו כמה שיותר סונגפיון לסיר האידוי, כשהצד ההפוך כלפי מעלה, וודאו שהם לא נוגעים זה בזה. כסו ואדו עד שבצק האורז הופך מעט שקוף, כ-20 דקות. פתחו את סלסלת האידוי והרימו בזהירות את הסונגפיון החם בעזרת מקלות אכילה או מלקחיים והורידו אותם למים ולשמן שהוכנו, לאחר מכן העבירו לצלחת. בשלו את הסונגפיון הנותרים באותו אופן. הגישו חם או בטמפרטורת החדר.
ניתן למצוא קמח אורז מפסאלקרה בחנויות מכולת קוריאניות. הוא שונה מקמח אורז דביק רגיל, לכן הקפידו לחפש מפסאלקרה. הפשירו מעט מפסאלקרה קפואה בטמפרטורת החדר (לפחות 30 דקות) ונפו אותה לסונגפיון. לאחר 30 דקות, הקמח עדיין יהיה גבשושי, לכן ערבבו אותו עם כף לפני הניפוי. אחסנו שאריות מפסאלקרה במקפיא. אל תשאירו אותן בטמפרטורת החדר זמן רב מדי, אחרת הן יתייבש.

ניתן לרכוש תה גרדניה ואבקת לעגוורט בחנויות מכולת קוריאניות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ללא גלוטן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / דוד כפול / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / קינוחים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / רשת האוכל - מתכונים / מטבח קוריאני