לילבה קצ'ורי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 254, שומן כולל 10 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 35 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 288 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

"בכל שנה בדיוואלי, אמא שלי ואני מכינים את הסופגניות המטוגנות האלה עם מילוי אפונה ירוקה חריפה", משתף פאלאק פאטל. לילבה קצ'ורי "קצ'ורי הוא מאכל ייחודי באמת, טיפוסי למערב הודו, וגרסה זו מקורה בגוג'אראט. ישנן וריאציות רבות של קצ'ורי, אבל זו במקרה היא האהובה עלינו. אחרים מוסיפים תפוחי אדמה, עדשים או צימוקים למילוי, אבל אנחנו אוהבים את הטעם של אפונה ירוקה ואת הצבע התוסס של אפונה ירוקה. אנחנו גם מוסיפים מיץ ליים לבצק שלנו לתוספת טעם. המילוי משתלב היטב עם אפונה ירוקה טרייה (בעונה) או קפואה, הזמינה כל השנה."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 כוסות קמח משובח + עוד לאיבוק
2 כפות שמן זרעי ענבים או שמן חריע + עוד לטיגון
מיץ מחצי ליים
3/4 כוס מים קרים

מְלִית

1 כוס אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
1 כוס אפונה ירוקה קפואה (טובאר לילה) מופשרת (מופשרת)
1/4 כוס פתיתי קוקוס לא ממותקים, קלויים
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
2 פלפלי צ'ילי תאילנדיים טריים (עין הציפור)
2 כפות שמן זרעי ענבים או שמן חריע
0.5 כפיות כמון טחון
0.5 כפיות גאראם מסאלה
1/4 כפית פלפל קאיין
1/4 כפית כוסברה טחונה
1/4 כפית כורכום טחון
קורט קינמון טחון
1/4 כוס כוסברה קצוצה
2 כפות אגוזי קשיו קלויים קצוצים
קורט סוכר
מיץ מחצי ליים
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

מניחים את הקמח בקערה גדולה וצרים גומה במרכז. מוסיפים 2 כפות חמאה וכפית מלח לגומה. משפשפים את התערובת עם קצות האצבעות עד שהיא נראית כמו פירורי לחם דקים. מוסיפים את מיץ הליים, לאחר מכן את המים הקרים, 2 כפות בכל פעם, ולשים את הבצק עד שהוא רך וגמיש, 3-5 דקות. מכסים את הבצק במגבת מטבח ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.
בינתיים, הכינו את המילוי.:

במעבד מזון, שלבו את האפונה הירוקה, התוור לילווה, הקוקוס, הג'ינג'ר והצ'ילי. טחנו בפולסים עד לקבלת משחה גסה וגסה, 8-10 פולסים. הניחו בצד.

פתיתי קוקוס קלויים:
מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) עד להזהבה, תוך ערבוב באמצע, כ-6 דקות בסך הכל. שימו עין על הקוקוס, הוא עלול להישרף במהירות.

מחממים שמן במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. מוסיפים את תערובת האפונה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא כמעט יבשה וכבר לא נדבקת, 10-12 דקות.
מוסיפים את הכמון, הגראם מסאלה, פלפל קאיין, כוסברה, כורכום וקינמון. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסיר כמעט רותח לחלוטין והאפונה ירוקה בהירה, 5-7 דקות. מתבלים במלח, לאחר מכן מוסיפים את הכוסברה, הקשיו, הסוכר ומיץ הליים. מעבירים לקערה גדולה. מניחים בצד ומניחים להתקרר מעט, כ-10 דקות.
גלגלו את הבצק לכדור. שפשפו את כפות הידיים בכפית שמן וגלגלו את הבצק עד שהוא מצופה לחלוטין בשמן (זה ישמור עליו לח).
על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו כף אחת של בצק לעיגול בקוטר 8 ס"מ. הניחו כפית גדושה של מלית במרכז. קירבו את קצוות הבצק יחד כך שהתפר יהיה מעל המלית. צבטו את הקצוות בחוזקה כדי לאטום את המלית בפנים. חתכו שאריות בצק. בעזרת כפות הידיים, גלגלו לכדור חלק והניחו אותו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. חזרו על הפעולה עם הבצק והמילוי הנותרים כדי ליצור 15-20 כדורים.
מלאו סיר גדול או קלחת בשמן עד לשליש ממנו. חממו על אש בינונית ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). הניחו בזהירות את הקאצ'וריס, 5-6 בכל פעם, לתוך השמן החם וטגנו עד להזהבה, 5-7 דקות. העבירו לרשת צינון מעל תבנית אפייה. הגישו את הקאצ'וריס חמים או בטמפרטורת החדר. טיגון איטי מביא לקאצ'וריס פריכים יותר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות צמחוניות / טיגון עמוק / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / מַאֲפִיָה / פשטידות ולחמניות מלוחות / רשת האוכל - מתכונים / המטבח ההודי