מוצרי קוקוס, הרכב, תחליף
קוקוס פתוח מכיל מי קוקוס ובשר לבן. מים הם מיץ כמעט צלול, והבשר נקרא לעתים קרובות בשר. חלב קוקוס ושמנת מופקים מבשר הקוקוס.
כדי להפיק חלב ושמנת, בשר הקוקוס נמעך, ולאחר מכן המיץ מופרד מהעיסה על ידי כבישה. לאחר שבשר הקוקוס מיובש ונקי מנוזלים, היצרנים טוחנים אותו ל... פתיתי קוקוסבדרך כלל מוסיפים מים לעיסה לפני הכבישה. לאחר מכן, הנוזל נפרד לקרם עשיר יותר ולחלב דל שומן. מוצרים עם תכולת שומן נמוכה יותר מכילים יותר מים. ניתן להומוגניזציה של קרם קוקוס וחלב קוקוס: כדורי השומן נשברים לחלקיקים קטנים לפיזור אחיד יותר. למוצרים שעברו הומוגניזציה יש מרקם רך והם אינם נפרדים. לעיתים מוסיפים למוצר המוגמר מייצבים ומעבים.
ערך תזונתי של קוקוס
רכיב התזונתי העיקרי ב קרם קוקוס - שומן, מה שאומר שהם יכולים להיות די כבדים מבחינת קלוריות.
קרם קוקוס יכול להכיל בין 190 ל-290 קלוריות, ו חלב קוקוס בין 180 ל-240 קלוריות לכל 100 מ"ל.
כמות השומן במותגים שונים משתנה מאוד (בין 14 ל-29 אחוז). קיימים גם זנים ללא שומן, אך שימו לב שייתכן שמדובר בטריק שיווקי, לכן בדקו את ערכי התזונה שעל האריזה.
חלק מהמוצרים עשויים להכיל תכולת שומן מופחתת עקב הבדלים בכמות המים שנוספו. בזנים אלה של חלב קוקוס וקרם קוקוס, נתון זה נע בין 7 ל-17 אחוזים.
ראוי גם לציין כי קרם קוקוס חלק מהמותגים עשויים להכיל גם שומן מופחת.
חלב קוקוס וקרם קוקוס עשירים מאוד בשומן רווי: 60-93% מכלל השומן במוצרים שנחקרו היה שומן רווי. הנחיות התזונה הנוכחיות ממליצות להגביל את צריכת השומן הרווי כדי להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
עם זאת, הקהילה המדעית נותרה חלוקה בדעותיה האם השומנים הרוויים במוצרי קוקוס מזיקים לבני אדם. הסיבה לכך היא שלשומנים רוויים שונים יש השפעות שונות על רמות הכולסטרול. השומנים המצויים בשמן קוקוס, חלב ושמנת מכילים רמות גבוהות מאוד של חומצה לאורית, אשר מגבירה לא רק את רמות הכולסטרול LDL (הרע) אלא גם את רמות הכולסטרול HDL (הטוב). משמעות הדבר היא שחומצה לאורית אינה משנה את יחס הכולסטרול הכולל, שהוא המדד החשוב ביותר להערכת הסיכון למחלות לב.
בעוד שמדענים ממשיכים לדון בנזקים של שומנים רוויים ספציפיים, מומלץ לנקוט משנה זהירות. ידוע היטב ששומן עודף, במיוחד באזור הבטן, אינו טוב לבריאותנו. לכן, בעוד שחלב קוקוס או קרם קוקוס יכולים להיות חלק נעים מהתזונה שלנו, עדיף לצרוך אותם במתינות.
חלופות
אם אתם מחפשים טעם קוקוס אבל אין לכם חלב קוקוס במזווה, חלב מרוכז דל שומן בטעם קוקוס הוא אלטרנטיבה נהדרת. הוא דל בקלוריות מרוב חלבי הקוקוס המסחריים ויש בו מעט מאוד שומן. האנרגיה שלו מגיעה בעיקר מלקטוז טבעי. חלב מרוכז רגיל דל שומן עם כמה טיפות של תמצית קוקוס הוא גם אלטרנטיבה פשוטה.
עצה:
- אם המטרה שלכם היא אנרגיה, אנו ממליצים לבחור חלב קוקוס על פני שמנת מלאה בשומן או גרסאות דלות שומן של המוצר;
- אם חלב הקוקוס המשומר שאתם קונים מכיל מעט יותר שומן וקלוריות ממה שאתם צריכים, אתם יכולים להפחית את כמות המרכיבים הללו בעצמכם פשוט על ידי הוספת מים למשקה וערבוב טוב של הכל;
אין צורך להשתמש בכל הצנצנת בבת אחת. ניתן להכניס שאריות חלב קוקוס למיכל אטום ולאחסן במקרר למשך מספר ימים. דרך נוספת לשמור על טריותה היא פשוט להקפיא אותו. לאחר הפשרה, לחלב יהיה מרקם גרגירי מעט, מה שהופך אותו ללא מתאים למנות מסוימות.
- ניתן להשתמש בחלב מרוכז בטעם קוקוס במקום חלב קוקוס או שמנת במתכונים. היזהרו לא לחמם אותו יתר על המידה, מכיוון שהוא משנה את הסמיכות שלו כשהוא מבושל.
מחבר: טופ קוק
כל המתכונים עם בשר קוקוס ומים
קטגוריות:
מאמרים קשורים
