ההיסטוריה של המטבח הצרפתי

המטבח הצרפתי היא התפתחה במשך מאות שנים, בהשפעת חייהם של מלכים ומלכות, כמו גם מתרבויות שכנות ומרוחקות מצרפת.


הַתחָלָה

בימי הביניים, האוכל הצרפתי כבר היה חלק חשוב מחייהם של אנשים רבים, אך הוא נראה שונה מאוד ממה שהוא נראה כיום.

בעבר, מנות רבות הוכנו לארוחת ערב והוגשו בו זמנית. הסועדים אכלו את רוב האוכל בידיים, לא בעזרת כלי אוכל. רק מאות שנים לאחר מכן צץ הנוהג של הגשת מנות אחת אחרי השנייה, ולא בו זמנית. מלצרים למדו להגיש כל סועד בנפרד, דבר שלא היה מקובל בימי הביניים. אז, האוכל פשוט הובא, והסועדים אכלו. מלצרים כבר לא מילאו תפקיד.

עם זאת, למרות ההבדלים בהגשה ובצריכה, למטבח הצרפתי של ימי הביניים היו מאפיינים רבים שאנו מוצאים במאה ה-21. לדוגמה, רטבים סמיכים ומתובלים הוגשו עם מנות שונות, בדיוק כפי שהם כיום, וחרדל הוגש עם בשר. מאפים דומים לאלה של ימינו היו קיימים גם כן. משקאות אלכוהוליים היו גם פופולריים. עם זאת, בירה נצרכה בדרך כלל יותר מיין.

נקודה נוספת שחיברה בין העבר להווה הייתה שמנות קיבלו מראה מושך לפני ההגשה.


השפעה איטלקית

כאשר קתרין דה מדיצ'י הגיעה לצרפת בשנות ה-1540, הייתה לה השפעה עמוקה על המטבח הצרפתי. האוכל כבר לא היה מקושט רק לפני ההגשה. הגשת המנות עצמן הפכה למופע תיאטרלי.

ארוחות ערב עשירות קתרין דה מדיצ'י הטקסים שאירחה בתקופת שלטונה, תחילה כמלכה ולאחר מכן כמלכה האם (כל שלושת בניה הפכו למלכי צרפת בזמנים שונים), תרמו תרומה משמעותית להתפתחות המטבח הצרפתי. בתקופה זו החלו להגיש מנות על צלחות ומגשים יפים, ומשקאות נמזגו לכוסות עשויות זכוכית יפה ונדירה.

הופיעו מנות חדשות, אשר נלקחו בעיקר מהמטבח הים תיכוני, כמו גם מהמטבח של מדינות אחרות.


הגשה סדרתית של מנות

אחד המאפיינים המגדירים את המטבח הצרפתי המודרני הוא ההגשה האיטית, אחת-אחת, של מנות במהלך הארוחות. חידוש זה הוכנס למטבח הצרפתי בורסאי על ידי המלך לואי ה-14במקום למהר ולסיים כל מנה ברצף, כמו קודם, המלך עסק בנחת במנה אחת בלבד, אחר כך באחרת, ואז בשלישית. במקביל, גם כלי כסף נכנסו לשימוש.


שפים צרפתים שהשפיעו על התפתחות המטבח הצרפתי

כרם
מארי אנטואן קארם היא שפית ואחת מנציגות המטבח העילי.

קארם הוא אחד השפים הצרפתים המפורסמים ביותר בהיסטוריה. הוא נסע רבות, והציג חידושים שונים שראה ברחבי העולם למטבח הצרפתי. לדוגמה, ברוסיה, הוא שם לב שכל אורח בשולחן מוגש בנפרד מהאחרים. הוא הנהיג את אותו נוהג בצרפת. הוא גם ציין איפשהו שניתן לבנות טירות וגשרים ממאפים ולחם. לאחר מכן, החלו לבנות אותם בחלונות הראווה של מאפיות צרפתיות כדי למשוך לקוחות.

מונטן
פרוספר מונטןפרוספר מונטיין הוא שף צרפתי
פרוספר מונטיין הוא שף צרפתי גדול נוסף. הוא כתב את "המילון הגסטרונומי", ספר שנותר התנ"ך של המטבח הצרפתי. הוא מתאר כל פרט ופרט הדרושים להכנת מנות והגשתן. ספר זה סייע בקביעת סטנדרטים שנדרשו בכל המסעדות ובתי הקפה בצרפת. זה סייע לדכא את השפעתם של מאכלים אזוריים בחלקים שונים של המדינה ולהעלות את המטבח הצרפתי המסורתי לרמה של אמנות גבוהה.

אסקופייה
אוגוסט אסקופייה הוא אחד השפים הצרפתים הגדולים
אוגוסט אסקופייה האמין שכל שלב בהכנת מנה צריך להתבצע על ידי אנשים שונים. לדוגמה, טבח אחד היה מטגן את הבשר בעוד שאחר היה מכין את הרוטב, במקום שאותו אדם היה מכין את שניהם. שיטת בישול זו אפשרה להגיש את המנה כולה חמה מאוד, במקום לבשל תחילה דבר אחד, אחר כך אחר, ואז לחמם מחדש את הראשון.

אסקופייה נחשב על ידי רבים לדמות המשמעותית ביותר ביצירת המטבח הצרפתי היוקרתי.


כַּיוֹם

החל משנות ה-50, המטבח הצרפתי נחשב למעודן ואופנתי. בתקופה זו, גודל המנות צומצם, בעוד גודל הצלחות גדל. חשיבות רבה ניתנה לקישוט המנות בצלחת. מספר המנות לארוחה ירד והשתנה בהתאם לשעת היום ולאירועים מיוחדים. לדוגמה, ארוחת צהריים טיפוסית כללה שלוש מנות, בעוד שארוחת ערב של יום ראשון כללה שבע מנות.


חידושים קולינריים

למרות שצרפת מפורסמת במטבח המסורתי שלה, שפים הם כל הזמן מציגים חידושים. אוכל צרפתי הוא לא רק טעים ויפה. אם תיצמדו אליו, תוכלו לספק את כל החושים שלכם.

שליטה במטבח הצרפתי יכולה לקחת עשרות שנים. אם אתם אוהבים לבשל וסיימתם לימודים רלוונטיים, אתה יכול לצאת להתמחות בצרפת. שפים של כל מסעדה צרפתית ישמחו לחלוק אתכם את סודות הסימנים המסחריים שלהם.