גספצ'ו עם ציפוי חומץ בלסמי

קולות: 1

זְמַן: --

גספצ'ו עם ציפוי חומץ בלסמי - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס עגבניות קצוצות וקלופות
1 כוס מלפפון חממה קצוץ
1 כוס בצל אדום קצוץ
1 כוס פלפל ירוק קצוץ
1.5 כפיות שום קצוץ
1.5 כפיות מלח גס
1/4 כפית פלפל קאיין
1/4 כוס רסק עגבניות
כף אחת של חומץ יין לבן
רבע כף ועוד 2 כפות שמן זית
כף אחת של מיץ לימון טרי
3 כוסות מיץ עגבניות
גבעול טימין
גלזורת חומץ בלסמי:
2 כוסות חומץ בלסמי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עגבניות, רסק עגבניות, מִיץ עַגבָניוֹת, פלפל מתוק, מלפפונים, בצל אדום, שׁוּם, פלפל קאיין טחון, חומץ יין, מיץ לימון, חומץ בלסמי, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מערבבים את כל החומרים (מלבד הציפוי) בקערה או בכלי אחר, מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה.

למחרת, הסירו את הטימין וטחנו את כל המרכיבים בבלנדר עד לקבלת גספצ'ו חלק. אמורים להיות לכם 2 ליטר מרק. לקבלת מרקם חלק יותר, סננו את המרק עד לקבלת ליטר אחד. מקררים את הגספצ'ו עד להגשה.
להגשה: יוצקים את המרק לקערות עמוקות וסוחטים טיפות של חומץ בלסמי על פני השטח.

זיגוג חומץ בלסמי

בסיר כבד, חממו את החומץ על אש בינונית עד שאדים מתחילים לעלות מפני השטח. הניחו את הסיר מעל מפזר להבה ובשלו על אש נמוכה מאוד (לא להרתיח) במשך 2-3 שעות, עד שהחומץ מצטמצם ומסמיך למרקם סירופי. אמורה להיות לכם בערך כוס אחת של ציפוי.

אחסנו את הציפוי בבקבוק מתקן בטמפרטורת החדר והשתמשו בו לקישוט. אם הציפוי סמיך מדי, חממו את הבקבוק במים חמים כדי לדלל אותו.

מחבר המתכון - תומאס קלר (ארה"ב) הוא שף וכותב על המטבח הצרפתי. הוא הבעלים של מסעדה בעלת שלושה כוכבי מישלן המתמחה במטבח ייחודי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / רטבים / גלזורות ורטבים לברביקיו / מרקים / מרקים קרים / מרקי ירקות / המטבח הספרדי

אוספי מתכונים