רוטב בשמל לבן - קלאסי

קולות: 6

זְמַן: 25 דקות

בשמל, המכונה גם רוטב לבן, הומצא במאה ה-17 בתקופת שלטונו של המלך לואי ה-14 והוא אחד הרטבים הבסיסיים של המטבח הצרפתי. המתכון הקלאסי דורש שהוא יוכן עם חלב מתובל וחומר מעבה בשם רוטב לבן. בשמל משמש גם להכנת רוטב מורניי, הכולל גבינה. רוטב לבן הוא רב-תכליתי למדי, ומשתלב בהרמוניה עם מאכלי ים, פסטה או תפוחי אדמה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס חלב אחת
2 עלי דפנה
2 כפות (30 גרם) חמאה
2 כפות קמח
קורט מלח ופלפל לבן
2 שיני שום, כתושות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, קֶמַח, עלה דפנה, גרגירי פלפל לבן, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר קטן, חממו את החלב עם עלה דפנה אחד עד שמגיע לרתיחה עדינה. ערבבו כדי למנוע שריפה. הניחו לזה להתבשל על אש נמוכה.
הכינו את רוטב הרו הלבן (סמיך). המיסו את החמאה בסיר בעל תחתית כבדה על אש נמוכה. ברגע שהיא מתחילה להקציף, ערבבו ללא הרף והוסיפו את הקמח. שברו גושים. בשלו במשך 2-3 דקות עד שהקמח מתרכך והטעם העמילני מתפוגג. היזהרו שהתערובת לא תישרף. הסירו את הסמיך מהאש.

תוך כדי טריפה יסודית, הוסיפו בהדרגה את החלב החם. החזירו את הסיר לכיריים והביאו לרתיחה עדינה, המשיכו להוסיף חלב ולערבב. בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות עד שהרוטב מסמיך. הוסיפו מלח, פלפל, שום ואת עלי הדפנה הנותרים.
כדי למנוע מהרוטב המוגמר ליצור קרום כשהוא מתקרר, כסו את פני השטח שלו בניילון נצמד, והניחו אותו ישירות על הרוטב.
יְצִיאָה2 כפות

הגישו את בשמל עם דגים, פירות ים, ירקות וביצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רטבים / רטבים / מטבח אירופאי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים