רוטב רמולד

קולות: 2

זְמַן: 50 דקות

רמולד הוא רוטב צרפתי המבוסס על מיונז. הוא כולל גם מלפפונים חמוצים, צלפים, עשבי תיבול טריים, נגיעה של קטשופ ופלפל. טעמו הקרמי, החמצמץ והמרענן משתלב נהדר עם דגים ופירות ים, והוא מושלם להגשה עם מנות חמות וכריכים. הכינו רמולד תוצרת בית אמיתית עם מרכיבים טבעיים ומיונז תוצרת בית, שהמתכון אליו מובא גם הוא למטה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רמולאד

2 כוסות מיונז, ראו מתכון למטה
2 כפות מלפפונים חמוצים או מלפפונים חמוצים, קצוצים
3 כפות צלפים, קצוצים
2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים
1.5 אנשובי, קצוצים
כף אחת של קטשופ
1/4 כפית פלפל קאיין

מַיוֹנֵז

4 חלמוני ביצים גדולים
כפית אחת של אבקת חרדל
מיץ מלימון אחד
כף אחת של מים
1.5 כוסות שמן קנולה
3 כפות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, מַיוֹנֵז, חֲמוּצִים, צלפים, אנשובי, פלפל קאיין טחון, אבקת חרדל, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

רמולאדמניחים את כל המרכיבים, כולל המיונז, במעבד מזון; טוחנים בפולסים מספר פעמים עד לאיחוד. מקררים במשך 30 דקות לפני ההגשה.
מַיוֹנֵזראשית, הכינו את המיונז. בקערה שאינה מגיבה או במעבד מזון, ערבבו את חלמוני הביצים, החרדל, מיץ הלימון והמים. טרפו או עבדו בפולסים במעבד המזון עד שהחלמונים מתפרקים.

אם מכינים מיונז ידניתהניחו את הקערה על מגבת לחה כדי למנוע ממנה לזוז בזמן העבודה. לאחר מכן, תוך כדי ערבוב מתמיד, שפכו פנימה את שני סוגי השמן ליצירת אמולסיה. אם המיונז נפרד, אל תוסיפו עוד שמן וטרפו עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
אם אתם משתמשים במעבד מזון, מזגו את שני סוגי השמן בזרם דק, מבלי לעצור את המעבד. טעמו והוסיפו עוד מלח, פלפל או מיץ לימון במידת הצורך.
יְצִיאָה2 כפות

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רטבים / רטבים אמולסיים / המטבח הצרפתי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים