פאי אלכוהולי בסגנון ישן

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות בתוספת זמן קירור
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

פאי וינטג' זה מבוסס על הקוקטייל הקלאסי בעל אותו שם. ניתן להשתמש בוויסקי שיפון במקום בורבון אם תרצו. תוספת תפוז בהשראת רטרו מוסיפה נגיעה גימור כיפית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1.25 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד תוספת לרידוד
2 כפות מרגרינה קרה
כפית סוכר מגורען
1/2 כפית חומץ תפוחים
1/4 כפית מלח דק
6 כפות (85 גרם) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
2 כפות ועוד 2 כפיות מי קרח

מְלִית

1.5 כוסות שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר מגורען
3 חלמונים מביצים גדולות
ביצה גדולה אחת
3 כפות בורבון
2 כפיות גרידת תפוז
כפית אחת של סירופ דובדבנים בטעם קוקטייל
1/2 כפית מלח דק

תוֹסֶפֶת

2 כפות אבקת סוכר
כף בורבון
1 כוס שמנת מתוקה
6 פרוסות תפוז דקות מאוד (מתפוז גדול אחד)
6 דובדבני קוקטייל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חומץ תפוחים, גרידת תפוז, מיץ דובדבנים, אבקת סוכר, ביצים, קרֶם, תפוזים, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָהמחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס עם רשת במרכז.

במעבד מזון, ערבבו את הקמח, שומן הירקות, הסוכר המגורען, החומץ והמלח עד לקבלת תערובת הדומה לקמח דק. הוסיפו את החמאה ועבדו עד שנוצרים גושים בגודל אפונה. הוסיפו 2 כפות מי קרח ועבדו עד שמתחיל להיווצר בצק.

צבטו את הבצק בעזרת האצבעות. אם הוא לא שומר על צורתו, הוסיפו עוד 2 כפיות של מי קרח, כפית אחת בכל פעם, תוך ערבוב ובחינה של הבצק בכל פעם. עטפו היטב והכניסו למקרר עד שהוא יציב, לפחות שעה, רצוי למשך הלילה.
על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול ברוחב 28-30 ס"מ. הניחו אותו בין גיליונות אפייה או נייר אפייה על תבנית אפייה וקיררו במקרר למשך 10 דקות לפחות. הניחו את הבצק בתבנית פאי בעומק 20 ס"מ, ותנו לו לבלוט מעבר לשוליים בכ-1.3 ס"מ.

קפלו את הקצה החיצוני של הבצק מתחתיו וצבטו אותו בעזרת האצבעות, ויוצרים תלתלים דקורטיביים. דקרו את הבצק בעזרת מזלג לכל אורכו וקיררו במקרר ל-10 דקות נוספות.

רפדו את הקלתית בנייר אפייה או בנייר כסף, מלאו במשקולות פאי או שעועית, ואופים כ-20 דקות, עד שהקלתית יבשה למגע. הסירו את נייר הכסף והמשקולות והמשיכו לאפות עוד 5-7 דקות, עד להזהבה קלה. קררו לחלוטין על רשת צינון.
מְלִיתהנמיכו את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות צלזיוס.

בקערה בינונית, טורפים יחד את השמנת, הסוכר המגורען, חלמוני הביצים, הביצה, הבורבון, הקליפה, מיץ הדובדבנים והמלח עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את העוגה הקרה על תבנית אפייה עם שוליים וממלאים בציפוי. כדי למנוע שריפה, חותכים שתי רצועות נייר כסף ומקפלים אותן סביב קצוות העוגה.
הכניסו את הפאי בזהירות לתנור ואפו במשך 50-60 דקות, עד שהמלית מתייצבת אך עדיין מעט מתנדנדת. הניחו לפאי להתקרר לחלוטין על רשת צינון, כ-4 שעות. אם מגישים למחרת, הניחו לו להתקרר לחלוטין, לאחר מכן עטפו אותו וקיררו למשך הלילה.
תוֹסֶפֶת.

בקערה גדולה, טורפים את אבקת הסוכר והבורבון במיקסר במהירות נמוכה. מוסיפים את השמנת, מנמיכים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים כדקה עד לקבלת קצפת יציבה.

מניחים שש כפות של קצפת סביב הפאי, ומכסים כל אחת בדובדבן. סובבו פרוסות תפוז לספירלה ומניחים בין כפות הקצפת. מגישים עם יתרת הקצפת.