גלידה נפוליטנית

קולות: 4

זְמַן: 6 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 2 תבניות מלבניות בנפח 1.5 ליטר.

למרות שמה, גלידת נפוליטנה הומצאה באמריקה, לא באיטליה. זוהי גוש גלידה המורכב משלושה טעמים וצבעים שונים. היא נוצרה לראשונה על ידי מהגרים נפוליטנים וכללה גלידת פיסטוק, וניל ודובדבן בצבעי דגל איטליה. עם זאת, הטעם הותאם מאוחר יותר כדי להתאים לטעמים האמריקאים הפופולריים יותר של שוקולד, תות ווניל. כיום, גלידת נפוליטנה מוכרת ברחבי העולם בזכות המראה החום, הלבן והוורוד שלה.

הכינו את הפינוק המדהים הזה עם קרם וניל וצבעי תות ושוקולד טבעיים. הקפיאו את הגלידה בשכבות בקופסה ותיהנו מהמראה והטעם המעודנים שלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בסיס קרם וניל ושכבה של גלידת וניל

6 כוסות שמנת דלת שומן 10%
4 כפות סוכר
מקל וניל אחד
18 חלמונים גדולים
6 כוסות שמנת מתוקה 33%

שכבה של גלידת שוקולד

180 גרם גרגירי שוקולד מריר
2 כפות שמנת מתוקה
1/4 כוס אבקת קקאו

שכבת גלידת תותים

450 גרם תותים, ללא קליפה
2 כפות סוכר
1-2 טיפות של צבע מאכל אדום
ציוד מיוחד: מַקפִּיא

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרֶם, סוּכָּר, תרמיל וניל, ביצים, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, תּוּת

בישול המנה לפי המתכון:

בסיס קרם וניל ושכבת גלידת וניל: בסיר בינוני, חממו את השמנת המתוקה והסוכר על אש בינונית. ערבבו בעזרת כף.
בעזרת סכין קטנה, חותכים את מקל הווניל לשניים לאורכו. מגרדים את הגרעינים ומוסיפים אותם למחבת יחד עם מקל הווניל. מערבבים את התערובת ומחממים עד שהיא חמה, אך לא רותחת.

מניחים את חלמוני הביצים בקערה בינונית ומקציפים במרץ במשך 2 דקות, עד לקבלת צבע בהיר.
הוציאו את מקל הווניל מהסיר. קחו מצקת מתערובת השמנת החמה וטפטפו אותה באיטיות על החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. פעולה זו תמתן את החלמונים וימנע מהם להיקרש כשתוסיפו אותם לסיר. הוסיפו מצקת נוספת של נוזל חם, ערבבו, ויוצקו באיטיות את תערובת הביצים לתוך השמנת, תוך ערבוב עם כף במשך כ-2 דקות עד שהקרם מסמיך ומצפה את הכף.
הניחו מסננת דקה מעל קערת זכוכית נקייה וסננו את השמנת. אל דאגה אם היא נראית קצת גבשושית! זה פשוט בישול ביתי, וזה בסדר גמור. הוסיפו את השמנת המתוקה לקערה וערבבו. חלקו את התערובת שווה בשווה בין שלושה קנקנים. הניחו קנקן אחד בצד לגלידת השוקולד, וקיררו את שני הקנקנים האחרים.
שכבת גלידת שוקולד: המיסו את שוקולד צ'יפס המריר והשמנת המתוקה בסיר כפול. כאשר תערובת השוקולד-קרם חלקה, הוסיפו כוס שמנת וערבבו. שפכו את התערובת בחזרה לקנקן. (שלב זה פשוט מקל על שפיכת השוקולד לקנקן יחד עם השמנת, כך שניתן לוותר עליה.) טרפו את אבקת הקקאו לתוך הקנקן. שפכו את כל התערובת למכונת גלידה ועבדו לפי הוראות היצרן. (זה ייקח כשעה.)
רפדו שתי תבניות כיכר לחם מלבניות בניילון נצמד. מרחו גלידת שוקולד באופן שווה בכל תבנית. מרחו את הגלידה והקפיאו אותה לפחות שעה.
הכינו גלידת וניל. יוצקים את השמנת מהקנקן השני למכונת הגלידה ומפעילים אותה לפי ההוראות (במשך כשעה).
הוציאו את התבניות מהמקפיא ופיזרו גלידת וניל באופן שווה בכל אחת מהן. מרחו את המלית והחזירו למקפיא לשעה נוספת לפחות.
שכבת גלידת תות: בבלנדר, ערבבו את התותים, הסוכר וצבע המאכל האדום. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה (או אל תטחנו יותר מדי אם אתם מעדיפים גלידה בעלת מרקם גבוה יותר). שפכו את מחית התותים לקנקן השלישי עם השמנת הקרה וטחנו. לאחר מכן, שפכו למכונת גלידה והכינו גלידת תותים.
הוציאו את התבניות מהמקפיא וחלקו את גלידת התותים באופן שווה לכל אחת מהן. מרחו את המילוי והקפיאו למשך שעה לפחות.
אינינגים: הוציאו את התבניות מהמקפיא, הפכו אותן על צלחת הגשה והסירו את הניילון. חתכו בזהירות את הגלידה בעזרת סכין, תחילה טבלו אותה במים חמים.