זאוארבראטן

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

פירוש השם של מאכל גרמני זה הוא פשוטו כמשמעו "צלי חמוץ", ובצדק: לפני האפייה בתנור, הבשר מושרה במשך מספר ימים במרינדת חמוצה העשויה מיין, חומץ ותבלינים. כדי להכין אותו, תזדקקו לסיר המתאים לתנור - קלחת היא אידיאלית. הבשר המושרה מטגנים תחילה בשמן זית על הכיריים, לאחר מכן מוזגים אותו לסיר עם המרינדה שלו ונאפים ברוטב בתנור עד שהוא רך מאוד. כדי להסמיך את הרוטב, מוסיפים עוגיות ג'ינג'ר מפוררות או עוגיות ג'ינג'ר, מה שגם ממתיק מעט את הטעם החמצמץ. זאורברטן מוגש באופן מסורתי עם כופתאות שפצלה גרמניות ומזלפים עליהן את הרוטב מהסיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נתח צוואר בקר אחד במשקל 1.3-1.8 ק"ג, ללא עצמות
3 כוסות ציר בקר מומלח קלות
1 כוס יין אדום יבש
1 כוס חומץ יין אדום
2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות
5 שיני שום; 3 כתושות, 2 קצוצות
10 גבעולי טימין טרי + כף עלים קצוצים נוספים
2 עלי דפנה
כפית אחת של גרגרי ערער (ניתן להשיג במדרגות התבלינים)
כפית אחת של פלפל שחור
0.5 כפיות ציפורן שלמה
2 כפות שמן זית
2 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
2 כפות קמח
2 כפות ג'ינג'ר גרוס
שפצלה, להגשה
שמנת חמוצה, להגשה (אופציונלי)
פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, גֶזֶר, סֶלֶרִי, יַיִן אָדוֹם, חומץ יין, שׁוּם, קוֹרָנִית, עלה דפנה, פלפל שחור, גרגרי ערער, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, ערבבו 2 כוסות ציר, יין, חומץ, בצל קצוץ אחד, שום כתוש, גבעולי טימין, עלי דפנה, גרגרי ערער, גרגירי פלפל וציפורן וחממו על אש בינונית. הביאו לרתיחה, ולאחר מכן בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. קררו לטמפרטורת החדר. הכניסו את הבשר לשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ ויוצקו מעליה את המרינדה. סגרו את השקית וקיררו במקרר למשך 2-3 ימים, תוך הפיכה מדי יום.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות; מתבלים במלח. מסננים את המרינדה, ומשליכים את המוצקים. מחממים סיר גדול המתאים לתנור על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית. מוסיפים את הבשר ומשחימים מכל הצדדים במשך 10-12 דקות, ולאחר מכן מעבירים לצלחת.
מוסיפים למחבת את הגזרים, הסלרי והבצל הנותר ומבשלים עד לריכוך קל, 5 דקות. מוסיפים את השום הקצוץ והטימין ומבשלים במשך דקה אחת. מפזרים קמח ומבשלים במשך 1-2 דקות. מוסיפים את המרינדה המסוננת ואת כוס ציר הציר הנותרת ומביאים לרתיחה עדינה. מחזירים את הבשר למחבת, מכסים ואפים בתנור עד לריכוך, כשעתיים וחצי.
מוציאים את הבשר ומעבירים לצלחת. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה על אש בינונית. מוסיפים את הג'ינג'ר המרוסק ומבשלים עד להסמכה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. פורסים את הבשר דק; מגישים עם שפצלה, ירקות ורוטב, הוסיפו שמנת חמוצה אם רוצים. פזרו פטרוזיליה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / בָּשָׂר / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי / מטבח גרמני

מתכונים דומים

סאוורברטן בסיר בישול איטי

תבשיל תירס עם דלעת ובקר בפנים