טורדוקן

קולות: 1

זְמַן: 13 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 25

טורדוקן הוא מאכל עוף צלוי פופולרי בארה"ב ובבריטניה. שמה המשעשע של המנה מגיע משילוב של שלוש מילים באנגלית. טוּרְקִיָה (טוּרְקִיָה), לְהִתְכּוֹפֵף (ברווז) ו עוֹף (עוף). צלי חג ההודיה הזה הוא בובת קינון של שלוש ציפורים אלה. הוא עשוי מפגרי הודו, ברווז ועוף ללא עצמות. הפגרים מונחים לסירוגין במילוי לחם תירס, כאשר תרנגול ההודו נמצא מבחוץ. לאחר מכן, תרנגול ההודו תפור יחד, והכל אטום בפנים. ניתן לצלות את הטורדאקן בתנור הולנדי אובן או לעשן אותו. הגישו אותו בפרוסות גדולות ודקות, כך שכל מנה מכילה הודו, ברווז ועוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צִפּוֹר

1 כוס מלח גס
1 כוס סוכר חום
4 ליטר מים
הודו במשקל 8-9 ק"ג, עם עור אך ללא עצמות, למעט הרגליים
תיבול ביתי, מתכון למטה
מלית לחם תירס, מתכון למטה
ברווז במשקל 1.3 - 1-8 ק"ג, ללא עצמות
עוף במשקל 1.3 - 1-8 ק"ג, ללא עצמות
פַּפּרִיקָה

תיבול ביתי

כף מלח
1/4 כוס פלפל שחור
1/4 כוס אבקת שום

לחם תירס

1 כוס קמח תירס תופח
0.5 כפות. קמח חיטה תופח
3/4 כוס חלב חמוץ או קפיר
2 ביצים
2 כפות שמן צמחי

מְלִית

7 פרוסות לחם לבן, קלויות בתנור
לחם תירס
חבילה אחת של קרקרים מלוחים
2 כוסות סלרי קצוץ
בצל גדול אחד, קצוץ
8 כפות חמאה
7 כוסות ציר עוף
כפית מלח אחת
0.5 כפיות פלפל שחור טחון
כפית אחת של מרווה יבשה
כף אחת. תבלינים לעופות
5 ביצים, טרופות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, לְהִתְכּוֹפֵף, עוֹף, לחם תירס, תיבול עוף, אבקת שום, חָכָם, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מֵי מֶלַח:

ערבבו את המלח והסוכר עם מים. המלח מוכן כאשר התערובת נמסה לחלוטין. אם חיממתם את המים כדי לזרז את התהליך, הניחו להם להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הוספת העופות. הניחו 3 עופות במלח והכניסו למקרר למשך הלילה.
מחממים מראש גריל חשמלי ל-260 מעלות צלזיוס.

מניחים את תרנגול ההודו כשצד העור כלפי מטה על משטח ישר. מפזרים תיבול תוצרת בית ומורחים שכבה בעובי 0.5 ס"מ של מלית לחם מעל. מניחים את הברווז כשצד העור כלפי מטה על גבי המלית. מפזרים את הברווז בתבלין תוצרת בית ומורחים שכבה בעובי 0.5 ס"מ של מלית לחם בפנים. חוזרים על הפעולה עם העוף.

תיבול ביתי:

מערבבים את כל החומרים ומחזיקים בכלי אטום עד 6 חודשים.
התחילו לסגור את תרנגול ההודו בצוואר. הכניסו שיפוד מתכת כ-1 ס"מ מהקצה ומעלה דרך הצד השני. השחילו חוט בין העור לשיפוד ומשכו חזק כדי לחבר את שני הצדדים זה לזה. המשיכו לתפור, תוך כדי שאתם מטה עד לרגליים. עם כל שיפוד נוסף, חברו גם את עור הברווז ועור העוף. קשרו את רגלי תרנגול ההודו יחד כדי שייראו כמו תרנגול הודו רגיל. פזרו פפריקה על עור תרנגול ההודו.
צולים את הטורדוקן במשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-110 מעלות צלזיוס (230 מעלות פרנהייט) וצולים כ-3 שעות נוספות. מוציאים את הטורדוקן מהצלייה כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-68 מעלות צלזיוס (150 מעלות פרנהייט). נותנים לעוף לנוח לפחות 20 דקות לפני החיתוך.

בישול בחוץ

אם תבחרו לעשן את הטורדוקן שלכם, עישנו אותו ב-110 מעלות צלזיוס למשך 5 שעות, תוך הפיכת העוף כל 20-30 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר תגיע ל-68 מעלות צלזיוס והטמפרטורה החיצונית תגיע ל-74 מעלות צלזיוס.
חותכים את החזה לחלוטין לרוחב המרכז. לאחר מכן פורסים אותו כך שכל חתיכה תכיל הודו, ברווז ועוף.

מילוי תירס (מילוי)

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

להכנת לחם תירס, ערבבו את כל החומרים ויוצקים את הבלילה לתבנית שטוחה ומשומנת. אופים כ-20-25 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.

להכנת המילוי, יש לפורר פרוסות לחם לבן יבשות, לחם תירס וקרקרים. מערבבים הכל יחד ומניחים בצד. מטגנים סלרי ובצל קצוצים דק בחמאה עד שהבצל שקוף, כ-5-10 דקות. מוסיפים את תערובת הלחם. מוסיפים את ציר המרק, מערבבים היטב ומתבלים במלח, פלפל שחור, מרווה ותיבול עוף. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. לאחר מכן, מכינים את המילוי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מנות לצליית ברווזים / מנות סתיו / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / עוף בגריל / / מנות הודו / הודו ממולא / מטבח אמריקאי / פאולה דין