מנצ'גו (גבינה)

זוהי גבינה ספרדית קשה העשויה מחלב כבשים מנצ'גו, המיושנת בין 6 ל-18 חודשים. המרקם צפוף ויבש, והופך לגמיש ושומני יותר ליד הקליפה, מה שמעניק לה טעם חמאתי. הצבע נע בין לבן לשנהב. הטעם יכול להיות מעט חמצמץ, מלוח, או עם רמזים של אגוזים וקרמל.

גבינת מנצ'גו זמינה פרוסה, מושרת בתבלינים בשמן זית, או כגלגלים גליליים מכוסים בקליפה חומה עם דוגמת קלועה. למנצ'גו טרייה יש מרקם דמוי גבינת גבינה והיא נקראת קסו-מנצ'גו פרסקו. גבינה קשה יותר, המיושנת 3-6 חודשים ובעלת טעם מתוק ואגוזי, נקראת מנצ'גו קוראדו. גרסה מעט חמצמצה של הגבינה, המיושנת שנה או יותר, נקראת מנצ'גו וייחו.

גבינת מנצ'גו משמשת במנות ספרדיות כמו קסדייה, מוגשת בפני עצמה או כמנה ראשונה.