פאי עגבניות

קולות: 1

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

פאי עגבניות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כף אחת של תפוחי אדמה מגוררת דק גבינת מנצ'גו, ניתן להחליף בפרמזן, צ'דר
3/4 כפות גבינת מוצרלה מגוררת
3 כפות טרי קצוץ בַּצלִית (בַּצלִית)
1 בצל גדול, חתוך לטבעות דקות
1 ק"ג עגבניות מתוקות ובשרניות (ארלום, לב שור)
120 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
כוס קמח אחת
3/4 כוס קמח תירס
3/4 כפית מלח דק
2 כפות שמן זית
1/4 כוס מיונז
3 כפות פירורי לחם
3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כפית טימין טרי קצוץ
פלפל טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינת מנצ'גו, גבינת מוצרלה, בַּצלִית, בצלים, סלט עגבניות, קמח פרימיום, קמח תירס, מַיוֹנֵז, פירורי לחם, פטרוזיליה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את בצק הפאי: ערבבו את כל הקמחים והמלח במעבד מזון. הוסיפו חמאה ו-3 כפות גבינת מנצ'גו ועבדו עד לקבלת פירורים גסים. הוסיפו 4 כפות מים קרים מומסים, הוסיפו כף נוספת במידת הצורך ועבדו עד לקבלת תערובת חלקה (לא לערבב יתר על המידה). העבירו את בצק הפאי לפאי נצמד, קפלו את הקצוות פנימה ליצירת כדור וקיררו למשך 45 דקות.
לאחר מכן, הניחו את הבצק בין שתי שכבות של נייר אפייה וגלגלו אותו לעיגול בקוטר 30 ס"מ. העבירו את הבצק לתבנית אפייה מחורצת בקוטר 20 ס"מ. מורחים את קלתית הפאי על כל התחתית והדפנות, דוקרים בעזרת מזלג ומצננים במקרר למשך 20 דקות.

הכינו את שכבת העוגה: מכניסים את התבנית עם הבצק לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ואפים במשך 30 דקות, תוך ניקוב הבצק שוב באמצע. לאחר מכן, מבלי לכבות את התנור, מוציאים את קלתית הפאי, נותנים לה להתקרר, ומגבירים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט).
הכינו את מלית הפאי: חותכים את העגבניות לטבעות, מפזרים מלח על כל אחת מהן ומשאירים אותן לסינון למשך 30 דקות.
בינתיים, חממו כף שמן זית במחבת על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו עד להזהבה, כ-15 דקות. הניחו להתקרר. בקערה, ערבבו את 3/4 כוס גבינת מנצ'גו הנותרת, מוצרלה, פירורי לחם מפוררים, 2 כפות עירית, פטרוזיליה, טימין ובצל מטוגן. הוסיפו 1/4 כפית מלח ופלפל. פזרו את המלית על הפאי. פזרו מעל עגבניות. טפטפו את כף שמן הזית הנותרת על הפאי ותבלו בפלפל גרוס.
אפו את הפאי המלוח עד שהעגבניות רכות, כ-50 דקות. פזרו מעל פאי העגבניות המוכן את הפטרוזיליה והעירית הנותרים.

מַתכּוֹן פאי עגבניות מתחת למכסה של בצק פריך.