מחבתות וסוגיהן

בחירת מחבת למטבח שלכם היא קריטית. הטכנולוגיה הקולינרית מתפתחת כל הזמן, וכעת זמינות בשוק מחבתות חדשות שקל יותר לבשל איתן וקלות יותר לניקוי. עם זאת, כלי בישול מסורתיים מברזל יצוק נותרו פופולריים ואהובים באותה מידה על ידי טבחים ביתיים.

מחבתות טפלון

מחבתות נפלאות אלו אידיאליות הן לטבחים מקצועיים והן לחובבים. הציפוי המונע הדבקה מאפשר להסיר בקלות שאריות מזון במהלך הניקוי. אך היתרון הגדול ביותר הוא שהן דורשות מינימום שמן או שומן במהלך הבישול, וזה ללא ספק בריא מאוד. חיסרון משמעותי הוא שציפוי המונע הדבקה ניזוק בקלות בעת ערבוב מזון עם מרית או כפיות מתכת. ציפוי זה גם נשחק בשטיפה רגילה במדיח כלים.

הציפוי על מחבתות טפלון הוא חומר כימי בשם טפלון, או פלואורופלסטיקה. ישנן דעות רבות ומנוגדות לגבי האם השימוש בכלי בישול כאלה לבישול מזיק. עם זאת, מחקר משנת 2007 במגזין Psychology Today מצא כי ציפוי זה אינו מזיק לגוף האדם.

מחבתות ללא ציפוי נון-סטיק

למרות ראיות לכך שכלי בישול נון-סטיק אינם מהווים סיכונים בריאותיים, פעילי איכות הסביבה בכל זאת ממליצים להימנע מפריטים אלה בעת הבישול. מחבתות ללא ציפוי יקרות הרבה יותר, אך הן גם מחזיקות מעמד זמן רב יותר. יתר על כן, מזון מתחמם טוב יותר מכיוון שאין מחסום בין המחבת למקור החום, כגון ציפוי נון-סטיק. החיסרון של מחבתות אלו הוא שקשה יותר לנקות אותן. מחבתות כאלה עשויות נחושת, זכוכית מחוסמת ואפילו פורצלן.

מחבתות ברזל יצוק

מחבתות ברזל יצוק, מוכרות לכולם מילדות, הן בדרך כלל כבדות מאוד ושומרות על חום לאורך זמן לאחר הבישול. למרות שקשה לנקות אותן, יתרון עיקרי הוא שהן מתחממות היטב. יתר על כן, שימוש במחבתות ברזל יצוק מועיל לסובלים מחוסר ברזל. מחקרים אחרונים הראו כי השימוש בתבניות אפייה ומחבתות טיגון עם ציפוי נון-סטיק הוביל לעלייה במספר האנשים הסובלים מחוסר ברזל. והיתרון הגדול ביותר של מחבתות ברזל יצוק הוא עמידותן. הן יכולות להחזיק מעמד עד 70 שנה או יותר. סבתות לעיתים קרובות מעבירות אותן לנכדותיהן כזיכרון מתמשך.