מדיירה, סוגי יין, שימושים קולינריים

מדיירה, אי האביב הנצחי, הפך לספק יין מרכזי במאה ה-17, כאשר הפצתו והפיכתו לפופולריים בסיוע פיראטים, ומשנת 1663 ואילך הוא נשלח ישירות למושבות האנגליות. הארכיפלג, שהתגלה בשנת 1420 על ידי החוקר הפורטוגלי ז'ואאו גונסלבס זרקו, הוצג לעולם כאי משגשג עם כיסוי יער צפוף, ומכאן שמו מדיירה, שפירושו "עץ". האי הפך לנקודת ביניים עבור מלחים החוצים את האוקיינוס ​​האטלנטי, ובהמשך החל ייצור הסוכר באי. עם הזמן, עם חומר גלם זה בשפע, החל ייצור יין, בהקלה על ידי האדמה הגעשית. יין זה יכול להיות יבש או מתוק, לבן או אדום. בשל מתיקותו, הוא משמש בדרך כלל כיין קינוח.

מדיירה מיוצרת באמצעות מתכון ייחודי, המיושן את היין בסאונה חמה, או "אסטופה". עבור מלווסיה ובואל, מיץ הענבים מותסס עם הקליפות למשך זמן מה כדי להפיק טאנינים וארומות. לאחר מכן היין מקורר בחביות עץ אלון ונשלח לכל העולם. האיכות הייחודית של מדיירה נובעת מניחוחו המורכב, המתפתח במהלך היישון ותלוי בתנאי ההבשלה, בחומר היין, בתכולת הטאנינים ובהשפעות הגופרית.

ישנם זנים של מדיירה המיועדים במיוחד לשימוש קולינרי. הם מכילים כמות קטנה של מלח ופלפל כדי להוסיף טעם חריף.

בנוסף לשימושו כקינוח ולמטרות קולינריות, מדירה מוגשת לעתים קרובות בטעימות בשל טעמה הייחודי והעמיד לאורך זמן, שמעניין חובבי יין.

יין מדיירה הוא יין מחוזק, כלומר הוא מועשר באלכוהול לא באופן טבעי, אלא בשלב מסוים של התסיסה. יש לו אחוז אלכוהול של 19-20% והוא עשוי מארבעה זני ענבים בעלי חומציות גבוהה ותכולת סוכר של 2-7%: מאלבסיה, בואל, ורדליו וסרסיאל. טעמם של זנים אלה נע בין יבש למתוק. מדיירה מוגש בכוסות של 75 מ"ל, מה שמאפשר את הארומה המלאה ביותר, והגבעול הגבוה מונע מהיין להתחמם מהכף. יש למלא את הכוס בשני שלישים.

מלמזי — זהו השם שמגדלים את מלווסיה באי מדיירה. זן ענבים זה, העשוי מצימוקים, מייצר מדיירה דמוית ליקר עם נגיעות קרמל. ברוסית, זן זה שימש ללחם הקודש במאה ה-9.

בואל - מדירה חצי מתוקה עם רמז של סירופ מייפל, מוגש כמשקה עיכול.

ורדלו - מזן ענבים מעורבב זה, מיוצר מדיירה מסנדרה יבש, בטעם של אגוזים קלויים.

סרצ'יאל ענב זה, הקשור לענב הריזלינג, נבצר מסוף הסתיו ועד נובמבר. מדיירה סרציאל מבשילה לאט יותר, ומפתחת טעם עשיר וחודר עם רמזים של הדרים.

לאחר ההכנה, היין נשמר למשך זמן רב בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן הוא עובר מספר תהליכי תסיסה.

כדי להגדיל את תכולת האלכוהול ביין, משתמשים באלכוהול ענבים בריכוז 96%. תהליך זה נקרא העשרה. העשרה עוצרת את תהליך התסיסה ואת צריכת החמצן. עבור כל זן, העשרה מתרחשת בשלבים שונים, בהתאם למידת הניקיון של כל סוג יין המיוצר.

המוצר המוגמר נשלח לחנויות. בהתאם לחיי המדף שלו, היין מיושן במשך 5, 10 או 15 שנים. בעוד שהמתכון של מדיירה אינו דורש יישון בפועל, צוין שתהליך זה משפר משמעותית את חיי המדף שלו.

מדיירה בבישול

ישנם זנים שונים של מדיירה המיועדים במיוחד לבישול; הם עשויים עם תוספת של מלח ופלפל. מדיירה מוסיפה לנקניקיות. אם אינכם מוצאים כאלה, תוכלו להשתמש ביין קינוח בבישול. הוא יכול להיות אדום או לבן.

אנו ממליצים:
מתכונים מהמטבח הפורטוגזי
איזה יין מתאים לדגים ופירות ים?
מדריך יין

רוסטביף עם רוטב מדיירה

רכיבים:

– כ-1200 גרם בקר;
– 2 כפות שמן זית כתית מעולה;
– 3/4 כוס מדיירה;
– רוטב עגבניות;
– 1 1/2 כוסות בצל פנינה;
– כפית אחת של שום קצוץ;
– כוס אחת של גזרים קצוצים דק;
- מלח ופלפל.

הֲכָנָה:

1. יוצקים שמן זית למחבת גדולה. מחממים את המחבת על אש בינונית.

2. מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומניחים אותו במחבת. מטגנים במשך 5 דקות, הופכים ומטגנים עוד 5 דקות עד ששני הצדדים צריכים להיות משחימים.

3. להכנת רוטב מיוחד למנה זו, שלבו רוטב עגבניות פשוט ושום קצוץ, לאחר מכן הוסיפו את מדיירה. ערבבו היטב והניחו בצד עד שהבשר מבושל.

4. מוציאים את הבשר מהמחבת, מוסיפים את בצל הפנינה והגזר ומטגנים אותם קלות. לאחר שהם התרככו מעט, יוצקים את הרוטב ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הבשר ומחממים שוב בקצרה. כעת המנה מוכנה להגשה!