טונה: סוגים, כיצד לבחור, לאחסן ולבשל

טונה היא בת ממשפחת המקרלים. היא חיה באוקיינוסים החמים בעולם. דג זה יכול להגיע לגדלים גדולים, במשקל של עד 700 ק"ג. בשרו בשרי, בעל טעם חזק ותכולת שומן גבוהה. טונה נמכרת לרוב מפולת. היא מתייבשת מהר מאוד, לכן יש לבשלה מיד לאחר הרכישה, והשריית הדג מראש יכולה לעזור. הוא גם טעים מאוד כשהוא מבושל ברוטב.

ישנם זנים רבים של טונה, אך רוב המינים הפכו לנדירים ביותר ונמצאים בסכנת הכחדה עקב דיג יתר. זה נכון במיוחד לגבי טונה כחולת סנפיר, כמו גם דגימות שנמצאו בים התיכון ובאוקיינוס האטלנטי.

מתי אוכל לקנות את זה?

טונה זמינה כל השנה, אבל הדג הטרי הטוב ביותר הוא ממאי עד תחילת ספטמבר.

איך לבחור?

מכיוון שטונה היא דג שמן, יש לאכול אותה טרייה מאוד. בעת רכישת פילה, חפשו בשר מוצק וצפוף, בצבע אדום או אדום כהה, וארומה בשרית.

הימנעו מפילה דהויה ליד העצמות או בעל גוון חום. ככל שנתח הדג עבה יותר, כך הוא יישאר עסיסי יותר לאחר הבישול.

אפשרויות הטונה הטובות ביותר הן טונה כחולת סנפיר (כן, היא בסכנת הכחדה, אז כשאתם רואים אותה בחנות, חשבו פעמיים לפני שאתם קונים אותה), טונה צהובת סנפיר וטונה אלבקור, או טונה ארוכת סנפיר. בוניטו (בוניטו אטלנטי), דג שהוא הכלאה בין טונה למקרל, מסווג לעתים קרובות כטונה וגם נחשב פופולרי מאוד.

טונה משומרת זמינה בכל עת. טונה אלבקור וסקיפג'ק נחשבות לטובה ביותר. טונה משומרת מכילה מים, מי מלח ושמן צמחי או שמן זית.

חשוב לחפש את התווית "ידידותי לדולפינים" על גבי שימורי הטונה שאתם קונים, המציינת שהדג נדוג ללא שימוש ברשתות שעלולות ללכוד גם דולפינים ובעלי חיים ימיים אחרים. ייתכן גם שהדג מתויג כ"ידידותי לציפורים", המציין שאף ציפור לא נפגעה בלכידת הטונה. זה קורה לעתים קרובות.

הֲכָנָה

אין צורך לשטוף את פילה הטונה. פשוט יבשו אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר. אם אתם משתמשים בטונה משומרת, הוציאו אותה מהמרינדה ותנו לכל הנוזלים העודפים להתנקז.

ניתן לבשל טונה על הגריל, על הגריל או לטגן במחבת. צרבו אותה לפחות 2 דקות מכל צד. ניתן גם לאפות אותה. לשם כך, עטפו את הדג בנייר כסף משומן ואפו במשך 10-15 דקות. בשלו על אש קטנה במשך אותו פרק זמן - כ-15 דקות.

במידת הצורך, ניתן להחליף טונה במתכונים בהרינג, טלפיה או מקרל.

אִחסוּן

יבשו את פילה הטונה בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר והניחו אותו על צלחת. כסו את הצלחת בניילון נצמד והניחו אותה במדף התחתון של המקרר. צרכו את הדג תוך יום אחד. טונה משומרת יש לאחסן במקום קריר וחשוך. לאחר הפתיחה, העבירו את התכולה לצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק ושמרו במקרר עד 24 שעות.

מתכוני טונה: