חמאה: סוגים, אחסון ושימוש

כאשר מוסיפים חיידקי חומצה לקטית לשמנת, התוצאה היא חמאה. כמובן, הרעיון שחמאה עשויה מחיידקים אולי לא נעים במיוחד לשמוע. אבל זה כל כך טעים!

חמאה מגיעה בסוגים מלוחים ולא מלוחים. היא מומלחת כדי לשמור על טריותה לאורך זמן ולהעניק לה טעם ייחודי. עם זאת, הטעם תלוי גם בגזע הפרות שהחלב שלהן משמש לייצור החמאה.

חמאה מכילה 80% שומן, ולכן אנשים המודעים לבריאות מעדיפים להשתמש במוצרים דלי שומן. עם זאת, חמאה דלת שומן אינה מתאימה לאפייה, לכן יש לקרוא בעיון את התוויות והאריזה בעת הרכישה.

במתכונים מסוימים, ניתן להחליף חמאה בשמן צמחי - לדוגמה, שמן חמניות, שהוא אידיאלי לאנשים עם רגישות לחלב ומוצרי חלב. עוגות הנאפות איתו נשארות רכות וטריות זמן רב יותר, אך שומרות על הטעם העשיר של שמן צמחי.

אִחסוּן

יש לאחסן חמאה במקרר בקערה מיוחדת לחמאה או בנייר כסף. יש להרחיק אותה ממזונות בעלי ריח חזק, מכיוון שהיא סופגת במהירות ריחות אחרים.

שימושים קולינריים

אם אתם מתכוונים להשתמש בשמן בבישול בצק פריך לאפיית פאי, טרטה אוֹ קיש, יש להוציא אותו ישירות מהמקרר. אם אתם מבשלים קאפקייקיש להוציא את החמאה מהמקרר מספר שעות לפני השימוש כדי לאפשר לה להתחמם ולהתרכך. רק אז ניתן להקציף אותה בקלות עם סוכר.

ניתן לערבב חמאה עם עשבי תיבול ותבלינים, להקפיא אותה, לפרוס אותה לפרוסות ולהגיש אותה עם סטייק בקר צלוי או להשתמש בה כממרח על פרוסות לחם. תוכלו למצוא מידע נוסף באתר שלנו. מתכונים לתערובות שמן.

אפשר גם לבשל את זה ככה חמאה חומה, שקל מאוד להכין; צריך רק לטגן אותו עד להשחמה. מכיוון שחמאה מכילה חלב, היא תקבל צבע חום וטעם אגוזי במהלך בישול ממושך. ניתן להשתמש בחמאה זו במתכונים שונים הדורשים טעם אגוזי. לדוגמה, ניתן להוסיף חמאה חומה ל פירה.

התמונה למטה מראה איזה צבע אמור להיראות חמאה שחומה כראוי: משמאל מבושלת יתר על המידה, מימין משחימה כראוי.