יוגורט: סוגים, אחסון ושימושים קולינריים

יוגורט הוא מוצר המיוצר על ידי הוספת סוגים מסוימים של חיידקים מועילים לחלב, מה שגורם לחלב לתסיסה, להסמיך ולפתח טעם ייחודי. יוגורט עשוי בדרך כלל מחלב פרה, אך ניתן להכין אותו גם מחלב עיזים, כבשים ובאו.

רוב היוגורטים נקראים "חיים". משמעות הדבר היא שהם מכילים חיידקים חיים הדומים לאלה הנמצאים במערכת העיכול. כאשר הם נכנסים לגוף, הם מדכאים את פעילותם של חיידקים מזיקים.

איזה יוגורט כדאי לבחור?

ישנם מספר סוגים של יוגורט.

יוגורט "חי", כפי שצוין לעיל, מכיל חיידקים חיים. בדרך כלל יש לו מרקם סמיך וקרמי וטעם רענן וקליל.

יוגורט ביו שונה מיוגורט "חי" בכך שהוא מכיל שיעור גבוה יותר של חיידקים התואמים לאלו המצויים באופן טבעי בגוף האדם. ליוגורט זה טעם עדין במיוחד ומרקם חלק.

יוגורט יווני עשוי מחלב פרה או כבשים. הוא מכיל כמות גדולה למדי של מי גבינה, מה שהופך אותו לסמיך וטעים. נכון, הוא מכיל הרבה יותר שומן מאשר יוגורטים אחרים (כ-10.2%), אך שומן זה אינו מזיק כמו זה שנמצא בשמנת.

ניתן לאחסן יוגורט קבוע באותו מיכל בו נרכש. זה הופך אותו לסמיך מאוד, למרות שעדיין יש לו מרקם קרמי מסורתי.

ישנם יוגורטים המיוצרים מחלב מלא, ויש גם כאלה ללא שומן. תכולת השומן של האחרונים אינה עולה על 2%.

יוגורטים עמידים לאורך זמן עוברים פסטור. מוצר זה אכן ניתן לאחסן למשך זמן רב למדי. עם זאת, פסטור אינו תהליך מועיל במיוחד. הוא הורג את כל החיידקים המועילים ביוגורט.

יוגורטים יכולים להימכר ללא או עם חומרי מילוי. חומרי המילוי יכולים להיות טבעיים או מלאכותיים. טבעיים כוללים סוכר וחתיכות של פירות טריים, בעוד שיוגורטים מלאכותיים כוללים טעמים שונים, תוספים וחומרים מעבים. חלק מהיוגורטים מכילים חומרים מעבים. ג'לטיןמה שהופך אותם ללא מתאימים לצמחונים. לכן, אם אתם מקפידים על תזונה צמחונית, קראו בעיון את המידע שעל התוויות והאריזות בעת רכישת יוגורט.

יש גם יוגורטים לשתייה, הם נוחים עבור חֲטִיפִים, מכיוון שניתן לקחת אותם בקלות איתך ולצרוך אותם בכל מקום שאתה נמצא.

שימושים קולינריים

יוגורטים נמכרים בדרך כלל מוכנים לשימוש. אם אתם מתכננים להשתמש ביוגורט בכל מנה, הוציאו אותו מהמקרר מראש. זה מאפשר לו להתחמם לטמפרטורת החדר ולמנוע את הלם הפרש הטמפרטורה, שיכול לגרום לקרישה. כשמוסיפים יוגורט לתבשיל, הוסיפו אותו בהדרגה, כף אחר כף. יוגורט מלא שומן יציב יותר ומתאים יותר לבישול.

אם אתם עדיין רוצים לבשל עם יוגורט דל קלוריות, מכיוון שיש לו מרקם דליל יותר, כדאי להכין אותו מראש כדי שיהיה יציב יותר. לשם כך, ערבבו חצי כפית קמח תירס או חיטה עם כפית מים. ערבבו את התערובת הזו לתוך היוגורט לפני הוספתו למנה.

ניתן להשתמש ביוגורט במגוון מנות מתוקות ומלוחות, רטבים, רוטב לסלט, מרינדות, סלט פירות ומאפים. יוגורט יווני משתלב היטב עם קורנפלקס, שקדים קלויים ודבש.

בעת הכנת מנות, ניתן להחליף יוגורט בגבינת קוטג' רכה.

אִחסוּן

מומלץ לאחסן יוגורט בכלי אטום, רצוי זה שבו רכשתם אותו. יש לקרר לא יותר מ-4 ימים או עד לתאריך התפוגה המודפס על האריזה. לאחר תקופה זו, היוגורט יהפוך חמצמץ יותר. יוגורטים עמידים יכולים להחזיק מעמד הרבה יותר זמן מיוגורטים "טריים". שוב, יש לבדוק את תאריכי התפוגה על האריזה.

כל המתכונים עם יוגורט