ציד דגים בשמן - שיטת בישול

שיטה פשוטה ובטוחה זו, בשלושה שלבים בלבד, תייצר דגים עם בשר מפואר וטעים. ניתן להשתמש בה גם לבישול שרימפס.

ציד דגים – הוא תהליך של בישול עדין של דגים בנוזל בטמפרטורה מתחת לנקודת הרתיחה. זוהי טכניקה צרפתית קלאסית. באופן מסורתי, הנוזל בו מבשלים את הדג הוא ציר דגים. דגים המבושלים בציר זה יוצאים טעימים, קלילים ורכים.

אפשרות נוספת לבישול כרוכה בבישול הדג בשמן זית במקום בציר. במקרה זה, הדג טובל במחבת מצופה בשמן זית. לאחר מכן, המחבת מכניסים לתנור ומבשלים על אש קטנה עד לבישול מלא. הדג המתקבל רך וטעים להפליא. היתרונות של בישול דג על פני בישול ברורים. כמובן, ככל שהדג טרי יותר, כך טעמו וארומה שלו טובים יותר.

מה צריך לעשות כדי לבשל דג מבושל?

שלב 1: השרייה

מוציאים את הדג מהמקרר, מתבלים במלח ועשבי תיבול ומניחים לו להשריה בטמפרטורת החדר למשך שעה.

שלב 2: חימום השמן

יוצקים את השמן למחבת ומחממים אותו על אש נמוכה עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 48-50 מעלות צלזיוס. ניתן לבדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום בישול.

שלב 3. פושינג

לאחר שהשמן חם, טבלו את הדג במים. הכניסו את המחבת לתנור ובשלו על אש נמוכה במשך 25 דקות.

ישנן שלוש נקודות חשובות בבישול דגים בשמן זית:

1. בחירת דגים. הדג המתאים ביותר לצלייה בשמן הוא דג בעל בשר טעים ומרקם מוצק. סַלמוֹן, הליבוט, דָג סַנְדָּל ו טוּנָהשרימפס טוב גם לבישול על אש קטנה. אם חותכים את הדג לחתיכות, הן אמורות להיות בעובי של כ-1 ס"מ.

2. בחירת שמן צמחי. עדיף להשתמש בשמן זית כתית מעולה. יש לו את הטעם העשיר ביותר. הימנעו משימוש בשמנים יקרים, מכיוון שתצטרכו הרבה.

3. בחירת מחבת. בחרו מחבת עם דפנות ישרות, המיועדת במיוחד לטיגון מזון בשמן צמחי. הניחו את הדג בשכבה אחת. חשוב שנתחי הדג לא יחפפו ויהיו מכוסים לחלוטין בשמן.

קראו את המאמר: מחבתות וסוגיהן

כמה זמן לבשל דגים?

לגבי זמן, המספר הקסם 25 זה עובד פלאים עם כל סוגי פירות הים. לכן, אנחנו מבשלים את הדג במשך 25 דקות. אבל זה תקף רק אם נותנים לדג לשבת בטמפרטורת החדר לפחות שעה לאחר קירורו. אם תבשלו את הדג ישירות מהמקרר, זה יוריד את טמפרטורת השמן וייקח יותר זמן לבשל.

ניתן לבדוק בקלות את מידת העשייה של דג מבושל בעזרת סכין או מזלג. לאחר בישול מלא, הדג אמור להיות קל לנקב.

מתכונים נוספים לדגים רכים:

• טונה מבושלת בשמן זית עם תבלינים
  
• דג אפוי בחלב קוקוס
  
• תבשיל דגים מקסיקני
  
• דג שלם אפוי בסגנון קריבי על מצע ירקות

קראו את המאמר - איך לטגן דגים בצורה טעימה במחבת