נבטי בריסל: איך לבחור, לאחסן ולבשל
נבטי בריסל גדלים בבלגיה מאז המאה ה-16 ותמיד מוגשים באופן מסורתי בארוחת חג המולד. מכאן קיבל הירק את שמו. למרות שהם דומים לכרוב - ראשיהם קטנים וקומפקטיים - טעמם שונה במקצת. לנבטי בריסל טעם אגוזי מעט מתוק, שחלק מוצאים אותו מעט מריר. לירק הזה גבעול גדול ועבה, שממנו צומחות כמה שורות של נבטים קטנים. אלה הם הנאכלים.
טָרִי נבטי בריסל ניתן לרכוש במהלך חודשי החורף, מסוף אוקטובר ועד תחילת מרץ.
איך לבחור?
בחרו ראשי נבטי בריסל גדולים וירוקים בהירים. ככל שהם קטנים יותר, כך הם מתוקים יותר. העלים צריכים להיות דחוסים זה לזה בצפיפות. אם יש לכם הזדמנות לקנות כרוב ניצנים שלם, כולל גבעול, אל תפספסו. הם נשארים טריים הרבה יותר זמן על הגבעול.
אִחסוּן
ניתן לאחסן נבטי בריסל טריים במקום קריר וחשוך או במקרר עד 4 ימים.
עיבוד
אם קניתם כרוב עם גבעולים, פתחו בזהירות את ראשי הכרוב. קרעו את העלים הפגומים או הצהובים והשליכו אותם. שטפו את הראשים. יש אנשים שאוהבים לעשות חתך בצורת צלב בכל ראש כדי להבטיח בישול אחיד. זה מיותר לחלוטין. ראשים קטנים מתבשלים היטב ללא הגבעולים. ראשים גדולים יותר ניתן לחתוך לשניים.
הֲכָנָה
לבישול נבטי בריסל, יש להביא מים לרתיחה ולהוסיף מלח. יש להניח את הנבטים בסיר נוסף, לכסות במים רותחים מומלחים, להביא לרתיחה, לכסות ולבשל במשך 5-10 דקות. ניתן גם לאדות את הנבטים, גם כן זמן בישול של 5-10 דקות.
אם אתם רוצים לטגן נבטי בריסל, חתכו אותם לחצי או לחתיכות קטנות יותר וטגנו אותם בשמן במשך 10 דקות. בדקו את הנבטים באופן קבוע בעזרת סכין בזמן הבישול. נבטים מבושלים יתר על המידה יהיו חסרי טעם.
מאכל חג מולד מסורתי עם נבטי בריסל
מטגנים את הבצל והג'ינג'ר בשמן צמחי, לאחר מכן מוסיפים את הערמונים המבושלים. מבשלים בקצרה את נבטי הניצנים במים עד שהם חצי מבושלים, לאחר מכן מוסיפים אותם למחבת עם הבצל והג'ינג'ר, לאחר מכן מוסיפים פנצ'טה או בייקון פרוסים דק ושום קצוץ דק.
תַחֲלִיף
במקום כרוב ניצנים, אפשר להשתמש בכרוב לבן רגיל במנות.
כל המתכונים עם נבטי בריסל
קטגוריות:
מאמרים קשורים
