פילה דג אפוי על מצע ירקות

קולות: 4

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

פילה דג אפוי על מצע ירקות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חצי סלמון שלם (כ-1.8 ק"ג), עם זנב, ללא עצמות אך עם העור
שֶׁמֶן זַיִת
2 חצילים איטלקיים קטנים
מלח ופלפל שחור טחון
1 קישוא גדול, חתוך לרוחב לחתיכות של 2.5 ס"מ
3 פילטים של אנשובי
בצל אחד, פרוס דק
3 שיני שום קצוצות דק
ליטר אחד של עגבניות שרי
כף אחת של רסק עגבניות
קורט של פתיתי פלפל אדום
1 בצל שומר, פרוס דק אנכית (ניתן להשתמש בקולפן ירקות אם זמין)
פירורי לחם עשבי תיבול פריכים (ראו מתכון למטה)
1 צרור בזיליקום טרי
225 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר

פירורי לחם עשבי תיבול פריכים:

חצי כיכר לחם כפרי (קצוץ מהקרום)
שן שום כתושה אחת
חצי צרור בזיליקום
שֶׁמֶן זַיִת
מלח ופלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, חצילים, קִשׁוּא, בצל שומר, עגבניות שרי, רסק עגבניות, לֶחֶם לָבָן, אנשובי, בצלים, שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-260 מעלות צלזיוס.

מתחילים בהכנת מצע ירקות לדגים.מחממים 1/3 כוס שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את החצילים, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים במשך 10 דקות עד לריכוך. מעבירים לצלחת. מוסיפים את הקישואים ומטגנים עד לריכוך, לאחר מכן מעבירים לצלחת עם החצילים.

מניחים בסיר את האנשובי המעוך, הבצל, השום והשומר. מבשלים 5-7 דקות עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות ומבשלים 5 דקות נוספות, עד שהירקות נובלים. מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים פתיתי פלפל אדום. מערבבים את כל הירקות בתבנית אפייה גדולה.
עכשיו הכינו את הדגבקשו ממוכר הדגים להכין את קצה הזנב של הדג כך שיהיה נקי, ללא עצמות ומוכן לבישול.

כדי להתחיל, צרו חריצים אנכיים בדג בארבעה מקומות, הניחו אותו כשהעור כלפי מעלה, וחתכו דרך העור אל הבשר. הכינו שמן בזיליקום על ידי קיצוץ חצי עלה בזיליקום וערבובו היטב עם חמאה בטמפרטורת החדר. תבלו במלח ופלפל.

תבלו את הדג במלח ופלפל ומרחו את פני השטח בשמן בזיליקום. לאחר מכן, הוציאו את הדג כולו והניחו אותו על מצע ירקות בתבנית אפייה.

מפזרים פירורי לחם על הדג המשומן.

הכניסו את התבנית לתנור חם ואפו במשך 12-15 דקות עד להשחמה מדיום-רייר, לאחר מכן סיימו את הצלייה במשך 2 דקות כדי שהעור יתקלף. אין לבשל את הדג יתר על המידה, אחרת הוא יתייבש.

מחלקים את הדג למנות לאורך החתכים ומגישים עם ירקות.

הכינו פירורי לחם פריכים של עשבי תיבול. מניחים את הלחם, עשבי התיבול, השום ו-1/3 כוס שמן זית במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת פירורי לחם גסים. התערובת צריכה להיות ירוקה בהירה משמן הזית ועשבי התיבול. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית במחבת גדולה עד שהפירורים פריכים.