זְמַן: --

רולים של אונאגי מאקי עם צלופח מים מתוקים צלוי - מתכון מפורט.

רכיבים:

• 225 גרם אורז לסושי
• תיבול לסושי-סו (ראו מתכון למטה)
• דף שלם אחד של נורי (אצות אפויות)
• 30 גרם מלפפון, פרוס דק
• 15 גרם נבטי דייקון חתוכים לז'וליאנה (קאיוור)
• 110 גרם אונאגי (צלופח מים מתוקים צלוי)
• קורט אחד של זרעי שומשום
• 30 גרם ציפוי אונאגי (ראו מתכון למטה)
• גארי (ג'ינג'ר כבוש), לפי הטעם
• וואסבי (חזרת יפנית), לפי הטעם
• רוטב סויה, לפי הטעם
• ציוד נוסף: מקיסו (מחצלת במבוק)

תיבול סושי-סו:

• 3 כפות סוכר
• כף מלח
• כף אחת של חומץ אורז
• 30 גרם של אצות
• ערבבו את כל החומרים בסיר. חממו עד להמסה מלאה של הסוכר. הסירו את הסיר מהאש ותנו לתוכן להתקרר לחלוטין.

גלזורה של אונאגי:

• 120 מ"ל סאקה
• 120 מ"ל רוטב מירין (יין אורז קל)
• 30 גרם סוכר
• 30 מ"ל מים
• 15 מ"ל רוטב סויה
• ערבבו את כל המרכיבים.

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אורז עגול, מלפפונים, אַצָה, נורי, חומץ אורז, מירין (יין אורז), טוֹבָה, רוֹטֶב סוֹיָה, וואסבי, שׂוּמשׂוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• להכנת אורז לסושי, יש לשטוף את האורז היטב, לסנן אותו ולהניח לו במסננת למשך 30 דקות. בעת בישול אורז בסיר אורז, יש להוסיף לפחות כוס מים לכל כוס אורז.
  
  מבשלים במשך 45 דקות מתחילת התוכנית ומעבירים לקערה גדולה (רצוי פלסטיק או עץ, גם מתכת תעבוד) להתקררות מהירה יותר.
  
  הוסיפו 30 גרם של תיבול לסושי-סו וערבבו היטב עם האורז. הניחו לו להתקרר. ערבבו את האורז מדי פעם כדי לוודא שהוא מתקרר באופן שווה. הניחו לו להתקרר כ-20-30 דקות, לאחר מכן התחילו להכין את הגלילים.
שלב 2
• הניחו דף שלם של אורז נורי (עם הצד המחוספס כלפי מעלה) על מחצלת במבוק. כסו את כל הדף, למעט 2 ס"מ בקצה הרחוק, באורז, ולחצו אותו בידיים רטובות ליצירת שכבה אחידה. פזרו שומשום על האורז משמאל לימין.
  
  הניחו רצועות של נבטי אונאגי, מלפפון ונבטי דייקון לאורך הקצה הארוך של הגליל. קפלו את הקצה הקרוב ביותר כלפי מעלה, הרחק מכם, תחבו בזהירות רבה את הגליל מתחת והמשיכו לגלגל עד שתגיעו לקצה המכוסה על ידי האורז, ויוצרים תפר.
שלב 3
• ודאו שכל המרכיבים מתאימים היטב בזמן הגלגול כדי למנוע מהם להתפרק בעת החיתוך. לחצו על הגליל בחוזקה בעזרת מחצלת במבוק. ניתן לעצב את הגליל לצורה אליפסה שטוחה מעט או לרבועה.
  
  להגשה, חותכים את הגליל ל-12 חתיכות. מפזרים את ציפוי האונאגי על צלחת או מגישים בנפרד. מפזרים את הסושי על הצלחת וקשטים בג'ינג'ר כבוש ווסאבי. מגישים עם רוטב סויה.
  
  טיפים להכנת סושי: לדפי נורי שני צדדים: אחד מחוספס והשני חלק ומבריק. הצד המחוספס מחזיק את האורז טוב יותר, בעוד שהצד החלק נראה טוב יותר מבחוץ. מים הם גם החברים הכי טובים שלכם כשאתם מכינים סושי.
  
  כשאתם מטפלים באורז, שמרו על ידיים לחות כדי למנוע ממנו להידבק. כשאתם חותכים גלילי סושי, שמרו על הסכין לחה כדי להבטיח שהיא תחתוך בצורה חלקה דרך האורז.

קולות: 1