זַיִת
זיתים גדלים באזור הים התיכון. הם מעובדים שם מאז ימי המקרא. הם בצבע ירוק ושחור בעיקר, אם כי ישנם זנים עם גוונים שונים ביניהם.
ההבדל בצבע - ירוק ושחור - לא בהכרח אומר שהפירות שייכים למינים שונים. זה פשוט אומר שהם נקטפו בשלבי הבשלה שונים. זיתים נקצרים באוקטובר או בנובמבר, כשהם עדיין ירוקים ולא בשלים לחלוטין. הם מבשילים לחלוטין בדצמבר, כשהם משחירים. מסיבה כלשהי, זיתים שחורים נקראים לעתים קרובות יותר "זיתים" ברוסיה.
רוב היבול משמש בדרך כלל לייצור שמן זית, והשאר כבוש או מומלח - אלו הזיתים שאנחנו קונים בצנצנות ומשתמשים בהם בבישול.
איך ומתי לקנות?
זיתים זמינים כל השנה. הם זמינים לא רק משומרים אלא גם מיובשים. במקרה האחרון, עדיף לקנות אותם בתפזורת. בדרך זו, תוכלו לנסות כמות קטנה מכל זן תחילה, ואז לקנות כמות גדולה יותר.
זיתים ירוקים בדרך כלל די מוצקים ובעלי טעם חד יותר מאשר שחורים. הזנים הטובים והעסיסיים ביותר הם קווין ומנזנילה. הם זמינים רק בספרד. זן פופולרי נוסף הוא צ'ריניולה; כפי שהשם מרמז, הוא מיוצר באיטליה.
ככל שהזית בשל יותר, כך הוא מכיל יותר שמן, מה שהופך את טעמו ומרקמו של הפרי לעדינים ורכים יותר. הזיתים השחורים, או הזיתים, המשובחים ביותר נחשבים לאלה מאיטליה הנקראים גאטה.
במקום זיתים אמיתיים, חנויות מוכרות לעתים קרובות זיתים צבועים בשחור בתמיסת מלח. כמובן, זיתים אמיתיים וזיתים צבועים טעימים בצורה שונה מאוד.
זיתי קלמטה מיוון מוערכים מאוד. הם גדולים, בגוון סגול ובעלי טעם פירותי קל. הם נחשבים לטובים ביותר ביוון.
זיתים ממולאים לעיתים באגוזים, גרידת לימון, צלפים, אנשובי או פלפל. זה נותן להם טעם חד ומעניין יותר. זיתים איטלקיים ירוקים גדולים מפוליה וסיציליה מתאימים ביותר למילוי. באופן כללי, קניית זיתים מגולענים אינה מומלצת, מכיוון שטעמם חלש בהרבה מזה של זיתים מגולענים.
שימושים קולינריים
פתחו את צנצנת הזיתים וסננו את מי המלח. כעת תוכלו לגלעין את הזיתים אם תרצו, אך אין צורך. ניתן להשאיר את הזיתים בשלמותם או לקצוץ אותם לחתיכות קטנות בהתאם למתכון שאתם מכינים.
זיתים ממולאים נהדרים להגשה עם משקאות אלכוהוליים שונים, או להכין מהם טפנד ולהוסיף אותם לסלטים, פסטה, תבשילים ופיצה.
אִחסוּן
יש לשמור זיתים משומרים במקום קריר וחשוך עד לשימוש. בדרך כלל הם נשמרים היטב עד 12 חודשים. לאחר הפתיחה, יש למזוג את הזיתים ואת מי המלח שלהם לכלי זכוכית עם מכסה הדוק; זה יישמר היטב במשך 3-4 ימים.
ניתן לאחסן זיתים טריים גם במקרר בכלי אטום היטב במשך 3-4 ימים.
כל המתכונים עם זיתים
קטגוריות:
מאמרים קשורים
