זיתים כבושים

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 כפות

למנה ראשונה זו, עדיף להשתמש בזיתים שחורים וירוקים מגולענים מזנים שונים, כמו צ'ריניולה, מנזנילה או ארבקינה. ערבבו אותם עם תבלינים, שרטו אותם בחומץ שרי והניחו להם להשריה במקרר עד לפחות למחרת. פלפל הצ'ילי החריף למדי, השום הקלוי וגרידת התפוז המרעננת מעניקים להם טעם מיוחד. זיתים מושרים ניתנים לאכילה ישר מהמקרר, אך הם טעימים עוד יותר כשהם מחוממים, ומאפשרים לכל הטעמים והארומות להתפתח. הם מהווים מתאבן נהדר עם משקאות אלכוהוליים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ראשי שום, שיני שום מופרדות וקלופות
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
גרידה (רצועות רחבות) ומיץ מ-2 תפוזים
2 כפות סוכר
כף אחת של חומץ שרי
2 בצלי שאלוט, פרוסים דק (בערך כוס אחת)
1 פלפל אנהיים, חצוי, מגורען ופרוס דק
1 כף זרעי שומר
כף אחת של זרעי כוסברה
כף אחת של זרעי חרדל צהובים
1.5 כפיות פלפל ורוד
0.9 ק"ג זיתים מזנים שונים (לדוגמה, סריניולה, מנזנילה או ארבקינה)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוּם, תפוזים, סוּכָּר, חומץ שרי, בצלצלי שאלוט, פלפל אנהיים, זרעי שומר, כּוּסבָּרָה, זרעי חרדל, פלפל ורוד, זַיִת, זיתים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מניחים את שיני השום על יריעת נייר אלומיניום, מזלפים שמן זית ופוזים רבע כפית מלח. קפלו את נייר הכסף ליצירת שקית אטומה וצלו את השום עד שהשיני חומות בהירות ורכות מאוד, 30-45 דקות.
בינתיים, בסיר קטן שאינו מגיב, ערבבו את מיץ התפוזים, הסוכר וחומץ השרי והביאו לרתיחה. הוסיפו את בצלצלי השאלוט ופלפל הצ'ילי הקצוץ, הביאו לרתיחה, הסירו מהאש ותנו להם להתקרר לטמפרטורת החדר.

במחבת קטנה על אש בינונית, קולים את זרעי השומר, זרעי הכוסברה, זרעי החרדל וגרגירי הפלפל הוורוד במשך כמה דקות עד להזהבה וריח. מעבירים את התבלינים לעלי ומכתשים.
בקערה בינונית, ערבבו שום קלוי וזיתים עם המרינדה, גרידת התפוז והתבלינים. חלקו לצנצנות. הכניסו למקרר להשריה לפחות למשך הלילה. ניתן לאחסן עד שבוע.
להגשה, מעבירים את הזיתים לתבנית המתאימה לתנור ומחממים בתנור בחום של 150 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.

מחבר המתכון - סטפני איזרד היא שפית אמריקאית משיקגו, אילינוי, הידועה בהיותה השפית הראשונה שזכתה בתואר "השפית המובילה" בעונה הרביעית של "השף המוביל" של בראבו. היא הבעלים השותפה והשפית הראשית של שלוש מסעדות עטורות פרסים בשיקגו: "Girl and the Goat", "Little Goat" ו-"Duck Duck Goat".

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות טבעוניות / מנות עשירות בסיבים / מנות ללא גלוטן / שימור / ירקות משומרים / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / חַג הַמוֹלָד / מְתַאֲבנִים / מתאבנים ירקות

מתכונים דומים