זייטון פרווארדה

קולות: 2

זְמַן: 15 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

מנת זיתים איראנית קלאסית זו במרינדת אגוזי מלך פריכים, גרעיני רימון, שום כתוש ועשבי תיבול טריים. אבל גולת הכותרת האמיתית שלה היא מולסה רימונים. תוספת חמצמצה זו, שהיא גם נהדרת לרטבי סלט, מרינדות, משקאות ועוד, מעלה את כל שאר המרכיבים לרמה חדשה של טעם. זייתון פרוורדה מכינים באופן מסורתי עם עשב התיבול המקומי צ'וצ'אג, הגדל פרא בשדות מחוז גילאן בצפון איראן. ניתן להחליף בנענע וכוסברה. זייתון פרוורדה מוגש עם מנות עיקריות וכמנה ראשונה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס אגוזי מלך
1 כוס עלי נענע טריים, קצוצים דק
2/3 כוס עלי כוסברה טריים, קצוצים דק
4 שיני שום, כתושות
0.5 כוסות שמן זית
0.5 כפות מולסה רימונים
מלח שולחן
2 כוסות זיתים ירוקים מגולענים*
גרגירי רימון, לקישוט (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: זַיִת, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, מולסה רימון, שׁוּם, מֶנטָה, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

טחנו אגוזי מלך במעבד מזון עד לטחינה דקה (אם אין לכם מעבד מזון, אפשר לטחון את האגוזים בעזרת מכתש ועלי.).
מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את הנענע, הכוסברה והשום ומערבבים היטב. מוסיפים את שמן הזית, מולסת הרימונים ורבע כפית מלח ומערבבים עד לקבלת משחה. מוסיפים את הזיתים ומערבבים היטב.

מעבירים לכלי עם מכסה ומקררים למשך 4 שעות לפחות ועד 48 שעות. ככל שהזיתים מושרים זמן רב יותר, כך הטעם משתבח. טועמים ומוסיפים עוד מלח אם רוצים.
מעבירים לקערת הגשה, מפזרים גרגירי רימון, אם משתמשים, ומגישים.

פֶּתֶק *

כל זית ירוק יתאים, אפילו אלה מצנצנת זכוכית, אבל לא אלה מקופסת שימורים.

מחבר המתכון - שאדי חסןזאדנמטי הוא כתב אוכל, צלם ומפתח מתכונים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים פשוטים ומהירים / חטיפים מהירים / שימור / ירקות משומרים / מְעַבֵּד מָזוֹן / מנות קיץ / מְתַאֲבנִים / מתאבנים ירקות / המטבח הערבי

אוספי מתכונים