ארוחת הודו לפי הספר

קולות: 6

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

למרות שבמתכון זה משתמשים רק בחזה הודו, הוא מוגש באותו אופן כמו הודו חגיגי אמיתי, המוגש באופן מסורתי בחג המולד או בחג ההודיה. חזה העוף מבושל במרק בטמפרטורה נמוכה עד שהוא מוכן. שיטה זו מאפשרת לכם לבשל את ההודו ללא שימוש בתנור, וכתוצאה מכך מקבל הודו עסיסי בדיוק כמו הודו צלוי. לבישול, תצטרכו מדחום לטיגון עמוק או מדחום קרמל, שניתן לחבר למחבת. את החזה המוגמר פורסים דק ומוגש עם כל מרכיבי הודו החג הקלאסיים: מילוי לחם, רוטב ורוטב חמוציות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם חזה הודו טרי או מופשר, מנוקה מכל השומן הנראה לעין
4 כוסות ציר עוף דל מלח ודל שומן
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
1/4 כוס בצל קצוץ
1/4 כוס סלרי קצוץ
1.5 כפיות תיבול לעוף
110 גרם לחם דגנים מלאים, חתוך לקוביות
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
4.5 כפיות קורנפלור
0.5 כוס רוטב חמוציות ללא סוכר
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, רוטב חמוציות, סֶלֶרִי, תיבול עוף, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, חממו את ציר ההודו בעזרת מדחום המוכנס למחבת. כאשר טמפרטורת הנוזל מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס ובועות מתחילות להיווצר בתחתית, הוסיפו את חזה ההודו. התאימו את האש לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה על 74 מעלות צלזיוס. כסו את המחבת בנייר כסף סביב המדחום ובשלו את תרנגול ההודו עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-65 מעלות צלזיוס, כ-30-40 דקות. כבו את האש ותנו להודו לנוח בציר עוד 15-20 דקות.
בינתיים, חממו מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. הוסיפו את שמן הזית. הוסיפו את הבצל והסלרי ובשלו עד לריכוך, כ-5 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הוסיפו את תבליני העוף והלחם. ערבבו לציפוי אחיד.

הנמיכו את האש והוסיפו ציר מהמחבת, חצי כוס בכל פעם (בערך כוס אחת בסך הכל), כדי להרטיב את הלחם במחבת. ערבבו היטב וכסו. בשלו עד שהלחם לח וחם, כ-5 דקות. הוסיפו פטרוזיליה ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו בצד.
הוציאו את המדחום מהסיר והביאו את הציר לרתיחה. מניחים את תערובת הקורנפלור בקערה קטנה. מוסיפים כ-1/2 כוס ציר, ולאחר מכן יוצקים את התערובת בחזרה לסיר. מגבירים את האש עד שהנוזל רותח. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מסמיך ומצטמצם בשליש, כ-10 דקות. אם הציר דליל מדי, מכינים עוד מעט תערובת קורנפלור ומחזירים אותה לרוטב המבעבע. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
פורסים את חזה ההודו דק ככל האפשר. מגישים עם מילוי, רוטב ורוטב חמוציות.

מחבר המתכון - רוקו די-ספיריטו הוא שף אמריקאי מניו יורק שמנחה תוכנית ריאליטי בה הוא מדגים מנות בריאות שלא פוגעות בגזרה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות סתיו / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מנות הודו / מנות חזה הודו

מתכונים דומים