ברווז מעושן בתה

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: קשה
מנות: 8-10

ברווז מעושן בתה שחור הוא מאכל מסורתי ממחוז סצ'ואן בסין, שם הוא ידוע גם בשם "ראנצ'ה". לפני הבישול, הברווז כולו מושרה למשך הלילה במרינדה חריפה העשויה מתה שחור, דבש, ג'ינג'ר, בצל ירוק, מלח, גרגירי פלפל סצ'ואן ותבלינים ארומטיים אחרים. לאחר מכן, הברווז תלוי למשך מספר שעות כדי לאפשר לעור להתייבש לחלוטין, ולאחר מכן מוכנס למעשנה, שם הוא מעושן בדרך כלל על שבבי עץ קמפור וענפי תה. ברווז מבושל כראוי מפתח ארומה מענגת של תה, בשר עסיסי וטעים ועור פריך ונטול שומן. ברווז מעושן מוגש בדרך כלל בפרוסות על לחמניות גואה באו סיניות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַחמִיץ

פגר ברווז שלם אחד, שטוף (רצוי ברווז פקין עם חזה גדול)
חתיכה גדולה אחת של שורש ג'ינג'ר, כתוש
1 צרור בצל ירוק
1 כף ליטר ציפורן טחונה
מקל אחד (15 ס"מ) קינמון (קסיה)
1 כף פלפל אדום סצ'ואן
0.5 כפות סוכר מאלט או דבש
1/4 כוס מלח גס
כוס אחת של תה שחור סיני (תה דרג'ילינג או ציילון יתאים גם כן)
כף אחת של נתרן חנקתי (אופציונלי, אך כלול במתכון המקורי)
מספיק מים כדי לכסות את כל הברווז
שמן שומשום/צמחי לשימון הברווז

תנור עישון

450 גרם שבבי עץ קמפור (סוגי עץ אחרים, כמו עץ שקדים, יתאימו גם כן)
1 כוס סוכר חום
1 שקית עלי תה יבשים, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְהִתְכּוֹפֵף, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק, צִפּוֹרֶן, קינמון, פלפל סצ'ואן, דְבַשׁ, תה שחור, נתרן חנקתי, סוכר חום

בישול המנה לפי המתכון:

מערבבים את כל מרכיבי המרינדה מלבד שמן השומשום/צמחי ומטבלים את הברווז הנקי בתערובת. נותנים לו לשבת לילה שלם.
תלו את הברווז ותנו לו להתייבש לפחות שעתיים. תלו את הברווז במעשנה, תוך הכנסת וו דרך הצוואר.

הניחו שבבי קמפור, סוכר חום ועלי תה, אם משתמשים, על המגש שבתחתית המעשנה וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. בחלק מהמתכונים משתמשים בעלי תה, אך בתערובת של סוכר ועץ קמפור, הם לא יעניקו טעם תה רב לברווזים.
צולים את הברווז כ-40 דקות, תלוי בגודלו, סוג התנור וכו'. לעור פריך יותר, מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) ב-5-10 הדקות האחרונות ומורחים שוב את הברווז בשמן שומשום או שמן צמחי. אם אין לכם הרבה זמן, אפשר פשוט לטפטף עליו שמן חם.
פורסים את הברווז ומגישים חם, עם לחמניות ורוטב אם רוצים.

מחבר המתכון - שירלי פונג-טורס היא שפית וכותבת פופולרית בתחום הטיולים והאוכל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכוני עישון חם / מנות עיקריות / צִפּוֹר / גריל, ברביקיו / עוף בגריל / מטבח אסייתי / המטבח הסיני

מתכונים דומים