הא-צ'ונג

קולות: 2

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 197, שומן כולל 3 ג'., שומנים רוויים 0 ג'., חלבונים 16 ג'., פחמימות 26 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 161 מ"ג, נַתרָן 1128 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

לחמניות אורז מאודות עם שרימפס הן מתאבן פופולרי במסעדות דים סאם. הגרסה הביתית טעימה אף יותר: האטריות הטריות נמסות ממש בפה. הכנת הלחמניות מסודרות דורשת קצת תרגול. פנקייק האורז (האטריות) עצמו צריך להיות דק מספיק כדי לאפשר לכם לראות את השרימפס הוורוד דרכו, אך מוצק מספיק כדי למנוע מהלחמנייה להיקרע. הא צ'ונג מוגש עם רוטב סויה מתוק, אשר משפר את הטעם מבלי להסיח את הדעת מהשרימפס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוס קמח אורז
1/4 כוס עמילן טפיוקה
1/4 כוס רוטב סויה קל
כף סוכר אחת
1/4 כפית שמן שומשום
20 שרימפס קטנים קלופים ללא זנבות (כ-250 גרם)
שמן צמחי
ציוד מיוחדשתי תבניות מתכת עגולות, בקוטר 20 ס"מ, עם ציפוי מונע הדבקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח אורז, עֲמִילָן, שרימפס, רוֹטֶב סוֹיָה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, ערבבו את קמח האורז ועמילן הטפיוקה. הוסיפו בהדרגה 1 1/4 עד 1.5 כוסות מים בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. נסו לפרק גושים קטנים ולגרד את דפנות הקערה. הניחו למשך 20 דקות.
בינתיים, בסיר קטן, חממו את רוטב הסויה, הסוכר וכף מים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס, כ-2 דקות. הוסיפו את שמן השומשום. הניחו בצד.

יבשו את השרימפס בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר והעבירו לקערה. הוסיפו קורט נדיב של מלח ופלפל לבן. ערבבו. הניחו בצד.
מניחים את סלסלת האידוי בווק גדול או בסיר רחב ומוסיפים כ-5 ס"מ מים. מביאים לרתיחה מלאה על אש גבוהה, מכוסה.
משמנים בנדיבות שתי תבניות עגולות ממתכת, נון-סטיק, בשמן צמחי, כשתי כפיות כל אחת. מניחים תבנית אחת בצד. מערבבים היטב את הבלילה (תצטרכו לעשות זאת בכל פעם לפני הכנת מנה חדשה). יוצקים רבע כוס בלילה לתבנית המוכנה. זה לא יכסה לחלוטין את תחתית התבנית.
הגבירו את האש שמתחת לווק לבינונית-גבוהה, הסירו בזהירות את המכסה והניחו את המחבת על הרשת. כסו ואדו במשך 15 שניות. הסירו שוב את המכסה וסובבו את המחבת, תוך ניסיון לצפות כמה שיותר מהתחתית; הבלילה צריכה להיות מעט יציבה אך עדיין די נוזלית וניתנת למריחה. כסו שוב ובשלו במשך 15 שניות נוספות. הסירו את המכסה וסדרו 4 שרימפס ישירות במרכז בשורה אחת. אדו במשך 90 שניות נוספות; השרימפס אמור להפוך ורוד. הסירו את המכסה ובעזרת כפפת תנור העבירו את המחבת לתחתית תנור. הניחו למשך 30 שניות.
בעזרת מרית סיליקון או מגרדת שולחנית, חתכו את עוגת האורז לשניים כדי ליצור שני חצאי עיגולים עם שני שרימפס בכל צד. עבדו עם חצי עיגול אחד בכל פעם, קפלו בזהירות קצה אחד של חצי העיגול מעל השרימפס. קפלו את הקצה השני מעל, תחבו אותו מתחת לגליל כדי להסתיר את התפר. חזרו על הפעולה עם חצי העיגול הנותר. העבירו בזהירות את הגלילים לצלחת. חזרו על הפעולה עם התבנית השנייה שהוכנה.
המשיכו עם הבלילה הנותרת והשרימפס, תוך ערבוב בכל פעם ונגיב את התבניות במגבת נייר נקייה לפני שימנו אותן בשמן צמחי. כל בלילה שנותרה בתחתית עלולה לגרום לקרע של הפנקייק. טפטפו חצי מתערובת הסויה המתוקה על הלחמניות, והגישו את השאר כתוספת.

מחבר המתכון - ויויאן צ'אן – מפתחת מתכונים, מפתחת שילובי טעמים חדשים

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / ווק / אוכל מהיר / פנקייקים ממולאים / המטבח הסיני