הכל על גבינת רוקפור
גבינת רוקפור – לחובבי גבינות אמיתיים. לא כולם יכולים לאכול אותה. יש לה טעם וארומה ייחודיים וחדים. היא גם מעופשת. גבינה זו יוצרה לראשונה בצרפת. שם היא הייתה מרכיב עיקרי בקרב חקלאים, שאהבו לאכול אותה עם לחם טרי.
מה הטעם של זה?
רוקפור היא גבינה לבנה ומתפוררת עם ורידים של עובש ירוק וארומה ייחודית. אם תעצמו את העיניים ותכניסו חתיכה לפה, תבחינו מיד בטעם המלוח והקרמי, אבל זה רק עד שתטעמו את הטעם החריף והחריף של העובש הירוק.
גלגל רוקפור טיפוסי שוקל בין 2.5 ל-3 ק"ג ועוביו כ-10 ס"מ. כל קילוגרם גבינה מכיל 4.5 ליטר חלב. לרוקפור אין קליפה.
איזה סוג של עובש יש בגבינה?
יש אנשים שסולדים מאוד ממראה עובש ירוק ולא יכולים לסבול את ריחו החריף. הם אפילו מאמינים שגבינה מעופשת מקולקלת ואסור לאכול אותה. אבל עובש זה יוצא דופן. הוא מיוחד ומבדיל גבינת רוקפור מכל האחרות. ניתן למצוא אותו רק במערות צרפתיות. במקור הוא הופיע על גבינה ולחם שנשכחו במערה. לוקח 6 עד 8 שבועות לגדל אותו לשלב הרצוי. כיום, עם זאת, לא תמיד מייצרים רוקפור במערות, שכן ניתן להשיג את העובש הדרוש במעבדה.
סיפורים ואגדות
על פי מקורות מסוימים, גבינת רוקפור מוזכרת לראשונה בכרוניקות מהמאה ה-11.
צרפת ספוגה ברומנטיקה ובסיפורים מעניינים, וגבינת רוקפור לא ניצלה מגורל זה. מסופר שרועה הלך לחפש את כבשיו, שוטט במערה, ראה אישה יפה עוברת לידה והתאהב בה. עד כדי כך שאיבד את כבשיו ושכח את כריך הגבינה שלו במערה. לאחר זמן מה, הוא חזר למערה וגילה שהגבינה שלו התעבשה ואף טעימה יותר! וכך, נולד רוקפור.
יצרנים
בשנת 2009 היו 7 יצרני רוקפור גדולים בעולם. הגדול שבהם הוא "חברת רוקפור" (Socit des Caves de Roquefort), היא מייצרת כ-60% מגבינת הרוקפור בעולם.
אם יתמזל מזלכם לבקר מחוז רוארג בצרפת, אל תשכחו לבקר במפעל הגבינות, הפתוח גם לתיירים.
כיצד ייצור גבינה משפיע על פיתוח אזורי?
נאמר ש-4,500 איש מעורבים בתהליך הייצור, רועים כבשים ב-2,100 חוות בהן מייצרים חלב, וגם משתתפים בתהליכי ייצור גבינות אחרים. שום דבר אחר אינו מותר ברוקפור.
דרישות לייצור רוקפור:
1. חלב המיועד לגבינה חייב להימסר למפעל לא יאוחר מ-20 יום לפני תחילת הייצור.
2. הכבשים שניתן להשתמש בחלב שלהן חייבות להיות מגזע מסוים בלבד.
3. כבשים חייבות להיות בעלות מרעה; אי אפשר להשאיר אותן בבית כל הזמן.
4. לכל הפחות, הדגנים או מספוא אחר שהכבשים צורכות בוודאי יוצרו באזור מערות רוקפור.
5. יש להשתמש בחלב טרי ולא מפוסטר לייצור גבינה.
6. התבנית המשמשת לייצור גבינה חייבת להגיע אך ורק ממערות גבינות צרפתיות.
7. ניתן להמליח גבינה רק עם מלח יבש.
8. תהליך ההתבגרות כולו של רוקפור אורך לפחות 90 יום. תהליך זה חייב להתרחש במערות ספציפיות באזור.
9. מותר לחתוך, לארוז ולאחסן גבינה רק בתוך גבולות העיר רוקפור.
מתי הזמן הטוב ביותר לקנות גבינת רוקפור?
למרות שניתן לרכוש גבינה כל השנה, הטובה ביותר נמכרת מאפריל עד אוקטובר.
בבית, יש לאחסן גבינה באריזתה המקורית או בנייר אלומיניום בתחתית המקרר או במרתף.
לפני האכילה, הוציאו את הגבינה מהמקרר 3 דקות מראש כדי לאפשר לה להתחמם מעט.
איזה יין מתאים לרוקפור?
אם תשאלו את הצרפתים על כך, כולם יציעו שפע של עצות והסברים מפורטים לבחירותיהם. בתור התחלה, תוכלו לנסות רוקפור עם יינות מדוק וסוטרן.
הכנת מגש גבינות
מגש גבינות המוצע כמנה ראשונה צריך לכלול בדרך כלל לפחות שלושה סוגי גבינות. קחו לדוגמה גבינת ברי או קממבר רכה, גבינה כחולה כמו רוקפור, וגבינה קשה כמו קנטל, קומטה או בופור. הגישו עם יין בעל אפקט מחזק ומעורר תיאבון, כגון מדיירה.
גבינה כחולה ופולקלור צרפתי
אומרים שלפני שהומצא פניצילין, הצרפתים מרחו פרוסות גבינה על פצעים פתוחים כדי למנוע נמק. נראה שהם היו בדרך הנכונה!
קטגוריות:
מאמרים קשורים
