צלעות חזיר ממולאות בריבת בצל דובדבן ושעועית ירוקה

קולות: 1

איך להכין - צלעות חזיר ממולאות עם ריבת בצל דובדבן ושעועית ירוקה

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

נתחי צלעות חזיר עבות עם עצם מושלמים לאפייה עם מילוי. ראשית, בשר רך זה מתבשל במהירות, והמלית נשארת עסיסית. שנית, נתח עם עצם עם מילוי תמיד נראה חגיגי ומיוחד. להגשה, הכינו ריבת בצל דובדבן-בצל העשויה משלושה סוגי בצל: לבן, אדום ובצל שאלוט. מתוק וחריף עם נימה חמצמצה קלה, זוהי התוספת המושלמת לבשר חזיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

4 צלעות חזיר טבעיות על העצם
4 כפות שמן צמחי
2 תפוחי גרני סמית, קלופים וחתוכים לקוביות דק
1 כוס גבינת רוקפור מפוררת
2 פלפלי חלפיניו, קלויים, קלופים וחתוכים לקוביות דק
כף אחת של עירית פרוסה דק
3 כפות חמאה לא מלוחה
1 בצלצל שאלוט, פרוס דק
2 שיני שום, פרוסות דק
450 גרם שעועית ירוקה (להסיר את הקצוות), מולבנה במים רותחים מומלחים

ריבת דובדבנים ובצל

2 כפות שמן צמחי
1 בצל מתוק גדול, פרוס דק
1 בצל אדום גדול, פרוס דק
4 בצלי שאלוט גדולים, פרוסים דק
כוס אחת של יין אדום
1 כוס מיץ דובדבנים חמוצים
0.5 כוס חומץ יין אדום
4 גבעולי טימין
2 גבעולי רוזמרין
1 עלה דפנה מיובש
4 כפות סוכר חום, מחולקות
2 כפות דבש
ציוד מיוחדקיסמי שיניים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, תפוחים, גבינת רוקפור, בצל אדום, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, פלפל מתוק, מיץ דובדבנים, יַיִן אָדוֹם, עלה דפנה, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מחממים מחבת גריל או מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה. משפשפים את צלעות החזיר בשמן צמחי, ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. במחבת החמה, צורבים את הבשר משני הצדדים עד לקבלת פריכות. מסירים את המחבת מהאש.

בקערה קטנה, ערבבו תפוחים, גבינת רוקפור, פלפל חלפיניו ובצל ירוק. טעמו ותקנו תיבול עם מלח במידת הצורך.
הניחו את צלעות החזיר על קרש חיתוך, כשצד הבשר פונה אליכם. בעזרת סכין קטנה, חתכו כיס בעומק של כ-2 ס"מ בצד ופתחו אותו בעדינות בעזרת האצבע. פזרו את המילוי באופן שווה בין הכיסים וקבעו בעזרת קיסם. אפו בתנור כ-20 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-51 מעלות צלזיוס. הוציאו את צלעות החזיר מהתנור וכסו היטב בנייר כסף עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-57 מעלות צלזיוס.
בינתיים, ערבבו את החמאה, בצלצלי השאלוט והשום במחבת גדולה. הניחו על אש בינונית-גבוהה. בשלו עד שהשמן מתחיל להכהות. הוסיפו את השעועית המחולנת וערבבו, תוך כדי ציפוי מלא. תבלו את השעועית במלח ופלפל לפי הטעם.
מניחים תלולית של שעועית על כל צלחת, מוסיפים את הבשר הממולא ומעליו כף של ריבת דובדבן-בצל.
ריבת דובדבנים ובצל:

מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הסגול, הבצל האדום והשאלוט ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מלח מושך לחות ועוזר לבצל להתבשל מהר יותר.
לאחר שהבצלים מבושלים לחלוטין והכהים, מסירים את היין האדום מהמחבת. ממתינים עד שהיין יתאדה חלקית ונספג בבצלים. מבשלים את הבצלים כ-5 דקות נוספות, לאחר מכן מוסיפים את מיץ הדובדבנים וחומץ היין האדום. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה וממשיכים לבשל. מוסיפים את הטימין, הרוזמרין ועלי הדפנה. מבשלים את הבצלים עד שהם מתחילים להתרכך והנוזלים התאדו ונספגו בבצלים.
מוסיפים 2 כפות סוכר חום ודבש. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מסמיך ונספג ברובו בבצל, 8-10 דקות. טועמים ומוסיפים עוד סוכר במידת הצורך. בודקים את סמיכות הריבה על ידי שפיכת כף על צלחת ומתקררים. הריבה צריכה להיות סמיכה. אם הריבה דלילה מדי, ממשיכים לבשל עד שהיא מסמיכה.